Щоб котлети не пригорали і у них при обсмажуванні завжди була апетитна, хрустка скоринка, котлети завжди обвалюють в борошні, сухарях або манній крупі.
Якщо немає під рукою ніякого звичного типу панірування, тоді можна збити яєчний білок і панірувати в цій масі. Котлети будуть з жорсткуватою скоринкою, але зате соковиті і ніжні всередині.
Крохмаль краще підходить в якості панірування, можна ще використовувати насіння кунжуту.
Подрібнені вівсяні пластівці також відмінно замінюють сухарі, вони навіть трохи покращують смак страви.
Якщо є бажання і час, можна натерти на середній терці картоплю, запекти в духовці і використовувати таку паніровку.
