Один з найбільш частих питань з приводу зимової консервації пов’язаний з тим, чому мутніють огірки в банках після закатування.
Технологія консервування знайома кожній господині з дитинства. Продукти всі свої. Однак розсіл стає каламутним.
В цій статті ми спробуємо розібратися з причинами такого явища.
Найчастіші причини помутніння огірків в банках після закачування
Те, що розсіл каламутніє, може бути викликано самими різними факторами. Спробуємо розглянути найпоширеніші серед них.
На замітку. Не завжди забарвлення розсолу в банку з овочами в білястого кольору несе небезпеку для здоров’я.
Неправильно підготували огірки до маринування
У тому, чому мутніють огірки в банках після закачування, найчастіше винен сам дачник.
Овочі для консервації готуються за спеціальною технологією, яка виключає потрапляння в банку сторонніх речовин.
Також рідина може ставати каламутній через те, що для закачування були обрані салатні огірки.
У цьому ж пункті можна згадати про вибір для консервації старих і м’яких зеленців.
Порушена герметичність в банках з огірками
Щоб консервація не пропала, ємність повинна бути герметично загорнена. Це потрібно, щоб повітря ззовні не вступив у взаємодію з розсолом (маринадом).
Інакше почнеться гниття. Воно, в свою чергу, спровокує помутніння, яке призведе до того, що банка здується, а потім і зовсім вибухне.
Визначити герметичність закачування можна, перевернувши банку шийкою вниз.
Порушується герметичність через неякісні кришок, тріщин і сколів на шийці банки і несправного закаточного ключа.
Якщо причина помутніння саме в порушенні герметичності , то така консервація повинна бути викинута.
Погано промили огірки перед закачуванням
Недостатньо ретельно вимиті огірки – досить часта причина проблем з розсолом.
На огірках можуть залишитися бактерії, які почнуть розмножуватися в банці. Це призведе до скупчення газів всередині герметичної ємності.
В результаті розсіл спочатку помутніє, а потім банка «вибухне».
Погана стерилізація ємностей для закачування
Банка для маринування повинна бути повністю стерильному. Стерилізацію зазвичай проводять паром від киплячої води. Хоча, звичайно, можливі варіанти.
Якщо ємності були простерилізовані з рук геть погано, то на внутрішній поверхні продовжують залишатися патогенна мікрофлора, яка буде виділяти в розсіл продукти своєї життєдіяльності.
В результаті закачування буде зіпсована, і її доведеться викинути.
Також тут можна згадати про недостатньо ретельної промивки банок від засобу для миття посуду, соди і т.д. Це також призводить до зміни кольору огіркового розсолу.
Наявність хімікатів
Якщо ви закриваєте на зиму покупні огірки, то будьте готові до того, що вони можуть помутніти.
Це відбувається через того, що в них може міститися багато хімікатів (стимулятори, регулятори росту і т. д.).
Справа в тому, що в основному вирощені промисловим способом огірки призначені для вживання в свіжому вигляді, а не для консервації .
Неправильне зберігання банок
До помутніння також призводить така помилка, як неправильне зберігання. Заготовки повинні знаходитися в приміщенні з температурою не вище 7 градусів. Тоді ніяких проблем з ними не буде.
А ось при зберіганні банок в умовах, близьких до кімнатних, можливі ексцеси. Тримати банки при +20 +25 градусах радять тільки, щоб ємності з Зеленцями охололи.
Наявність молочної кислоти
Молочна кислота виділяється при консервації огірків. Але, якщо її буде занадто багато, то почнеться процес бродіння, що призведе до помутніння розсолу в ємності з соліннями.
Оцет і лимонна кислота використовуються господинями спеціально, щоб придушити молочну кислоту. Але якщо цих інгредієнтів буде недостатньо, то розсіл буде мутніти.
До речі, саме тому важливо дотримуватися рецептуру і пропорції інгредієнтів при маринуванню.
Чи можна їсти огірки з помутнілої банки
Прикро бачити, як плоди праць були змарновані. Природно виникає питання, чи можна якось використовувати такі огірки? Є чи можливо використовувати для приготування якихось страв?.
Взагалі ми не радимо є або використовувати для приготування інших страв огірки з помутнілої закачування. Але варто визнати, що не завжди це є ознакою їх непридатності.
Якщо розсіл помутнів, але огірки проглядаються, немає здуття кришки, а осад з’явився тільки через 3-4 дні, то огірки можна їсти.
ВАЖЛИВО! Але тільки після термічної обробки. Наприклад, киплячою водою при додаванні в суп.
При цьому каламутну рідину зливають, а самі зеленці викладають в чисту тарілку і ставлять в холодильник.
Що робити з помутнілою банкою огірків
Тепер розберемо, що робити з помутнілої банкою.
Що робити якщо помутніли солоні огірки
Якщо потемніли солоні огірки, то не поспішайте щось робити. Спочатку переставте банки в холодильник на тиждень.
Якщо поступово розсіл почав світлішати і випадати осад, а кришка залишилася цілою, то нічого робити не потрібно.
Помутніла банка маринованих огірків
Якщо каламуть з’явилася в банці, де знаходяться мариновані огірочки, то їх треба викинути без жалю.
Все тому, що в банках може зберегтися збудник ботулізму.
Чи можна переробити помутнілі огірки
Якщо на кришці немає ознак здуття (вона так і залишилося трохи увігнутою всередину), відсутній цвіль, то закачування можна переробити.
Зверніть увагу, що переробити можна виключно солоні огірки. Мариновані не переробляти.
Алгоритм такий:
- розкриваємо кришку;
- зливаємо розсіл;
- витягуємо зеленці;
- заливаємо окропом;
- складаємо зеленці назад;
- заливаємо окропом;
- через 15 хвилин перелити воду в каструлю;
- додаємо за рецептом лимонку (оцет), цукор, сіль;
- кип’ятимо;
- заливаємо назад в банку;
- закатуємо за допомогою нових хороших кришок
ВАЖЛИВО! Переробити можна тільки солоні огірки!
Що робити, щоб огірки не каламутніли
Розібравшись з причинами явища, перейдемо до рекомендацій. Отже, як уникнути ситуації, коли розсіл або маринад стали білими.
Ретельно готуйте огірки і банки
Недостатньо ретельне промивання – одна з головних причин того, що овочі мутніють в банці.
Не використовуйте покупні тепличні зеленці
куплені зеленці можуть зберегти в своїх тканинах залишки хімічних препаратів і мінеральних підгодівлі.
Їх взаємодія з окропом і консервантами може спровокувати помутніння розсолу.
Дотримуйтесь рецепту
Маринад треба кип’ятити двічі, а оцет вливати безпосередньо перед закачуванням банки.
Зміна рецептури (особливо недостатня кількість оцту або лимонки) може привести до зміни кьолору рідини в банці на білястий.
Використовуйте тільки кухонну сіль
Йодована і морська сіль можуть дати осад, а ось кухонна сіль відмінно себе проявляє в консервації.
Використовуйте справний ключ
Несправним ключем ви не зможете герметично закатати кришку. В результаті повітря потрапить всередину, і банка в кінці кінців «вибухне».
Часті помилки
- Використання «неправильних» овочів. Для консервації найкраще використовувати щільні сорти з Зеленцями, покритими безліччю пупиришек. Довжина зеленця не більше 15 см.
- Використання морської або йодованої солі. Від цих різновидів солі випадає осад, який і призводить до помутніння рідини в банках.
- Маринад кип’ятиться тільки 1 раз. Це необхідно робити двічі.
- Використання неякісних банок. Банки зі сколами і тріщинами не годяться для консервації.
- Погана підготовка овочів і банок. Перед закачуванням все потрібно ретельно промити, а банки простерилізувати.
- Не стерилізуються кришки. Іноді про кришках забувають, хоча їх теж потрібно «проварити в окропі» або обдати паром.
Відповіді на часті питання
Чи можна їсти огірки з помутнілої банки?
Небажано. Однак в деяких випадках допускається використовувати зеленці а приготуванні супів та інших страв з обов’язковою термічною обробкою.
Чому каламутніє банка?
Причин дуже багато. Здебільшого, це порушення рецепти приготування, неправильна підготовка до консервації і неякісна закачування.
Що робити з помутнілої банкою?
Якщо кришка здулася, то викидати. Якщо з кришкою все в порядку, немає цвілі, то поставте огірки в холод і подивіться. Якщо випаде осад, а рідина посвітліла, то все добре.
Висновок
Мутний розсіл у банці з огірками – не така вже й проблема. Статися таке може у кожної господині. Головне визначити, чому це сталося, і зробити правильні висновки.
