Як приготувати котлети по-київськи за рецептом Ольги Матвій

Рибні страви мають бути в раціоні людини хоча б раз на тиждень. І недарма четвер називають рибним днем. Та й навряд чи хтось відмовиться від хрусткої котлетки з ніжним білим м’ясом усередині в будь-який час.

За цим рецептом, підійде абсолютно будь-яка біла риба (бажано з невеликою кількістю кісток). Хек, пангасіус або палтус будуть найкращими. З одного кілограма рибного філе виходить 18-20 котлетів середнього розміру.

Інгредієнти:

  • Філе судака – 1 кг
  • Батон – 1 шт.
  • Вершкове масло – 180 г
  • Кріп – 30 г
  • Сіль за смаком
  • Білий перець – за смаком
  • Чорний перець (мелений) – за смаком
  • Базилік – 0,5 ч. л.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Молоко – 50 мл
  • Часник – 3 зуб.
  • Яйце – 4 шт.

Приготування:

Починайте з паніровки. Візьміть звичайний батон, наріжте кубиками та підсушіть у духовці. Вони мають бути великого помелу. Так котлетки вийдуть смачні, світлі та дуже хрусткі.

М’яке масло кімнатної температури перемішайте з дрібно нарізаним кропом. Посоліть за смаком.

Застеліть дно невеликого контейнера фольгою і перекладіть туди приготоване масло. Приберіть начинку в морозильну камеру на 40 хвилин.

Очистіть рибу від кісток та шкіри, залишивши тільки філе. Наріжте середніми шматками і пропустіть через м’ясорубку.

5 шматочків хліба залийте молоком на 5 хвилин. Пропустіть через м’ясорубку цибулю разом із часником. Добре відіжміть хліб і помістіть в м’ясорубку.

Додайте сіль, базилік, білий та чорний перець. Сюди вбийте 2 яйця і все добре перемішайте. Вийде слухняний фарш, який добре тримає форму.

Сухарі відправте в блендер і зробіть дрібну крихту.

Вийміть заморожене м’ясо і наріжте на брусочки розміром із півпальця. Збийте яйця із сіллю для кляру.

На одну котлету візьміть столову ложку фаршу, у середину покладіть шматочок масла та сформуйте котлету. Спочатку опустіть її в яйце, а потім у паніровку.

Заготовлені котлети відправте в морозилку на 20 хвилин. Дістаньте з камери і ще раз зануріть у яйце та сухарі.

Зробіть вогонь нижче середнього, налийте в сковороду олію та відправляйте туди котлети.

Смажте котлети по 5 хвилин з кожного боку. Потім викладіть на лист, застелений пергаментом, і відправте ще на 15 хвилин в духовку.

Такі котлетки подаються з будь-яким гарніром. Особливо вдало їх поєднувати з рисом, картопляним пюре або овочевим салатом. Діліться і ви у коментарях своїми улюбленими рецептами рибних смаколиків.

Поділись з друзями! Це ж так просто ⬇️
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал