Для приготування ароматної домашньої ковбаси нам не буде потрібно складне устаткування і знання ковбасної справи. Основою у нас стануть 800 грамів курячих стегенець і трохи курячого філе, з яких за 2 години ми сформуємо готові ковбаси. Формувати теж будемо підручним способом: для форми нам згодиться звичайний рукав для запікання.
Основний інгредієнт, як ми вже говорили, курячі стегенця. Їх чиста вага без урахування кісток у нас 800 грамів. До них ми додамо 200 грамів курячого філе. На цьому з м’ясною частиною у нас закінчено – залишаються доповнення для маринування.
Для маринаду:
- 60 мілілітрів 33% вершків
- 15 грамів солі
- Спеції, кожного виду по чайній ложі: сушений часник, паприка, коріандр
- 1/2 чайної ложки чорного перцю, 1/4 кардамону
- 1 мускатний горіх і зовсім небагато цукру.
Приготування:
Курку нарізаємо невеликими шматками, прибираючи всі волокна, жир і шкурку. Грудку і стегенця поки не з’єднуємо, окремо кладемо стегенця, окремо грудку і жир з стегенець: їх ми подрібнимо в блендері. Все м’ясо перекладаємо в різні пакети і на годину кладемо в морозильник.
Через годину дістаємо м’ясо з морозилки і подрібнюємо філе з жиром в блендері. З’єднуємо всю курку разом і додаємо спеції. Вимішуємо приблизно 3 хвилини до стану однорідної маси.
Тепер можна додати вершки, після чого ще раз все вимішуємо.
Заповнюємо ковбасною основою рукава для запікання. Надаємо їм форму ковбасних батонів і перев’язуємо.
Залишаємо заготовку дійти до кімнатної температури приблизно на півтори години, після чого її можна ставити в духовку.
Тримаємо в духовці ковбасу при 140 градусах 2.5 години. У духовку додаємо трохи води вниз, на деко.
Готовій ковбасі залишиться лише охолонути, після чого її можна подавати.
Після охолодження ковбаса прекрасно тримає форму навіть без рукава. Її можна загорнути в плівку або фольгу і потім нарізати як закуску або на сніданок на бутерброди.
