Святковий, красивий рулет з доступних продуктів. Виходить не тільки смачно але і корисно.
Інгредієнти:
Тісто:
- Шпинатні листя 200 г
- Яйця 3 шт
- Цукор 1 ч. л.
- Сіль 0,5 ч. л.
- Олія 1 ст. л.
- Крохмаль ( кукурудзяний або картопляний ) 25 г
- Борошно 40 г
Начинка:
- Цибуля 1 велика ( 3 маленьких )
- Печінка 500 г
- Олія 2-3 ст. л.
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
- Вершкове масло 50 г
- Вершковий або домашній сир 4 ст. л.
Приготування:
Для початку 200 г листя шпинату без стебел ( це 2,5 великих пучка ) миємо і просушуємо. Шпинат порційно подрібнюємо в подрібнювачі до максимально дрібних шматочків.
Далі додаємо 3 жовтки, 1 ч.л. без гірки цукру, 1 ст.л. олії. Перемішуємо ложкою до однорідної консистенції. Потім додаємо 25 г кукурудзяного ( картопляного ) крохмалю. Перемішуємо ложкою.
Через сито просіюємо 40 г борошна і перемішуємо.
Окремо до 3 білків додаємо 0,5 ч.л солі. Збиваємо міксером або вінчиком до стійких піків. Якщо перевернути чашу і білки не рухаються, значить вони збиті. У три заходи додаємо білки до шпинатної маси. Кожен раз акуратно перемішуємо лопаткою, щоб білки не опали. У підсумку виходить густе повітряне тісто.
Деко 30 * 40 см застеляємо антипригарним пергаментом. Виливаємо тісто. Розрівнюємо, щоб товщина тіста була однаковою по всій поверхні дека. Кілька разів ( ~ 5-6 ) вдаряємо деком об стіл, щоб видалити зайві бульбашки повітря. Випікаємо тісто в заздалегідь розігрітій духовці при 170 * С – 15 хвилин.
Далі рулет дістаємо з духовки і викладаємо лицьовою стороною вниз. Видаляємо пергамент на якому випікали тісто. Ми залишаємо тісто охолонути. У рулет тісто згортати не потрібно, воно потріскається.
Для начинки 3 маленьких цибулини нарізаємо кубиком. 500 г курячої печінки промиваємо, видаляємо зайві плівки і нарізаємо на шматочки.
У сковороду наливаємо 2 ст.л. олії без запаху. Розігріваємо її і кидаємо цибулю. Обсмажуємо до посвітлення. Додаємо печінку. Нагрівання знижуємо до нижче середнього, щоб печінка пустила сік і начинка вийшла соковитою. У мене пішло 6 хвилин на приготування печінки. Розламуємо шматочок і дивимося, щоб печінка не була червоною всередині. В кінці її солимо і перемішуємо.
Потім перекладаємо в подрібнювач і додаємо 50 г вершкового масла. Повинна вийде гладка однорідна консистенція як паштет. Перекладаємо начинку в тарілку і додаємо 4 ст.л. вершкового або домашнього сиру. Перемішуємо.
Буквально через 5-7 хвилин шпинатне тісто остигає. Викладаємо начинку. Розрівнюємо по всій поверхні до самих країв. Далі беремо край рулету де вужча сторона і закручуємо в рулет.
Готовий рулет загортаємо в харчову плівку. Ставимо в холодильник на 5-6 годин для стабілізації.
Через час видаляємо харчову плівку. Готовий рулет добре тримає форму, а також його легко розрізати на порційні шматки.
Бісквіт ніжний, м’який, соковитий і нейтральний за смаком. Начинка смачна, не суха з печінково-вершковим смаком. Бісквіт і начинка добре поєднуються один з одним. В цілому вийшло красиво і дуже смачно. Від щирого серця раджу спробувати приготувати!
