Як сушити аличу: кисло-солодка дрібна слива

У цих невеликих фруктів, які в народі часом називають аличою, є власна «армія шанувальників». Але про те, як сушити аличу, знають далеко не всі. Розгляньте декілька доступних навіть для новачків методів, які в рази спростять заготовки і дозволять зберегти корисні властивості аличі до наступного врожаю.

Чи можна сушити аличу: вибір і підготовка сировини

Алича поширена в південних регіонах, але існують і морозостійкі сорти, здатні витримувати більш суворі зими середньої смуги. Найчастіше вона розростеться у вигляді багатостовбурного дерева або чагарнику з колючими пагонами бурого кольору і загостреними овальними листям. Квіти у неї зазвичай білі або блідо-рожеві, а плоди можуть мати жовтий, червоний, помаранчевий, фіолетовий і навіть синій, аж до чорноти, відтінок.

Це фруктове дерево відноситься до роду сливи родини розових. Вона є однією з форм домашньої сливи. Сама назва походить від вірменського слова aluča, що буквально перекладається як «дрібні сливи».

Вибір аличі для сушки

Жовта алича

Сорти

Цвітіння зазвичай починається з кінця березня і триває до середини квітня, в залежності від сорту. Уже до кінця серпня встигають найбільш ранні фрукти, однак для сушіння вони не дуже підходять. Ранньостиглі сорти набагато більш водянисті, тому краще вибрати середні або пізні, в яких більше пектинів (клітковини). Їх м’якоть набагато щільніше, при цьому на смак вони зазвичай менш кислі і містять більше цукрів.

  • Гек.
  • Незнайомка.
  • Шатер.
  • Динна.
  • Комета пізня.
  • Глобус.
  • Вілора.
  • Несмеяна.
  • Кавунова.
  • Найдена.

Перевагу краще віддати сортам з більш великими плодами, обробити які буде простіше.

Правила збору

У сушку йдуть тільки цілі, повністю доспілі фрукти, інакше продукт буде кислим. Не можна підбирати ті плоди, що впали з дерева, потрібно акуратно знімати їх з гілок руками по одному. Збирати їх найкраще в сухий і теплий день після обіду, коли на плід не буде надлишків вологи. Прослідкуйте, щоб вони не були червивими, не мали слідів пошкоджень шкідниками, хвороб, підгнивання, інакше зберігатися довго він не буде.

Підготовка

 Червона алича

Щоб засушити аличу в домашніх умовах, її обов’язково потрібно вимити під проточною водою. Після цього викласти на паперові рушники, щоб стекла волога і промокнути при потребі, серветками. Попереднє підв’ялювання фруктам не потрібно.

Вимиті плоди потрібно розсортувати за розмірами. Так буде простіше орієнтуватися, адже підсихати вони будуть приблизно однаковий час. Найчастіше їх сушать цілком, але деякі виймають кісточку за допомогою спеціальних пристосувань або підручних засобів. Різати аличу не потрібно, інакше вона втратить основну масу соку (до 70-90%). Усушка аличі досить висока, з 2-3 кілограмів сирого продукту вийти за все 900-800 грамів сушеного.

Бланшування

Як і абрикоси, алича потребує закріплення світлого відтінку, особливо жовта, червона і помаранчева. Тому не завадить провести спеціальну обробку содою (5 грамів на 1 літр води). Зробіть розчин і встановіть його на вогонь, закип’ятіть. Киньте туди аличу, проваріть на повільному вогні 10 хвилин. Відкиньте плоди на друшляк і поставте під проточну холодну воду до повного охолодження.

 Бланшування

Можна бланшувати аличу в цукровому сиропі (4 6 столових ложки на 1 літр води). Розпустіть цукор в рідини, встановіть ємність на вогонь, закип’ятіть. Опустіть сливи на 2-5 хвилин, в залежності від початкової цукристості. Дістаньте плоди, викладіть на паперові рушники, щоб остаточно стік сироп. Після сушіння така алича стане солодкою на смак.

Для приготування м’ясних і рибних страв, наприклад, вірменської кухні, прийнято бланшувати фрукти в солі. Для цього на 5 кілограмів аличі потрібно 3-4 столові ложки солі і 3 літри води. Закип’ятіть воду, додайте рівно 3 ложки солі, опустіть туди четверту частину підготовлених плодів, прокип’ятіть 5-10 хвилин, поки шкірка почне тріскати. Після цього дістаньте аличу, додайте половину чайної ложки солі і опустіть в розсіл наступну партію. Якщо з провареної аличі легко сходить шкірка, її можна відразу ж зняти, інакше вона буде прилипати до піддонів або декам.

Кисла пастила з аличі

Ще один варіант підготовки аличі до сушіння – зробити з неї пастилу з кислим смаком. Для цього вимиті плоди складіть в казан, встановіть на повільний вогонь. Води туди наливати не потрібно, фрукти скоро самі виділять сік.

Варіть, постійно помішуючи, протягом 1-3 годин, поки сировину не стане густим. Протріть масу через друшляк, щоб відокремити шкірку і кісточки. Сушити таку пастилу можна тільки в сушарці або духовці, природним способом зробити це вийде їжа чи. Можна застосовувати спеціальні форми для сушіння пастили або зробити їх з пекарської папери, скріпивши краю степлером або звичайними канцелярськими скріпками.

Прості інструкції: як сушити аличу в домашніх умовах

Існує кілька різних за технологією способів сушки аличі своїми руками будинку. З них кожен може вибрати той, що подобається найбільше.

На відкритому повітрі

Час сушіння: 6-14 днів.

Як сушити аличу: кисло-солодка дрібна зливу

Цей спосіб вважається природним і традиційним, так сушили аличу ще тисячі років до нас. Найкраще скористатися для цього спеціальними великими металевими, піддонами з низькими бортиками, які не перешкоджають руху повітря. Але можна скористатися звичайними гратами або листами від духовки або підносами з нержавіючої сталі.

  • Застелите поверхні мішковиною, чистою тканиною або папером.
  • Розкладіть аличу в один шар.
  • Встановіть піддони в сонячному місці. Вважається, що найкращим місцем для сушки стане шиферна або бляшана дах приватного будинку чи сараю.
  • Один раз в день перевертайте аличу, щоб вона підсихала рівномірно.

Сушити природним способом можна також в тіні. Хоча її корисні сполуки не бояться ультрафіолету, не у кожного є можливість сушити фрукти на сонці. Зручно виставляти піддони на горище, балкон або в сарай. Але тоді краще накривати сушку тонкої марлею, щоб захистити від комах. Процес в такому випадку може тривати довше. Алича повинна вийде твердою, але не тендітною, злегка в’язкої всередині.

У сушарці або дегідратором

 Як сушити аличу: кисло-солодка дрібна зливу Час сушіння: 24-26 годин.

У сушарці

Найкраще сушити аличу в електросушарці або професійному дегідратором. Щоб фрукти не прилипали до ґрат, які потім важко вимити, можна застелити їх заздалегідь вирізаними з капронової сітки підкладками.

  • Викладіть плоди на решітки в один шар.
  • Встановіть температуру 35 -40 ° С або режим «Трави». Сушіть 3-4 години, поки плоди не почнуть зморщуватися і темніти.
  • Вимкніть пристрій і дайте аличі провітритися на повітрі 4-6 годин.
  • Встановіть температуру 50-60 ° С або режим «Фрукти».
  • Витримайте сушку 3-4 години і знову вимкніть пристрій. Дайте аличі «відпочити» ще години 4-6.
  • Встановіть температуру 70-80 ° С і сушіть до готовності. Це займе ще приблизно 12-16 годин.

Ставте сушилку в приміщеннях, де хороша циркуляція повітря, так як вона випаровує багато вологи. Досвідчені сушильники рекомендують виставляти її на балкон, в сарай або під навіс.

У духовці

 Як сушити аличу: кисло-солодка дрібна зливу Час сушіння: 10-12 годин.

 У духовці

Можна висушити аличу або несолодке пастилу з неї в звичайної побутової духовці. Сушка теж, як і в попередньому способі, здійснюється в кілька етапів.

  • Застелите листи або решітки пергаментом для запікання.
  • Викладіть фрукти в один шар.
  • Встановіть температуру до 40 ° С, сушіть 4-5 годин.
  • Вимкніть духовку і дайте їй повністю охолонути.
  • Розігрійте пристрій до температури 50-60 ° С. Сушіть ще 3-4 години.
  • Вимкніть духовку і дайте аличі відпочити протягом 6-8 годин.
  • Встановіть температуру 75-80 ° С і сушіть до готовності десь 6 8 годин.

 

Не можна щільно закривати дверцята духовки. Для газових плит зазор повинен скласти 14-20 сантиметрів, а для електричних 4-7. Винятком є ​​тільки режим «Конвекція», тоді обдув забезпечується примусово вбудованим вентилятором.

Як зберігати сушену аличу

 Зберігання

Мало просто висушити плоди, їм потрібно забезпечити правильні умови зберігання, інакше вони відволожаться і швидко прийдуть в непридатність. Відразу після сушіння не завадить провести стабілізацію продукту. Всі сушені сливи складають у велику ємність, накривають марлею і залишають в сухому прохолодному місці на 1-2 доби. Після цього їх можна розкласти в відповідну тару.

  • Скляні банки з щільними капроновими або металевими кришками.
  • Керамічні ємності.
  • Дерев’яні короби.
  • Емальовані щільно закриваються судини.

Можна розфасувати сушку в поліетиленові пакети або пластикові контейнери і відправити в морозильну камеру. Пастилу зазвичай скручують рулончики і зберігають в холодильнику на середній полиці. Можна скласти сушку в банки і залити оливковою олією, додавши перець і гострі спеції і закривши герметичною кришкою. Термін придатності сушеної аличі в середньому становить 8-12 місяців.

Суха алича: застосування

 Соус ткемалі

Сушені фрукти цінуються за те, що зберігають більше 80% корисних речовин, які є в свіжої. Алича благотворно впливає на весь організм, допомагає нормалізувати тиск, підтримує імунну систему, допомагає при колітах, гастритах, кашлі, проблеми з серцем і серцево-судинною системою. Вона володіє розслаблюючими і заспокійливі властивості, є потужним антиоксидантом.

Особливо поширене використання плодів в кухнях деяких народів: вірменської, азербайджанської, грузинської. Що готують з сушеної аличею?

  • Супи і бульйони.
  • М’ясо та птиця.
  • Риба і морепродукти.
  • Гарніри .
  • Овочеві страви, салати.
  • Варення, джеми, муси.
  • Компоти, киселі.
  • Соуси.

Крім того, аличу активно використовують в косметології для створення масок і кремів, так як вона має стійкий омолоджуючий ефект. 50 грамів сушених плодів заливають 100 грамами (0.5 склянки) окропу, залишають настоюватися на ніч. Вранці настій проціджують і вмиваються їм двічі в день.

Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал