У кожній родині є свої секрети приготування голубців, адже у всіх смаки різні і одні вважають краще з білокачанної капусти, інші – з пекінської, хтось любить просто томатну заливку, і інші додають сметану.
Рис є одним з головних інгредієнтів, тому його варто вибирати правильно. Кухарі радять м’яко-тверді сорти, наприклад, карнаролі або арборіо.
Деякі вибирають модні сорти довгого рису. Але такий не підходить, він створює зайву крихкість.
Самий ідеальний варіант – це круглий рис, який коштує дешевше довгого і пропареного.
Він створює потрібну клейкість і своїм м’яким смаком, перетворює фарш.
