Зберегти овочі на зиму можна без термообробки, що повністю збереже їхній натуральний смак. Приготовлену таким чином заправку буде зручно використовувати для всіх перших і других страв, для піджарок і соусів.
Інгредієнти: по 1 кілограму помідорів, моркви, цибулі та солодкого перцю. Декілька коренів петрушки, кам’яна сіль, зелень можна брати будь-яку за бажанням.
Овочі миємо та чистимо, з помідорів знімаємо шкірку. Моркву та коріння петрушки натираємо на тертці. Цибулю, перець і помідори ріжемо невеликими кубиками, зелень дрібно шаткуємо. Все перемішуємо у зручній ємності. Найпростіше тепер розкласти суміш порційно в пластикові пакети і заморозити. Овочі збережуть весь смак.
Для другого варіанта додаємо на кілограм суміші 170 г солі. Після перемішування залишаємо, щоб овочі дали сік. Потім просто перекладаємо суміш по банках, додаємо сік, закриваємо кришками та відправляємо на зберігання у прохолодне місце.
Можна також спробувати додати в овочі різні спеції, або зробити суміш трохи гострішою за допомогою перцю чилі.
