Аджика з яблуками і перцем: покроковий рецепт приготування з помідорами

Аджика з яблуками і перцем – адаптований старий рецепт, який відомий вже багато сотень років. Ця страва прийшла до нас з самого серця Кавказьких гір.

Історія

У первинному варіанті аджика виглядала зовсім не так, як ми уявляємо її сьогодні. Історія виникнення приправи йде корінням в ті далекі часи, коли сіль була найціннішим продуктом. Абхазькі пастухи підмішували її в корм для овець. Тварини відчували спрагу, пили більше води і, відповідно, більше їли. Щоб люди не вживали в їжу сіль, її змішували з гірким перцем. З такого простого поєднання і народилася ця легендарна приправа.

Горяни збагатили її цілим букетом кавказьких прянощів. Готувалася вона вручну за допомогою двох каменів. Нижній був більшого розміру і мав в середині отвір. Другий камінь овальної форми і меншого розміру. Ним перетиралися попередньо підв’ялені часник і перець. Всі ефірні масла звільнялися і віддавали свій неповторний смак і аромат. Гостра і ароматна аджика швидко набула популярності не тільки у народів Кавказу, а й у слов’ян. Пом’якшити вогняну приправу допомогли томати і солодкий перець.

І тепер аджика – бажаний гість на кожному столі. З величезної кількості оригінальних і незвичайних рецептів завжди можна знайти що-небудь цікаве для себе.

Технологія приготування

Всі інгредієнти для соусу потрібно обов’язково подрібнювати, щоб вони віддали якомога більше аромату і смаку.

Адаптовані варіації аджики робляться в основному з томатами, солодким і гострим перцями з часником. Готують соус також з яблук, слив, зелені, кабачків і баклажанів.

Любителі вогненних приправ можуть посилити гостроту хріном. Рекомендується класти гіркий перець разом з насінням.

Щоб отримати густий і яскравий соус, потрібно використовувати тільки стиглі і м’ясисті овочі.

Корисна порада! Морську і йодовану сіль для консервації краще не використовувати. Інакше заготовка може заграти.

Працювати з гострим перцем краще в рукавичках. Можна отримати хворобливі опіки на руках.

Без оцту

Необхідні продукти:

• 2 кг томатів;
• 400-600 гр болгарського перцю;
• 250-300 гр кислих яблук;
• 3 ст. л. цукру;
• 4 головки часнику;
• 150 гр рафінованої олії;
• 2 гострих перці;
• 2,5 ст. л. кухонної солі.

Покрокове приготування:

1. З інгредієнтів зробити однорідне пюре.
2. У великій каструлі нагріти масло (обов’язково рафінована).
3. Обережно ввести в нього овочеве пюре.
4. Після цього вогонь зменшити і варити суміш близько години на помірному вогні, помішуючи.
5. Під час варіння покласти сіль з цукром і гострими інгредієнтами.
6. Всипати подрібнений часник.
7. Дати проваритися 10 хв. Потім аджику розлити в банки і закатати.

З оцтом

На 1,5 кг помідорів:

• 1 кг волоських горіхів;
• 4 ст. л. оцту;
• 600 гр болгарського і 5шт. гострого перцю;
• 7 головок часнику (якщо вони великі, можна взяти менше);
• 1 невелике яблуко;
• 2 пучка кінзи;
• 150 гр рафінованої олії;
• 1 ст. л. солі.

Приготування страви:

1. Всі інгредієнти подрібнити в блендері.
2. В отриману масу влити олію з оцтом і сіллю.
3. Ретельно перемішати.

Аджика готова. Її відразу ж можна подавати до м’яса або їсти з хлібом.

З вином

Необхідні компоненти:

• 1,5 кг яблук;
• 20 зубчиків часнику;
• 250 гр червоного вина (сухого);
• 6 шт. гіркого перцю;
• 2,5 кг помідорів;
• 80 гр цукру (можна додати більше, якщо томати і яблука кислі);
• 1 ч. Л. дрібної солі.

Покрокове приготування:

1. З яблук зняти шкірку тоненькою стружкою.
2. Вирізати тверду серцевину з насінням.
3. Гострим ножем порізати яблука на невеликі шматочки.
4. Скласти їх в глибоку емальовану посудину.
5. Туди ж додати вино з цукром.
6. Томити на маленькому вогні.
7. Яблучний сік змішається з вином і цукром, а самі шматочки стануть м’якими.
8. Довести масу до кашістой консистенції.
9. Окремо подрібнити помідори, часник і гострий перець.
10. Змішати з яблуками і з допомогою блендера зробити масу однорідною.
11. Знову поставити посуд на плиту.
12. Як тільки аджика закипить, її можна розливати по чистим банкам.

Рецепти аджики з яблуками і часником

Є маса способів смачно приготувати такий соус. Всі продукти звичні, а кухонні комбайни допомагають заощадити час і легко домогтися потрібної консистенції готового продукту.

Важливо! Кількість прянощів кожна господиня підбирає індивідуально. Дозування перцю і часнику також розраховуються на любителя.

З яблуками і болгарським перцем

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• 800 гр цибулі;
• 2 кг томатів;
• 400 гр часнику;
• 600 гр моркви ;
• 200 гр рафінованої олії;
• 2 великих яблука;
• 100 гр оцтової кислоти;
• 150 гр цукру;
• 12 шт. солодкого і 9 гострого перцю;
• 70 гр солі.

Покрокове приготування:

1. Усі компоненти подрібнити і скласти в каструлю. Чи не класти поки тільки часник.
2. Готувати на плиті близько 2 ч. Якщо потрібно отримати густу суміш, варити краще довше.
3. Коли до кінця приготування залишиться 10 хвилин, покласти часник.
4. Перекласти готову аджику в чисту тару.

З яблуками і пекучим перцем

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг стиглих томатів (можна взяти вершки);
• 600 гр яблук;
• 150 гр рослинної олії;
• 100 гр цукру (залежно від смаку, кількість можна варіювати);
• по 250 гр часнику і гострого перцю;
• 50 гр солі.

Це приблизний набір продуктів. Їх кількість можна регулювати за своїм бажанням.

Покрокове приготування:

1. Томати і яблука звільнити від шкірки і перетворити в однорідне пюре.
2. Наступні пару годин воно повинно тушитись. Вогонь повинен бути неінтенсивним.
3. Тим часом обробити гострі компоненти. За 15 хвилин до кінця приготування доповісти решту складових.
4. Зберігати аджику під будь-який кришкою, крім капронової.

Гостра аджика з яблуками і помідорами

Необхідні продукти:

• 1,5 кг солодкого і 200 гр гострого перцю;
• 180 гр цукрового піску;
• 180 мл оцту;
• 7 головок часнику;
• 800 гр моркви;
• 0,5 ст. (125 гр) солі;
• 2,5 кг помідорів (типу вершки);
• 1 кг яблук;
• 1 стакан олії.

Покрокове приготування:

1. Томати скласти в миску і покрити окропом.
2. Через пару хвилин занурити в крижану воду і зняти шкірку.
3. Підготувати інші овочі і перемолоти в комбайні.
4. Все з’єднати в одній каструлі і готувати годину, регулярно помішуючи.
5. Всипати решту компонентів, перемішати.
6. Зварену аджику розлити по пропарений скляним ємностей.

Яблучна аджика зі сливами

Необхідні продукти:

• 1 кг яблук і така ж кількість слив;
• 700 гр цибулі;
• 20 зубчики часнику;
• 5 шт. гострого перцю;
• 2 невеликих пучка петрушки;
• 3 середніх моркви;
• 250 гр рослинної олії;
• 150 гр цукру;
• 2,5 кг томатів;
• 70 гр солі (можна додавати на свій смак);
• 10-12 шт. солодкого перцю;
• 100 гр оцту.

Покрокове приготування:

1. Овочі перекласти в чашу комбайна і подрібнити.
2. Викласти готову суміш в зручну посуд, варити годину.
3. Додати спеції і масло. Тримати на плиті 15 хвилин.
4. Потім влити оцет і прогріти аджику буквально пару хвилин.
5. Висипати в стерильну тару і укутати.

Гостра яблучна аджика з морквою

Для рецепта потрібно:

• 2 кг помідорів;
• 10 шт. болгарського і 2 шт. гострого перцю;
• 3 великі морквини;
• 1 яблуко;
• 1 невеликий корінь пастернаку.

Покрокове приготування:

1. Томати злегка підварити.
2. М’якоть відділити від шкірки.
3. Решта продукти подрібнити блендером.
4. Варити 2,5 ч. Киплячу аджику розподілити по скляних ємностей.

З баклажанами або кабачками

Необхідні продукти:

• 3 кг томатів;
• 2-3 стручки чилі;
• 1 кг яблук;
• по 60 гр цукру і яблучного оцту;
• по 2 кг баклажанів і солодкого перцю;
• 2 ст. л. солі;
• 6 головок часнику (можна менше на свій смак);
• 0,5 скл. (125 гр) рафінованої олії.

Поетапне приготування:

1. З помідорів видалити шкірку. Подрібнити з перцем.
2. Перекласти в ємність з нагрітим маслом і гасити 10 хвилин.
3. Баклажан також перемолоти і додати до овочів.
4. протомой на плиті 15 хвилин.
5. Додати всі спеції, а через 10 хвилин і яблучний оцет.
6. Все добре перемішати. Закочувати аджику гарячим способом.

З хріном

Необхідні продукти:

• 2 кг яблук;
• 2,5 кг болгарського перцю і така ж кількість моркви;
• 1 корінь хрону;
• 2 великих часника;
• 4 шт. гострого перцю;
• 200 гр цукру;
• 125 гр (0,5 ст.) оцту;
• 5 кг томатів;
• 1 ст. л. солі.

Поетапне приготування:

1. З овочів приготувати пюре. Воно повинно прокипіти близько години.
2. Після цього, викласти в нього всі гострі добавки і спеції. Варити ще 5 хвилин.
3. Гарячу аджику розкласти в заздалегідь підготовлену тару.

Терміни та умови зберігання

Аджика зберігається в холодному і темному місці. Чим більше гострих інгредієнтів і оцту, тим довше зберігатися продукт (10-11 місяців). Гострі заготовки можна зберігати і в буфеті при кімнатній температурі.

Висновок

Аджика з яблуками і перцем використовується в кулінарії дуже широко. Прекрасно підкреслює смак м’ясних страв. Також додається в супи. Сира приправа містить безліч корисних речовин. Дуже корисна для нормалізації травлення.