10 рецептів консервованих огірків на будь-який смак. Рецепти перевірені роками

У цій статті хочемо поділитися з вами десятьма рецептами приготування консервованих огірків на будь-який смак.

10 рецептів консервованих огірків на будь-який смак. Рецепти перевірені роками

Мариновані огірки “Ностальгія”

Ці огірочки дуже схожі на смак на колишні “Глобс”, які були дефіцитом. Навіть якщо ви таких не їли, впевнена, вам сподобається!

Інгредієнти:

  • 250 мл оцту (9%),
  • 5 скл. Води (по 250 мл),
  • 0,5 скл цукру,
  • 1 ст. ложка солі,
  • огірки,
  • духмяний перець,
  • часник,
  • листя смородини і вишні,
  • парасольки кропу,
  • 1 лавровий листок,
  • зерна гірчиці.

Приготування:

Кожен огірок ретельно вимити, відрізаю кінчики.У чисту банку укласти на дно кріп, зубець часнику, пару листочків вишні і смородини, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю, горошин 6 гірчиці, потім щільно викласти огірочки.

Маринад: поставити каструльку з водою, сіллю, цукром на вогонь, коли вода закипить, додати оцет. Маринад закипів, залити ним огірочки і стерилізувати хвилин 15 (банки 700 мл), закрити банки, перевернути, укутати.

Огірки «Як магазинні»

 

Секрет хрустких огірків у тому, що банки потрібно відразу закрутити, не стерилізувати і не накривати! Інакше стануть м’якими.

Інгредієнти:

  • Огірки,
  • перець чорний горошком,
  • гірчиця в зернах,
  • листок лавровий,
  • часник,
  • цукор,
  • сіль,
  • оцтова есенція,
  • свіжий кріп,
  • вода.

Приготування:

Вимити банки і простерилізувати їх разом із кришками. Помити огірки, укласти їх у банки об’ємом 1 і 1,5 л.Визначити кількість води, потрібну для маринаду: налити по вінця в одну банку з огірками води, злити її, виміряти і помножити на кількість банок.Закип’ятити потрібну для всіх банок кількість води, окропом залити банки з огірками, накрити кришками, дати охолонути.Після того, як вода в банках охолола, воду злити у каструлю і з неї приготувати маринад.А у кожну банку додати 5–6 горошин перцю, 1 ч. ложку гірчиці, 1–2 лаврових листки, 1–2 зубці часнику, свіжий кріп.Огірки залити киплячим маринадом.

Маринад: на 1 літр води 6–8 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки оцтової есенції, закип’ятити і залити в огірки. Відразу закрутити і не накривати! Інакше стануть м’якими.

Мариновані огірки “Болгарія”

 

У мене за цим рецептом завжди виходять ідеальні огірочки, банки не вибухають і не мутніють.

Інгредієнти:

На 4 літрові банки:

  • огірки (скільки влізе в банку, приблизно 1,2 кг),
  • 4 морквини,
  • 4 цибулини,
  • 8 парасольок кропу,
  • 2 л води,
  • 3 ст. ложки солі (крупна, нейодована),
  • 7 ст. ложок цукру,
  • 180 мл оцту (9%).

Приготування:

Огірки добре помити і замочити в холодній некип’яченій воді мінімум на 6-8 годин. Воду кілька разів змінити. Банки попередньо простерілізуем, кришки прокип’ятити. Воду з огірочків злити, ще раз добре їх промити під проточною водою, обрізати хвостики.Кріп, цибулю і моркву почистити, обсушити паперовими рушниками, моркву нарізати брусочками, цибулю — кільцями. У стерильні банки укласти щільно огірочки, брусочки моркви, цибулю і кріп. На одну літрову банку – 1 морквина, 1 цибулина і 2 парасольки кропу. Приготувати маринад – закип’ятити воду з сіллю і цукром, періодично помішувати, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Додати оцет, перемішати і киплячим маринадом залити огірки до верху банок. Закрутити стерильними кришками, перевернути догори дном і вкутати в такому положенні до повного охолодження. Як охолонуть, перевернути банки в нормальне положення і зберігати в більш-менш прохолодному місці, не в холодильнику, але і не біля батареї, звичайно.

Огірки “Ульот”

Цей рецепт мені дістався від свекрухи моєї подруги. Огірки вдаються смачними і хрумкими. Приготувавши одного разу, будете консервувати огірки тільки так!

Інгредієнти:

  • 4 кг огірків,
  • 1 скл. цукру,
  • 1 скл. оцту (9%),
  • 1 скл. олії,
  • 1 ст. ложка чорного перцю меленого,
  • 2 ст. ложки солі,
  • 3 головки часнику.

Приготування:

Огірки помити, відрізати кінчики. Розрізати на 4 частини поздовж.  Часник дрібно натерти. Приготувати маринад з цукру, оцту, олії, солі і перцю. Не варити.  Огірки змішати з часником і маринадом. Настоюваи в холодному місці не менш 7 годин, а краще ніч. Огірки розкласти в банки і залити рідиною, яка вийшла. (Можна їсти через 7 годин, але краще через 12) І закручувати на зиму, стерилізуючи 10 хвилин. З цієї кількості огірків виходить приблизно 3,8 л.

Огірки кружечками

 

Таким способом закриваю огірочки уже три роки поспіль. Синок любить їх найбільше! Сіль, цукор, оцет – усе в міру.

Інгредієнти:

На банку 0,5 л:

  • огірки,
  • 1-2 морквини,
  • 1-2 зубці часнику,
  • 1-2 гілочки кропу,
  • 2 ч. ложки цукру,
  • 1 ч. ложка солі,
  • 1 ст. ложка оцту (9%),
  • 1,5 ст. ложки олії без запаху.

Приготування:

Підготувати банки. Я їх попередньо НЕ стерилізую, а просто “вижарюю” на сонці. Огірки залити холодною водою, помити, обрізати хвостики. Моркву почистити і нарізати кружечками. На дно підготовленої баночки покласти кілька гілочок кропу, 5-6 кружечків моркви, пару зубців часнику. Решту простору заповнити кружечками огірків. У кожну банку (0,5 л) покласти по 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку оцту. Заливаємо по плечики холодною кип’яченою водою, зверху залити олію (1,5 ст. ложки). Закрити кришками і стерилізувати 15 хвилин (з моменту закипання). Закрутити. Перевернути і залишити до повного охолодження. Не вкутувати! Стоять дуже добре.

Пікулі з огірків

 

Це найвідоміша американська заготовка, але рецепт з деякими змінами. Огірочки виходять кисло-солодкими, пряні, хрумкі, гострі. Ідеальні до бутербродів і сендвічів. Можна їсти уже через місяць!

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків,
  • 0,5 л яблучного оцту,
  • 350 г цукру,
  • 3 ст. ложки солі (крупної, нейодованої),
  • 0,5 ч. ложки куркуми,
  • 10 горошин чорного перцю,
  • 2 цибулини.

Приготування:

Огірки вимити, відрізати кінчики і нашаткувати кружечками товщиною 5 мм. Цибулю порізати тонкими кільцями. У ємність скласти огірки і цибулю, пересипати сіллю, перемішати, накрити тарілкою, поставити вантаж і залишити на 3 години. Огірки з цибулею промити холодною водою і дати стекти. У каструлю з широким дном налити яблучний оцет, всипати цукор, куркуму, перець горошком, перемішати, довести до кипіння, помішуючи – цукор повинен розчинитися. Всипати огірки з цибулею, перемішати, довести до кипіння і розкласти в стерилізовані теплі банки, залити маринадом так, щоб покрив огірки, закрити герметично кришками. Зберігати в коморі.

Консервовані огірки без стерилізації

 

Люблю заготовки, в яких мало солі та оцту, а також просте і швидке приготування. Ці огірки саме такі!

Інгредієнти:

На 3-літрову банку:

  • 2,5 кг огірків,
  • 2 ст. ложки солі,
  • 1 ст. ложка цукру,
  • по 4 горошини перцю чорного і духмяного,
  • 4-5 зубців часнику (розрізати),
  • 2 стебла кропу з квітами (на дно банки і зверху),
  • 2 листки вишні,
  • хрону,
  • 4 бутони гвоздики,
  • 6 лаврових листків,
  • 1 ч. ложка зерен коріандру,
  • 50 мл оцту (9%), 50 мл горілки.

Приготування:

Потрібну кількість трилітрових банок помити з содою, ретельно сполоснути проточною водою. На дно банки викласти частину спецій і насіння. Покласти огірки чи помідори (щільно). Зверху покласти решту прянощів. Поставити кип’ятити воду у великій каструлі, води приблизно 1,5 літра на банку. Залити банки окропом, закрити прокип’яченими кришками. Залишити на 10 хвилин. Вилити вміст банок назад в каструльку і додати: на 1 банку огірків: солі 2 ст. л., цукру 1 ст. л. На 1 банку помідорів: солі 1 ст. л., цукру 2 ст. л. Довести до кипіння розсіл. У кожну банку влити: по 50 мл оцту (9%) і горілки. Потім залити киплячим розсолом і закрутити. Перевернути і вкутати в теплу ковдру до повного охолодження.

Прянощі, які можна додавати: перець чорний (4), перець духмяний (4), часник (4), естрагон, кріп суцвіття і стебла (2), петрушка (2), вишня (листя і стебла) (2), чорна смородина (ягоди, листя, стебла) (6), хрону листя (в помідори теж) (2), м’ята (гілочка) (1), гвоздика (4), мускатний горіх (мелений) дрібка, кориця (на любителя), селера (гілочка) (1), дубове листя (2-3), виноградне листя (2-3), лаврове листя (5-6), коріандр (насіння кінзи) дрібка, гострий перець (на любителя).

Універсальні гострі кисло-солодкі огірки

 

Це заготовка на зиму і на зараз. Шикарний рецепт!

Інгредієнти:

  • 2,5 кг огірків,
  • 2,5 ст. ложки солі (без чубка і нейодованої),
  • 3,5 ст. ложки цукру,
  • 70 г кунжуту,
  • 7 зубців часнику,
  • 3 перці червоні гострі,
  • 2 ст. ложки паприки солодкої,
  • 10 ст. ложок олії без запаху,
  • 2 ст. ложок соєвого соусу,
  • 1 ч. ложка оцтової есенції.

Приготування:

Огірки помити, обтерти, відрізати кінчики і розрізати на брусочки завтовшки 5 мм і довжиною до 2,5 см. Скласти в ємність. Додати в огірки сіль, перемішати і залишити мінімум на 40 хв – 1 год, іноді перемішувати. Віджати як слід і перекласти в іншу ємність. Кунжут обсмажити на сухій сковороді. Часник почистити і видавити в огірки. Розтерти перець чилі або нарізати тонюсінькими кільцями і додати до огірків, всипати кунжут і паприку, додати соєвий соус і цукор, влити есенцію, перемішати дерев’яною ложкою. Олію прожарити і ВІДРАЗУ влити в огірки, перемішати. Якщо хочете поласувати огірочками зараз – відкладіть частину відразу без стерилізації, просто приберіть в холодильник.

Решту огірків розкласти в простерилізовані банки, прикрити кришками і стерилізувати з моменту закипання банки мпо 0,5 л 30 хвилин. Закрутити. Зберігати в підвалі або коморі. Із 1,5 кг огірків виходить 1,5 літра плюс трохи на пробу.

Огірки по-болгарськи

Торік закрила 20 банок за цим рецептом. І за зиму всі з’їли! Цьогоріч приготую більше. Огірочки виходять хрусткими і дуже смачними!

Інгредієнти:

На 1-літрову банку:

  • огірки,
  • 1 цибулина,
  • 3 зубці часнику,
  • по 5 горошин чорного і духмяного перцю,
  • 0,5 л води,
  • 4 ч. ложки цукру,
  • 2 ч. ложки солі,
  • 4 ст. ложки оцту (9%).

Приготування:

Огірочки помити і замочити в холодній воді на 3-4 години. Потім в літрову банку покласти маленьку цибулину, часник, духмяний перець, лавровий лист. Скласти огірочки. Приготувати маринад. Взагалі, якщо дотримуватися рецепта з журналу, то огірки треба відразу залити киплячим маринадом і стерилізувати 10 хв., АЛЕ я цього не роблю. Я двічі заливаю огірки окропом і тільки потім (на третій раз) маринадом. Закручую, але не закутую, залишаю остигати банки прямо так, і на наступний день ховаю в льох!

Мариновані огірки “Хрумкі”

 

Дуже смачні, тверді, хрумкі огірочки. А розсіл який! Добре зберігають при кімнатній температурі. Один з улюблених рецептів!

Інгредієнти:

На 10 літрових банок:

  • 5 кг огірків,
  • 10 зубців часнику,
  • 30 горошин чорного перцю,
  • 10 парасольок кропу,
  • 10 листків смородини,
  • 1 листок хрону,
  • 2,4 л води,
  • 3 ст. ложки солі,
  • 5 ст. ложок цукру,
  • 10 ч. ложок гірчиці,
  • 150 г оцту (9%),
  • 30 горошин духмяного перцю.

Приготуваня:

Огірки вимити, замочити в холодній воді на 4 години. У стерилізовані банки покласти зелень, перець (по з шт. на банку), часник, огірки, зерна гірчиці (по 1 ч. ложка на банку). З води, солі і цукру закип’ятити маринад, зняти з вогню, додати оцет. Залити банки гарячим маринадом, стерилізувати в киплячій воді з моменту закипання 5 хв. Готові банки перевернути до охолодження. Не накривати (завдяки цьому огірки залишаться твердими).

 

Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал