Сьогодні у мене вечірній заміс хліба, ставлю свої улюблені батони і бородинский. Я дуже поважаю людей які займаються хлібом вдома, та ще якщо печуть на заквасках, вони дуже корисні але ці хліби займають дуже багато часу. На заквасці я печу тільки житні хлібчики, до них я пристосувалася. А ось білий хліб я в основному ставлю на ніч, для мене це найулюбленіший метод і хлібці виходить фантастичного смаку, не просить багато часу.
Приготування тесту складається з 3 операцій:
- Замішування опари.
- Заміс основного тіста.
- Формування і випічки.
Приготування:
Готую густу опару.
У мисці з’єдную воду, дріжджі, борошно і промішую. Довго місити не треба, до об’єднання всіх продуктів, ставлю в тепле місце на 2,5-3 години.
Опара підійшла, шапка пишна в дірочку. Далі роблю основний заміс.
У воді розмішую сіль, цукор і просіюю борошно. До основної опари вливаю воду і трохи розмішую. Далі всипаю борошно і замішую густе тісто. Після невеликого вимішування опари, води і борошна кладу маргарин ( вершкове масло або олію ). Тісто виходить густе, вимішую хвилин 15. У міксері буде швидше. Тісто стає еластичне і гладке. Забираю в миску, накриваю плівкою і залишаю на 30 хвилин. Як тільки пішов підйом прибираю в холодильник до ранку.
Даю тісту трохи зігрітися і формую 2 батона.
Ставлю в тепле місце і чекаю коли підніметься. За часом не менше 40-50 хвилин. Роблю косі надрізи глибиною 1 см.
Якщо хочете щоб батони підійшли швидше, то наливаємо в таз гарячої води і на нього ставте деко з хлібом.
Далі випікаю при температурі 240 градусів, перші 10 хвилин з парою. Далі воду прибираю, опускаю до 200 градусів і допікаю 10-15 хв. Дивіться по своїй духовці. В кінці випічки за 5 хвилин батони можна обприскати водою, у нах з’явиться глянець.
З даної кількості продуктів я роблю 2 батона
Продукти:
1. опара:
- Вода – 200 грамів.
- Дріжджі свіжі – 6 грамів ( сухі 3 )
- Борошно – 280 грамів.
2. Заміс основного тіста:
Вся опара
- Вода -140 грамів.
- Сіль- 9 грамів.
- Цукор – 40 грамів.
- Маргарин – 22 грами.
- Борошно – 330 грамів.
При замішування стежте за борошном. Тісто повинно бути дуже густе.
В даному замісі йде дуже маленька кількість дріжджів і це тісто добре підходить для тих у кого немає часу займатися заквасками, але хочеться смачного, ароматного і свіжого хлібця.
