Засолити зелені помідори на зиму зовсім неважко. Зберігати їх можна в пластиковому відрі або емальованій каструлі, в дубовій діжці або в банках, в погребі, на утепленій лоджії або в коморі. Головне – вибрати підходящий рецепт.
Солоні зелені помідори в банках
Перед тим як приступати до консервації, плоди потрібно не тільки помити, видаливши почали псується, а й розкласти за розмірами. Швидше просолюється дрібні. Надалі їх можна їсти раніше.
Досвідчені господині, які знають, як засолити зелені помідори на зиму, радять проколоти місце плодоніжки. Тоді томати вийдуть надзвичайно соковитими.
Увага! Якщо відкривати банки планується через 2-3 місяці, то можна в одну ємність закладати різні за розміром плоди: великі – в центр, дрібніші – по краях. Так навіть зручніше.
Гарячим способом
Найпростіший спосіб засолити зелені помідори на зиму в банках – з заливанням киплячим розсолом. Зберігати консервацію можна на утепленій лоджії або в коморі. Головне – подалі від батареї.
Інгредієнти:
- 3 кг томатів;
- 4 зубчики часнику;
- 8 суцвіть кропу ;
- 4 стручка чилі;
- по 40 горошин запашного і чорного перцю;
- 20 шт. гвоздик;
- 200 мл 9% оцту;
- 6 ст. л. солі;
- 200 г цукру.
Води знадобиться близько 5 л. Все залежить від того, наскільки щільно будуть заповнені банки.
Покроковий рецепт:
- Воду кип’ятять заздалегідь.
- Плоди розкладають по банках і заливають окропом на 20 хвилин.
- Зливають воду в каструлю, а томати перекладають в чистий таз.
- Поки варять маринад, додавши сіль, цукор, по 20 горошин кожного перцю і 10 гвоздик, що залишилися спеції рівномірно розподіляють по банках.
- Знову розкладають плоди, заливають киплячим розсолом і відразу ж закручують кришки.
Увага! Банки обов’язково перевертають і утеплюють. Це обов’язково умова, якщо вибрали рецепт, щоб засолити зелені помідори на зиму з заливкою гарячим маринадом. Тільки тоді під кришку не буде з’являтися пліснява.
Спеції можна розкласти по банкам ще перед першою заливкою. Але тоді кінцевий смак буде менш гострим.
Холодний спосіб
Цей рецепт підходить для тих, хто не вміє закочувати металеві кришки. Банки можна закрити і пластиковими. Засолити зелені помідори на зиму холодним способом набагато легше, ніж гарячим.
Інгредієнти:
- вода (бажано заздалегідь закип’ятити) – 1,5-2 л;
- томати – 1-1,5 кг;
- часник – 5-6 зубців;
- 3-4 листи хрону;
- кілька листя чорної смородини ;
- кріп – 2-3 парасольки;
- сіль – 2-2,5 ст. л.;
- перець за смаком.
Покроковий рецепт:
- Готують томати, промивають зелень і чистять часник.
- Спеції та половину зелені розподіляють по підготовленим банкам. Стерилізувати їх необов’язково.
- Щільно укладають помідори, а зверху – листя хрону, кріп і смородину.
- У остигнула воді розчиняють сіль і цукор і заливають банки.
- Опускають на 1-1,5 хвилини кришки в киплячу воду і закривають заготовки.
Увага! Розсіл потрібно підготувати заздалегідь, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Солоні зелені помідори на зиму (як бочкові)
Заготовки з бочок вважаються корисніше банкової консервації. Заквашувати можна все овочі. І зберігати їх можна не в погребі, а на утепленій лоджії або навіть в коморі. Як смачно засолити зелені помідори на зиму без оцту, щоб вийшли, як бочкові, можна подивитися на відео.
Інгредієнти:
- 3-4 парасольок кропу;
- 4 листа хрону;
- 40 г гострого перцю;
- 10 зубчиків часнику;
- 20 горошин чорного і 10 запашного перцю;
- 4 ст. л. солі.
Томатів стільки, скільки входить в 2 банки об’ємом 3 л.
Покроковий рецепт з відео:
- Банки стерилізують заздалегідь. Кришки опускають у воду. Перед тим як закривати, їх потрібно буде прокип’ятити або обдати окропом.
- Стручки чилі розрізають навпіл.
- На дно банок укладають, розділивши навпіл, парасольки кропу, хрін, часник і спеції. Висипають сіль – ложки з гіркою.
- Щільно викладають помідори і заливають окропом.
- Закривають гарячими кришками.
Увага! Перевертати і укутувати заготовки не потрібно. Як тільки охолонуть, переносять в прохолодне місце.
Солоні зелені помідори на зиму в пластиковому відрі
Залишати консервацію в пластикових відрах побоюються. Надійною тарою вважаються емальовані відра й каструлі, скляні банки, але не посуд з щільного поліетилену. Але знаючи, як правильно засолити на зиму зелені помідори, можна не бояться появи цвілі.
Інгредієнти (на 3 кг недозрілих томатів):
- на 1 л води – 60 г солі і 80 г цукру;
- хрін – 6 листочків;
- листя вишні – 15 шт.;
- листя чорної смородини – 10 шт.;
- листя і парасольки кропу – 3 шт.;
- корінь хрону – 100 г;
- лавровий лист – 5 шт.;
- стрілки часнику – 3 шт.;
- гострий перець – 1 стручок;
- гірчиця – 10 зерен.
Щоб додати пікантності , додають 10 горошин рожевого перцю, листя м’яти, кілька гілочок петрушки і інші спеції за смаком.
Покроковий рецепт:
- Промивають і просушують спеції. Заздалегідь ділять їх на 3 частини.
- Кип’ятять і остуджують воду.
- На дно відра насипають гірчицю. Без неї засолити в пластиковому відрі на зиму зелені помідори не вийде – вони запліснявіють.
- Укладають плоди, розділяючи на 3 шари, і перекладають листям зелені.
- Заливають водою, а потім її зливають. Додають ще 50 мл і кип’ятять, розчиняючи сіль і цукор. Кількість залежить від об’єму рідини.
- Виливають гарячий розсіл в відро.
- Укладають на поверхню чисту тарілку, встановлюють вантаж і залишають при кімнатній температурі.
Якщо все зробили правильно, через добу на поверхні з’явиться піна, і розсіл почне мутнеть. Через 3-5 доби, коли розсіл посвітлішає, засолювання закінчиться. Відро слід перенести в прохолодне місце.
Увага! Якщо вага томатів – 3 кг, потрібен вантаж масою 2,5-3 кг.
Солоні зелені помідори в каструлі
Консервація в емальованому тарі виходить такою ж смачною, як і з бочки. Час приготування залежить від температури в приміщенні, де стоять томати, і від їх розмірів.
Інгредієнти на 1 кг:
- петрушка – 10 г;
- кріп – 15 г;
- вишневе листя – 7 шт.;
- коріандр – 1/3 ст. л.;
- французька гірчиця – 1/3 ст. л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- сіль – 1 ст. л. з гіркою;
- вода – 300-400 мл.
Покроковий рецепт:
- Дно каструлі застеляють половиною промитих листя, кропу і петрушки. Туди ж висипають спеції.
- Зверху томати ущільнюють і закривають зверху залишилася зеленню.
- Воду кип’ятять, розчиняючи сіль.
- Виливають рідина в відро.
- На поверхню укладають тарілку, а на неї встановлюють вантаж.
Увага! Як тільки розсіл посвітлішає, можна дегустувати.
Найсмачніший рецепт помідорів без оцту
Якщо є час і бажання порадувати домашніх, варто спробувати цей спосіб консервації. Гостре доповнення до гарячих страв нікого не залишить байдужим.
Інгредієнти:
- 2 кг зелених томатів;
- по 15 г петрушки і черешків селери;
- 1 стручок чилі;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. солі;
- 2 лаврові листки;
- 2 листи вишні;
- 6 горошин чорного перцю;
- листя або шматочок кореня хрону до смаку .
Покроковий рецепт з фото:
- Промивають томати і зелень холодною водою і дають підсохнути.
- Банки стерилізують.
- Воду кип’ятять і дають охолонути.
- Петрушку, кріп і чилі подрібнюють. Якщо хочеться погостріше, насіння і перегородки видаляти не потрібно.
- Часник нарізають тонкими пластинками.
- Нарізку змішують з сіллю.
- Селера і все листя укладають на дно простерилізованих банок. Всипають перець.
- Томати розрізають навпіл, але не до кінця, а так, щоб злегка розкрити.
- У надрізи поміщають подрібнену солону зелень, по кілька шматочків перцю і часнику.
- Заготовки щільно укладають в банки.
- Заливають холодною водою і закривають капроновими кришками.
Консервацію поміщають в прохолодне місце на 10-12 днів. Якщо плануєте зберігати і далі, краще змінити кришки на бляшані.
Найбільш смачними виходять салатні сорти томатів. Консервувати їх потрібно через 3-5 днів після збору. Якщо вони не «вилежат», то хрустіти після засолювання не будуть.
