Як «врятувати» сухий і густий фарш: поради досвідчених господинь
Якщо фарш виходить густим і сухим, то й котлети, тефтелі і начинка для голубців, буде жорстка і несмачна. Фарш завжди повинен бути вологим, тоді і всі страви з нього, будуть соковитими і ніжними.
Куряче м’ясо при готуванні, як і фарш з нього, страждає таким недоліком – якщо неправильно готувати, страва буде пересушеною і позбавлена смаку.
Щоб курячий фарш вийшов відмінним, додайте в рівних кількостях свинячий фарш або грудинку.
На якісні властивості фаршу, також впливає і якість його приготування. Багато господинь ігнорують такий етап готування, як відбиття: завдяки прийому, волокна добре змішуються, просочуються спеціями, стають м’якше. Тому відбивайте курячий фарш не менше 5 хвилин, а яловичий і свинячий – не менше 7 – 10 хвилин.
Якщо маса надто густа і туга, влийте крижану воду або покладіть шматочки льоду, тоді фарш стане зовсім ніжним.
На кінцевому етапі, можна потерти на середній терці відварену картоплю, це додасть пишності котлетам.
