Засолка помідорів на зиму в банках прості рецепти

Зміст

Існує безліч рецептів засолювання помідорів на зиму в банках. У них використовуються різні інгредієнти для додання смакових відтінків.

У сьогоднішній статті ми розглянемо найбільш популярні і цікаві способи як засолити помідори на зиму.

Які помідори підходять для засолювання

Консервувати можна далеко не все помідори.

Не підійдуть занадто великі екземпляри (вони не влізуть в банку). Соковиті томати також краще не використовувати для маринування.

Не підійдуть і ті сорти, у плодів яких тонка шкірка. Через впливу маринаду вони просто лопнуть і розтечуться в банку.

Таким чином, для засолювання підходять помідори, що володіють наступними ознаками:

розмір – середній або трохи менше середнього ( щоб легко проходити в банку);
щільна структура, особливо шкірка;
підвищений вміст цукрів в м’якоті;
стійкість до захворювань;
одночасне дозрівання;
хороша лежкість.

Тобто, як бачите, це все якості, які дозволяють помідорів витримати термічну обробку і зберегти цілісність.

Серед сортів і гібридів для засолювання варто брати плоди Де Барао червоного, Чудо світла, Червоних свічок, Дамських пальчиків, Кадета, Акварелі, Ріо Гранде, Саньки, Московського делікатесу і ін.

Як підготувати томати до засолювання

Перше, що потрібно зробити, – це підготувати помідори до консервації.

Процедура починається з сортування. Для засолювання відбираємо цілі плоди без видимих пошкоджень, м’яких ділянок і ознак захворювання.

Плодоніжку необхідно видалити. Але роблять це акуратно, щоб не пошкодити плід.

Далі томати миють. Робіть це акуратно, щоб не пошкодити плоди. Для деяких рецептів томати потрібно буде розрізати.

На замітку. Деякі господині роблять акуратний прокол зубочисткою в тому місці, де була плодоніжка. Це робиться для того, щоб плід рівномірно просолився.

Що таке засолювання холодним способом

Засолювання холодним способом має на увазі під собою застосування для розсолу холодної сирої води.

У ній розмішується сіль, додаються спеції. Таким розсолом заливають помідори в ємності, закривають пластмасовою кришкою і відправляють в льох на зберігання.

Як засолити помідори гарячим способом

Для гарячого способу засолювання рідина доводять до кипіння і вже потім заливають їй томати. Для цього методу можна використовувати як розсіл, так і маринад.

Відмінність гарячого способу від холодного в тому, що при гарячому банки закочують металевими кришками, а при холодному використовують пластмасові кришки або просто ставлять помідори під гніт,

Як обійтися без стерилізації

Загорнути банки з помідорами можна і без стерилізації.

Вам знадобиться в розрахунку на трилітрову банку:

помідори;
вода (3 літри);
6 зубчиків часнику;
парасольку кропу;
2 сухих лаврових листки;
2 листочка смородини;
2 листочка вишні;
9 столових ложок цукру;
2 столові ложки солі;
45 мл 9% оцту.

Приготування:

Банку ретельно вимити з содою і даємо стекти воді.
Укладаємо в ємність добавки (часник, листя, кріп).
Укладаємо помідори.
Заливаємо банку окропом і залишаємо на 10 хвилин.
Зливаємо воду в каструлю і знову доводимо до кипіння.
Додаємо цукор і сіль. Розчиняємо їх.
Вливаємо оцет, заважаємо 10 секунд і вимикаємо.
Заливаємо маринад в банку і закатуємо її.
Перевертаємо вкутуємо в стару куртку і залишаємо на день .

Рецепти засолювання помідорів на зиму в банках

Нижче ви знайдете кілька приголомшливо смачних рецептів приготування солоних і маринованих томатів.

Класичний рецепт засолювання помідорів

Закочувати банки при цьому способі засолювання томатів не потрібно. В ідеалі солити плоди потрібно в дерев’яній діжці, а й скляні банки теж підійдуть.

ВАЖЛИВО! Будь-яка ємність повинна бути ретельно вимита і простерилізована.

Інгредієнти (з розрахунку на 10 л води):

помідори;
800 гр солі;
насіння гірчиці – 1 чайна ложка;
коріандр – 1 чайна ложка;
парасольку кропу – 3-4 штуки;
чорний перець горошком – 10-12 штук .

Процес засолювання:

На дно ємності укладаємо спеції;
Зверху кладемо помідори;
Готуємо розсіл: кип’ятимо воду, розводимо в ній сіль;
Охолоджуємо розсіл і заливаємо їм помідори;
На добу-дві залишаємо помідори в кімнатних умовах, після чого переносимо в льох або інше прохолодне місце .

Швидкий спосіб засолювання помідорів

Почати осягати ази мистецтва засолювання помідорів можна з такого рецепта. Він готується в розрахунку на трилітрову банку.

Інгредієнти:

Помідори середнього розміру – 2,5 – 3 кг;
Часник – 1-3 зубчики (за смаком);
Вода – 3 л;
5 столових ложок солі;
2 чайні ложки оцту;
½ чайної ложки кориці;
2-3 парасольки кропу;
4-5 листків чорної смородини.

Приготування:

У теплій солоній воді (3 столових ложки) на півгодини замочуємо кріп і смородиновий листя.
На дно підготовленої банки викладаємо часник, потім кріп і смородинові листя. Сюди ж виливаємо воду з-під листя і кропу.
Укладаємо помідори в банку.
У каструлі кип’ятимо воду (3 л) і змішуємо в ній сіль, цукор, корицю. Коли вода закипить, доливаємо оцет, заважаємо і кип’ятимо ще пару хвилин.
Заливаємо розсіл і закриваємо кришкою.

ДОВІДКА. За цим рецептом томати добре просоляться вже приблизно через 6 годин.

Рецепт квашених помідорів

На перший погляд, це досить простий рецепт. Але, насправді, тут все залежить від майстерності і досвіду господині. Потрібно вгадати з кількістю солі і спецій.

Інгредієнти:

помідори;
літр чистої води;
листя хрону, вишні, лаврового листа, чорної смородини, парасольку кропу і т.д. за смаком. Це так званий “засолювальний віник”;
1 головка часнику;
перець духмяний і чорний горошком, гвоздика – за смаком;
сіль з розрахунку 60 гр на 1 л (треба підбирати пропорцію за смаком).

Приготування:

На дно банки укласти половину “засолювального віника”;
Зверху викласти помідори;
Покласти перець горошком, гвоздику і лаврові листя;
Зверху помідорів покладіть другу половину віника;
Закип’ятити воду. Розчинити в ній 250 гр солі (в розрахунку на літрову банку);
Заливаємо розсіл в банку і ставимо на вікно на 3 дні. Потім переставляємо на 2 тижні в холодильник.

Ще один спосіб засолювання квашених помідорів представлений на відео.

Засолювання помідор з гірчицею

Інгредієнти (з розрахунку на 2 , 5 л води):

помідори;
2 столових ложки солі;
4 столових ложки цукру;
2 столових ложки гірчичного порошку;
2 парасольки кропу;
4 часнику;
2 лаврові листки.

Приготування:

На дно банки укласти зубчики часнику, парасольки кропу, лаврушку.
Зверху покласти помідори;
В окремій ємності розчинити сіль, цукор і гірчицю. Вода повинна бути холодною;
Залити розсіл в банку;
Поставити банку на 3 дні в кімнаті;
Закрити пластмасовою кришкою і поставити на зберігання в підвал.

Аналогічний рецепт без додавання приправ і спецій (тільки з томатів і гірчиці) представлений на відео.

Солоні помідори з часником

Майже в кожному рецепті томатів є часник, але при цьому способі плоди нашпиговують часником.

Засолювання відбувається холодним способом.

Інгредієнти:

помідори на банку наявного у вас обсягу (краще 1 л);
вода (1 л);
зубчики часнику (з розрахунку 1-2 штуки на помідор);
4 столових ложки цукру;
1,5 столових ложки солі.

Алгоритм засолювання:

Розчиняємо цукор і сіль в окропі.
Розсіл охолоджуємо.
У помідорів вирізаємо плодоніжки таким чином, щоб туди помістився часниковий зубчик;
зубчик часнику розрізати вздовж на кілька частин і нашпигуйте ними томати;
Залийте все розсолом і закрийте кришками .

Як засолити помідори з хріном

Цей рецепт розрахований на трилітрову банку.

Інгредієнти:

томати (у розрахунку на 3-л банку);
вода – 3 л;
трохи більше половини склянки солі (120 гр);
4-6 зубчиків часнику;
3-4 лаврових листки ;
корінь хрону (нарізати кільцями);
8-10 горошин запашного перцю.

Приготування:

Укладаємо томати в банку;
Зверху кладемо часник, лавровий лист, хрін і перець;
В окремій каструлі кип’ятимо воду, розчиняємо в ній сіль, охолоджуємо.
Заливаємо розсіл в банки, накриваємо кришками і залишаємо стоять добу.
Потім переносимо в льох або підвал. Заготівля буде готова через 30-50 днів.

Засолювання помідор з перцем

Для засолювання знадобляться:

томати;
вода (3 літри);
болгарський перець (в 3 рази менше, ніж томатів);
часник (половина головки);
лаврушка (2 листочка);
5 горошин чорного перцю;
кріп (4 парасольки);
2 столові ложки цукру;
1 столова ложки солі;
1 столова ложка столового оцту.

Приготування:

Банку і кришку простерилізувати;
Укласти на дно часник, перець горошком і болгарський перець, лаврушку і зелень;
Укласти помідори;
Залити окропом на 10 хвилин;
Злити воду;
Знову залити окропом і злити воду через 10 хвилин;
насипати в банку сіль і цукор, налити оцет;
Залити окропом, закатати, перевернути і укутати.

Засолювання помідор “Пальчики оближеш”

В розрахунку на 2 літрові банки потрібно:

помідори;
вода (2 літри);
часник – 6 великих зубчиків;
2 цибулини;
невеликі пучки кропу і петрушки;
перець гострий – ½ штуки;
рослинна олія – 2 столові ложки;
столова ложка солі;
3 столових ложки цукру;
50 мл оцту (9%);
по чайній ложці перцю запашного і чорного перцю горошком;
4 лаврових листа.

Приготування:

На дно укладаємо петрушку, часник, гострий перець, по столовій ложці олії на банку;
Розрізати навпіл помідори. Укласти в банку. Між половинками укласти цибульні кільця;
Приготувати маринад (закип’ятити воду, розчинити цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист. Додати оцет, вимкнути через 4 хвилини);
Залити гарячим маринадом банки ;
Потримати банки в окропі протягом 15 хвилин;
Дістати з води, закатати, перевернути, укутати.

Відео з даними способом консервування томатів.

Солоні помідори з смородиновим листям

Інгредієнти:

томати;
вода – 3 літри;
10-12 листя смородини (можна більше);
¼ стручки гострого перцю;
корінь і листя хрону (за смаком);
4 зубчики часнику;
2 лаврові листки;
столова ложка солі;
2 столові ложки цукру;
оцет (9%) – 80 мл;
1 таблетка аспірину.

Консервування:

На дно банки укласти хрін, смородинові листя;
Заповнити банку помідорами;
Засипати подрібнений часник, лавровий лист і перець;
Доповісти помідори до верху банки;
Всипати в банку цукор, сіль, налити оцет, покласти таблетку аспірину.
Залити окропом, закатати банку, перевернути, укутати на добу.

Солоні помідори з яблуками

Томати (на трилітрову банку);
Вода – 3 літри;
2-3 яблука кислого сорту;
Столова ложка солі;
4 столових ложки цукру.

Консервування:

Видалити у яблук середину і нарізати на часточки або колечка;
У банку укласти шарами помідори і яблука;
Заливаємо окропом на 20 хвилин;
Зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор і сіль і кип’ятимо;
Заливаємо розсіл в банку, закатуємо кришку, перевертаємо і вкутуємо в старе пальто, рушник або ковдру.

Солоні помідори з оцтом

Склад заготовки:

томати (у розрахунку на літрову банку);
літр води;
6 зубків часнику;
3 парасольки кропу;
по 4 листочка вишні і зору;
головка цибулі;
2 столових ложки цукру;
05 їдальнею ложка солі;
1 столова ложка оцту (9%).

Консервація:

У банку укласти кільця цибулі. Далі листя хрону і вишні, часник;
Заповнити банку помідорами;
Залити банку окропом, залишити на чверть години. Злити воду. Повторити;
Насипати на помідори цукор і сіль, налити оцет;
Залити окропом. Закатати. Перевернути. Укутати на добу.

Солоні помідори по-грузинськи

Для цього способу консервації потрібні зелені плоди.

10 кг помідорів;
Вода – 10 л;
1,5 кг селери;
1 кг часнику;
100 гр гострого перцю;
500 гр петрушки;
6 лаврового листя;
відро води;
700 гр солі;
столова ложка порошку гірчиці.

Приготування:

Дрібно нашаткувати гострий перець, зелень і часник. Все змішати.
Зробити надріз на помідорах, всередину якого врожаю нашатковану суміш.
Заготовки укласти в банки, перекладаючи все лавровим листям.
Приготувати холодний розсіл з 10 л води і 700 гр солі.
Залити розсолом помідори.
Поставити на томати гніт.

На замітку. Гніт – це вантаж, який буде тиснути зверху на помідори і утримувати їх щільною масою.

Солоні помідори з огірками

Асорті на трилітрову банку.

Склад:

помідори і огірки в рівних частинах на банку місткістю 3 л;
вода – 3 л;
2 столових ложки солі;
4 столових ложки цукру;
20 мл 9% оцту;
парасольку кропу;
2 лаврушки;
9 горошин перцю;
3 зубика часнику;
лист хрону.

Приготування:

Спочатку укладаються приправи;
Далі кладуть огірки;
Складаємо до верху;
Заливаємо окропом на півгодини і зливаємо воду;
Робимо гарячий розсіл з цукру, солі та оцту;
Заливаємо розсіл в банки і залишаємо на півгодини;
Зливаємо і кип’ятимо цей же розсіл ще раз;
Заливаємо знову в банку, консервуємо.

Найкращі рецепти засолювання помідорів в літрові банки

Традиційно томати закочують в трилітрові банки. Хоча є рецепти, які розраховані і на тару меншого обсягу.

Розглянемо їх нижче.

Десертні томати

Це відомий радянський рецепт пікантних заготовок з помідорів.

Вам знадобляться:

Томати, порізані четвертинками в розрахунку на літрову банку;
Вода на літрову банку;
1 чайна ложка солі;
3 чайних ложки цукру;
2 лаврові листки;
3 горошини чорного перцю;
3 штуки сухої гвоздики;
1 столова ложка соняшникової олії;
3 столових ложки 6% оцту;
1 ч ложка желатину у вигляді желе;
3 колечка цибулі;
чверть чайної ложки меленої кориці.

Алгоритм приготування такої:

Сіль, цукор, лаврове листя, перець, гвоздику і корицю заливаємо 0 , 5 л води і кип’ятимо 3 хв.
Охолоджуємо маринад, проціджуємо його і додаємо оцет і желатин.
У банку вливаємо олію, кладемо лавровий лист, перець, томати і цибульні кільця.
Заливаємо маринадом і накриваємо кришкою банку.
Ставимо банку в киплячу воду на 5-10 хвилин.
Виймаємо і закатуємо.

Томати в маринаді з болгарським перцем

Цікавий спосіб замаринувати помідори разом з болгарським перцем.

Інгредієнти:

Дрібні томати на літрову банку;
Вода на літрову банку;
2-3 болкарскіх перцю, порізаних на четвертинки;
1 чайна ложка солі;
3 чайних ложки цукру;
2 лаврові листки;
3 горошини чорного перцю;
3 штуки сухої гвоздики;
1 столова ложка соняшникової олії;
3 столових ложки 6% оцту;
3 колечка цибулі;
чверть чайної ложки меленої кориці.

Алгоритм приготування такої:

Сіль, цукор, лаврове листя, перець, гвоздику і корицю заливаємо 0,5 л води і кип’ятимо 3 хв.
Охолоджуємо маринад, проціджуємо його і додаємо оцет.
У банку вливаємо олію , кладемо лавровий лист, перець горошком, томати, болгарський перець і цибульні кільця.
Заливаємо маринадом і накриваємо кришкою банку.
Ставимо банку в киплячу воду на 5-10 хвилин.
Виймаємо і закатуємо.

Помідорчики у власному соку

Для цього рецепта знадобляться тільки помідори. Вам потрібні перестиглі соковиті помідори (для соку) і томати середнього розміру.

Спочатку варимо перестиглі помідори в каструлі до тих пір, поки від них не відійде шкірка.

Охолоджуємо. Перекладаємо розвариться томати в сито і протираємо їх через друшляк або сито.

Одержаний сік переливаємо в банку, куди кладемо цільні плоди.

Ставимо банку в каструлю з киплячою водою для пастеризації, після чого закатуємо.

На замітку. У цьому рецепті не потрібні ні сіль, ні цукор. Вся суть саме в тому, щоб законсервувати томати у власному соку.

Мариновані помідори

Також в літровій банці можна зробити мариновані помідори зі звичайним маринадом.

Інгредієнти:

Томати однієї стиглості без плодоніжок;
Вода – 3 літри;
Оцет 6% – 500 мл (краще брати винний або яблучний);
70 гр солі;
70 гр цукру;
3 парасольки кропу (можна більше, за смаком);
20 гр насіння гірчиці;
10 гр хрону (можна більше до смаку);
Лавровий лист ( 3 штуки);
Базилік (2-3 листи до смаку).

Приготування:

У банку укладаємо помідори і лавровий лист;
У каструлі готуємо маринад (змішуємо в киплячій воді сіль, цукор, кріп, гірчицю, хрін);
Як тільки рідина закипить, заливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню;
Заливаємо маринад в банки;
Ставимо банки в киплячу воду на 10 хвилин для стерилізації, виймаємо і закатуємо.

Як підготувати тару до засолювання

Підготовка банок до консервації – це дуже важливий етап.

Банки потрібно спочатку ретельно вимити з содою. Мити треба і зовні, і зсередини. Потім все ретельно полоскати, щоб не залишилося слідів соди.

Далі банки ставлять стекти і зігрітися, якщо ви мили холодною водою. Справа в тому, що холодна банку від впливу гарячої пари може лопнути.

Далі тару стерилізують. Класичний спосіб – стерилізація паром від киплячої води. Для цього використовують старий чайник. У чайника закривають носик, а замість кришки ставлять ґрати або спеціальне пристосування під горлечко банки.

Потім в чайнику кип’ятять воду і ставлять зверху банку. Гаряча водяна пара знищує всю патогенну мікрофлору.

ВАЖЛИВО! Металеві кришки для закрутки теж потрібно простерилізувати. Зробити це можна в киплячій воді.

Скільки зазвичай кладуть солі для засолювання помідор

Це відкрите питання. В середньому розраховують 2 столових ложки солі на кожен літр води. Далі ви вже вирішуйте самі за своїми смаковими уподобаннями. Якщо не любите надто солоний продукт, то солі можна додавати трохи менше.

Повністю відмовитися від солі не вийде, так як це природний консервант.

Як зберегти солоні помідори

Соління повинні зберігатися в темному , сухому приміщенні. Ідеальна температура для зберігання маринованих томатів – плюс 15 градусів. Але можна зберігати і при кімнатній температурі, але термін зберігання зменшується.
У негерметичних банках помідори можуть зберігатися тільки при температурі повітря, що не перевищує +10 градусів.

Скільки зберігаються заготовки

Термін зберігання заготовок відрізняється в залежності від обраного способу консервації. Вважається, що банку з томатами може простояти 2 роки.

Але ми рекомендуємо не зберігати заготовки так довго. Закочуйте стільки банок, щоб їх вистачило на зиму.

Консервація, яка довго стоїть на полиці, втрачає свої смакові якості і може виявитися небезпечною для здоров’я.

Тому кілька місяців – ідеальний термін зберігання помідорів.

Часті помилки

Банки не були ретельно простерилізовані. Через це в консервацію потрапляють мікроби, які викликають бродіння. Банки вибухають.
Порушення рецептури. Поки ви не наберетеся досвіду і не зрозумієте, який інгредієнт за що відповідає, краще дотримуватися рецепт приготування томатів.
Закрутка не герметична. Є рецепти, де помідори соляться «під гнітом» або звичайними пластмасовими кришками. Але, якщо банки закручуються, то закручування повинно бути повністю герметичне.
Неправильні умови зберігання. Банки не можна ставити поряд з опалювальними приладами, у вологих приміщеннях і на сонці.

Відповіді на часті питання

У чому різниця між солоними і маринованими помідорами?

В маринад додають оцет або лимонку, а в солоні томати – тільки сіль.

Який рецепт найкращий?

Почати краще з «класичних» рецептів: з маринадом і просто з сіллю. Чим менше інгредієнтів буде в рецепті, тим вам буде простіше. Потім зможете додати в свою кулінарну книгу нові способи консервації.

Чи обов’язково перевертати банки?

Ні, але це найпростіший спосіб перевірити герметичність закрутки.

Які помідори брати для консервації?

Вибирайте середні плоди зі щільною структурою. Більше шанс, що вони не розваляться.

Висновок

Консервація помідорів – це спосіб отримати взимку традиційну закуску.

Засолювання помідорів складне лише перше час. Далі ви звикнете до алгоритму дій і навіть зможете самостійно змінювати рецепти, підлаштовуючи їх під свій смак.