Бісквіт на білках відрізняється від звичайного бісквіта більш повітряною, пластичною консистенцією і світлим кольором. Він легкий і дуже ніжний.
Такий бісквіт підійде для приготування тортів – класичних або вертикальних. Дуже важливо не певзбити білки до жорстких піків, а так само довго не вимішувати масу з борошном, бісквіт вийде низьким і з гумовою консистенцією. Цей бісквіт потрібно обов’язково ароматизувати ваніллю або цедрою цитрусових.
Цей рулет можна готувати з будь-яким кремом (заварний, з вершків, з відваженою сметани, сирний і т.д.), Обов’язково наносити його після охолодження. Для любителів вологих бісквітів, остиглий пласт просочити сиропом.
- Калорійність (на 100 г) – 260 ккал
- Розмір деко – 27 × 36 см
Інгредієнти:
- Білки – 240 г
- Цукор – 150 г
- Ванільний цукор – 20 г
- Борошно – 100 г
- Сіль – 1 г
- Джем апельсиновий – 230 г
Приготування рулету:
- Білки кімнатної температури з’єднати з дрібкою солі і збити на малій швидкості міксера в однорідну піну без великих бульбашок.
- Не перериваючи збивання, додати ванільний цукор і невеликими порціями звичайний цукор. Збільшити швидкість міксера до максимуму і збивати білки до м’яких піків.
- У кілька прийомів додати просіяне борошно, акуратно перемішати лопаткою зверху вниз.
- Розподілити тісто по деко, вистеленому папером з антипригарним шаром, з простого паперу бісквіт не відкинеш.
- Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці на середньому рівні без конвекції 9-12 хвилин. При натисканні, ямка повинна зникнути.
- Готовий бісквіт перевернути на папір для випічки, зняти папір на якій випікали і знову перевернути.
- Додати джем і розподілити рівномірним шаром, джем може бути будь-який.
- Сформувати тугий рулет, загорнути в папір для випічки і повністю остудити.
- Перед подачею, за бажанням, посипати цукровою пудрою або покрити шоколадною помадкою.
Смачного!