Грудинка, приготована за цим рецептом, виходить майже копченою, прошарок м’яса м’який, саме сало ніжне. Нарізка зі шматка такої грудинки виглядає чудово і святково.
Інгредієнти:
- свинна грудинка, 1 кг;
- лушпиння цибульне;
- вода, 1 л;
- лавровий лист, 3 шт;
- сіль, 80 г;
- перець горошком і коріандр насіння по 1 ч.л;
- гвоздика, 3 шт;
- запашний перець, 15 шт.
Приготування:
- Розсіл даний в пропорції на 1 літр води, якщо у вас води більше. Правильно розраховуйте кількість солі і спецій.
- Сало ріжемо на довгасті шматки.
- Лушпиння цибулі у великій кількості промиваємо і варимо протягом 30 хвилин і настоюємо ніч.
- Проціджуємо відвар і беремо скільки треба.
- У каструлю укладаємо сало з м’ясом, додаємо всі спеції і сіль, заливаємо цибульним відваром і доводимо до кипіння.
- Зменшуємо вогонь і варимо протягом 20 хвилин. Час залежить від розміру шматків, якщо великі – варимо 30 – 40 хвилин. Залишаємо в відварі на ніч.
- Виймаємо з розсолу шматки і обсушуємо паперовими рушниками.
- Частину грудинки можна обернути в пергамент і зберігати в холодильнику, а частину покласти в морозильну камеру – так грудинка зберігається дуже довго.
Закуска просто дивовижна, для аромату і більш яскравого смаку. У лушпиння цибулі можна додати часникову або зубки часнику.
