Такий гарний і ефектний пиріг з яблуками я часто печу як альтернативу шарлотці. Готується цей яблучний пиріг зовсім нескладно, незважаючи на те, що з першого ж погляду він справляє враження справжнього торта. Та й на смак пиріг йому зовсім не поступається. Тісто у пирога хоч і пісочне, але дуже м’яке. А начинка складається з великої кількості яблук в ніжній як крем сметанній заливці.
Як приготувати:
- Почнемо з тіста. Тісто буде пісочне. Готується воно не зовсім традиційним способом і виходить дуже м’яким і ніжним.
Для приготування потрібно вершкове масло, сметана, цукор, борошно і розпушувач.
- Отже, в розтоплене і злегка остигле вершкове масло додати сметану. Сметана підходить звичайної жирності 3,2% і вона повинна бути кімнатної температури.
- Далі до сметани з маслом потрібно додати цукор.
- І перемішати все це вінчиком до розчинення цукрових крупинок. Вийде ось така суміш кольору топленого молока і схожа за консистенцією на не дуже густий крем.
- У борошно додати розпушувач і перемішати.
- Борошно, змішане з розпушувачем, потрібно просіяти в ємність з олійно-сметанною сумішшю мінімум в три заходи, кожен раз перемішуючи ложкою до відносної однорідності.
- А потім злегка вимісити руками близько однієї хвилини.
- Тісто вийде м’яким і маслянистим. Після вимішування його потрібно покласти в пакет і прибрати в холодильник на 20 хвилин.
- Поки тісто буде охолоджуватися, можна підготувати заливку для начинки.
- В окрему ємність вбити яйця. Потім додати сметану, звичайний і ванільний цукор.
- Збити суміш вінчиком до однорідності теж близько однієї хвилини.
- Далі всипати дві столові ложки борошна з гіркою і одну чайну ложку крохмалю без гірки.
- Знову злегка збити вінчиком до однорідності. Заливка для начинки повністю готова. Консистенція заливки буде приблизно як густе тісто для млинців або рідке тісто на оладки.
- Тепер знову повертаємося до тіста.
- Остигле тісто дістати з холодильника і викласти його в форму для випічки. Форму краще взяти роз’ємну. Змащувати її не потрібно. Тісто досить жирне і витягти готовий пиріг з форми буде легко і без змазування.
- Розподілити тісто по дну і стінок форми руками.
- Розгортати його немає ніякої необхідності. Воно дуже м’яке і податливе. Викласти тісто ось таким чином дуже просто. Найголовніше – це розподілити його рівномірно.
- Далі потрібно підготувати яблука. А тісто поки можна знову поставити в холодильник на 5-10 хвилин. Цього часу якраз вистачить для підготовки яблук.
- Яблука для пирога можна взяти будь-які. Але найкраще, щоб вони були не дуже кислі. Яблука розрізати на четвертинки і нарізати ці четвертинки тонкими пластинами.
- Нарізані яблука викласти на остигле тісто.
- І відразу ж залити їх підготовленою сметанною сумішшю.
- Потім прим’яти краї тіста з бортиків форми так, щоб воно було вище начинки приблизно на 0,7 см. Це дуже легко зробити за допомогою ложки.
- Вийде ось такий рівний бортик. Начинка під час випічки буде трохи підніматися і бортик не дасть їй вийти через край.
- Залишилося поставити пиріг в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 55-60 хвилин.
- Ось так повинен виглядати готовий пиріг. Тісто трохи підрум’яниться, а заливка схопиться. Поки пиріг теплий, він буде м’яким, але вже досить пружним.
- Витягувати пиріг з форми можна після легкого охолодження.
Але після цього пиріг потрібно добре остудити, щоб начинка як слід застигла. Після застигання за текстурою вона стане схожа на м’яке суфле. І тоді вже пиріг можна нарізати на шматочки.
Ось такий розкішний яблучний пиріг виходить з цього чудесного рецепта. І він дійсно дуже схожий на торт і за смаком, і за виглядом.
Інгредієнти для форми 24 см:
- Яблука – 5-6 шт. середнього розміру
Тісто
- Борошно – 220 гр
- Сметана 15% – 120 гр
- Вершкове масло – 150 гр
- Цукор – 60 гр
- Розпушувач – 1 ч. л. без гірки
Заливка
- Яйця – 2 шт.
- Сметана 15% – 350 гр
- Цукор – 170 гр
- Ванільний цукор – 8 гр (1 пакетик)
- Борошно – 2 ст. л. з гіркою
- Крохмаль – 1 ч. л. без гірки