Цей рецепт може стати в нагоді не тільки для випічки пиріжків з яблуками. Тісто, на якому можна готувати пиріжки, підходить для різних начинок, в тому числі і несолодких. І тісто, і начинка цікаві своєю незвичністю і простотою. Наприклад, інгредієнти для тіста, хоч воно і дріжджове, просто змішуються ложкою і руками його вимішувати не потрібно. А яблука смажаться на вершковому маслі з цукром. При бажанні яблука легко можна замінити на інші фрукти, ягоди або варення. А можна приготувати пиріжки з цього тіста і з м’ясом, і з капустою.
Інгредієнти на 8 шт.:
Тісто:
- Борошно – 320 гр
- Молоко 3,2 % – 240 мл
- Вершкове масло – 100 гр
- Цукор – 2 ст.л. з невеликою гіркою
- Швидкодіючі дріжджі – 1 ч.л. (6 гр)
Начинка:
- Яблука – 650 гр (в неочищеному вигляді)
- Цукор – 2 ст.л. з невеликою гіркою
- Ванільний цукор – 1 пакетик (8 гр)
- Кориця – 1 / 3 ч.л.
- Вершкове масло – 30 гр
Додатково:
- Яйце для змащування – 1 шт.
- Трохи борошна для розкочування – 3 – 4 ст.л.
- Олія від завітрювання тіста – 2 ч.л.
Як приготувати:
Спочатку з’єднуємо і добре перемішуємо всі сухі інгредієнти для тіста. Це буде борошно, цукор і сухі швидкодіючі дріжджі. У рецепті вказано кількість цукру в тісті для приготування солодких пиріжків. Якщо пиріжки готуються з несолодкою начинкою, то кількість цукру скорочуємо в два рази. Солі можна додати, а можна без неї і обійтися. Це справа смаку.
Робимо в борошні поглиблення і вливаємо в неї тепле молоко і розтоплене вершкове масло. І молоко, і масло повинні бути не гарячими, а просто теплими, трохи тепліше кімнатної температури.
Відразу ж перемішуємо всі ці інгредієнти ложкою до однорідності. Руками тісто не вимішує зовсім.
Тісто виходить дуже сильно липким і тягучим. Це нормально.
Потім змащуємо руки олією, трохи збризкувалися ним тісто, збираємо тісто в грудку і злегка обвалюємо в олії.
Накриваємо ємність плівкою і ставимо в тепле місце, поки тісто не підніметься мінімум в три рази. Часу на це йде приблизно одну годину. Але буває, що воно піднімається і швидше, і довше. Іноді може знадобитися сорок хвилин, а іноді і години півтори. Але тісто завжди піднімається дуже пишно.
Поки піднімається тісто готуємо начинку з яблук. Ріжемо яблука невеликим кубиком. Чистити їх від шкурки не потрібно.
Розтоплюємо на сковороді на середньому вогні вершкове масло, всипаємо в нього звичайний і ванільний цукор, додаємо корицю і перемішуємо до однорідної маси.
Як тільки маса стане рідинною всипаємо в неї всі яблука і збільшуємо вогонь до сильного.
Смажимо яблука постійно помішуючи, поки вони не закарамелізуються, а рідина не випарується. Це займає приблизно 5 – 7 хвилин. Яблука повинні злегка підрум’янитися. Після цього начинку остуджуємо.
Коли тісто підніметься відділяємо його від стінок ємності і ні в якому разі не обминаючи перекладаємо на стіл, попередньо рясно присипаний борошном.
Саме тісто теж зверху рясно присипаємо і, знову ж таки, не обминаючи, ніжно обвалюємо його в борошні.
Ділимо на 8 частин і формуємо невеликі грудочки, підминаючи краї до середини. Все робимо швидко, але акуратно. Для вистоювання не залишаємо.
Відразу розкочуємо кожну грудочку в коржик і викладаємо начинку.
Ретельно скріплюємо край зверху, формуючи пиріжок.
Застеляємо деко папером для випічки і викладаємо на нього пиріжки швом вниз, залишаючи між пиріжками відстань, тому що вони будуть досить сильно збільшуватися в розмірі під час випічки.
Збиваємо яйце і змащуємо ним верх пиріжків.
Заздалегідь розігріваємо духовку і відправляємо в неї пиріжки. Випікаємо близько 15-18 хвилин при температурі 220 градусів.
Ось такі рум’яні пиріжки з карамелізованими яблуками виходять. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 8 штук, але вони досить великого розміру.
Пиріжки дуже смачні і рум’яні. Тісто пишне і легке. А начинка насичена, ароматна і зовсім не випливає.
Смачного!
