Часті причини помутніння банок з огірками після закатування

Один з найбільш частих питань з приводу зимової консервації пов’язаний з тим, чому мутніють огірки в банках після закатування.

Технологія консервування знайома кожній господині з дитинства. Продукти всі свої. Однак розсіл стає каламутним.

В цій статті ми спробуємо розібратися з причинами такого явища.

Найчастіші причини помутніння огірків в банках після закачування

Те, що розсіл каламутніє, може бути викликано самими різними факторами. Спробуємо розглянути найпоширеніші серед них.

На замітку. Не завжди забарвлення розсолу в банку з овочами в білястого кольору несе небезпеку для здоров’я.

Неправильно підготували огірки до маринування

У тому, чому мутніють огірки в банках після закачування, найчастіше винен сам дачник.

Овочі для консервації готуються за спеціальною технологією, яка виключає потрапляння в банку сторонніх речовин.

Також рідина може ставати каламутній через те, що для закачування були обрані салатні огірки.

У цьому ж пункті можна згадати про вибір для консервації старих і м’яких зеленців.

Порушена герметичність в банках з огірками

Щоб консервація не пропала, ємність повинна бути герметично загорнена. Це потрібно, щоб повітря ззовні не вступив у взаємодію з розсолом (маринадом).

Інакше почнеться гниття. Воно, в свою чергу, спровокує помутніння, яке призведе до того, що банка здується, а потім і зовсім вибухне.

Визначити герметичність закачування можна, перевернувши банку шийкою вниз.

Порушується герметичність через неякісні кришок, тріщин і сколів на шийці банки і несправного закаточного ключа.

Якщо причина помутніння саме в порушенні герметичності , то така консервація повинна бути викинута.

Погано промили огірки перед закачуванням

Недостатньо ретельно вимиті огірки – досить часта причина проблем з розсолом.

На огірках можуть залишитися бактерії, які почнуть розмножуватися в банці. Це призведе до скупчення газів всередині герметичної ємності.

В результаті розсіл спочатку помутніє, а потім банка «вибухне».

Погана стерилізація ємностей для закачування

Банка для маринування повинна бути повністю стерильному. Стерилізацію зазвичай проводять паром від киплячої води. Хоча, звичайно, можливі варіанти.

Якщо ємності були простерилізовані з рук геть погано, то на внутрішній поверхні продовжують залишатися патогенна мікрофлора, яка буде виділяти в розсіл продукти своєї життєдіяльності.

В результаті закачування буде зіпсована, і її доведеться викинути.

Також тут можна згадати про недостатньо ретельної промивки банок від засобу для миття посуду, соди і т.д. Це також призводить до зміни кольору огіркового розсолу.

Наявність хімікатів

Якщо ви закриваєте на зиму покупні огірки, то будьте готові до того, що вони можуть помутніти.

Це відбувається через того, що в них може міститися багато хімікатів (стимулятори, регулятори росту і т. д.).

Справа в тому, що в основному вирощені промисловим способом огірки призначені для вживання в свіжому вигляді, а не для консервації .

Неправильне зберігання банок

До помутніння також призводить така помилка, як неправильне зберігання. Заготовки повинні знаходитися в приміщенні з температурою не вище 7 градусів. Тоді ніяких проблем з ними не буде.

А ось при зберіганні банок в умовах, близьких до кімнатних, можливі ексцеси. Тримати банки при +20 +25 градусах радять тільки, щоб ємності з Зеленцями охололи.

Наявність молочної кислоти

Молочна кислота виділяється при консервації огірків. Але, якщо її буде занадто багато, то почнеться процес бродіння, що призведе до помутніння розсолу в ємності з соліннями.

Оцет і лимонна кислота використовуються господинями спеціально, щоб придушити молочну кислоту. Але якщо цих інгредієнтів буде недостатньо, то розсіл буде мутніти.

До речі, саме тому важливо дотримуватися рецептуру і пропорції інгредієнтів при маринуванню.

Чи можна їсти огірки з помутнілої банки

Прикро бачити, як плоди праць були змарновані. Природно виникає питання, чи можна якось використовувати такі огірки? Є чи можливо використовувати для приготування якихось страв?.

Взагалі ми не радимо є або використовувати для приготування інших страв огірки з помутнілої закачування. Але варто визнати, що не завжди це є ознакою їх непридатності.

Якщо розсіл помутнів, але огірки проглядаються, немає здуття кришки, а осад з’явився тільки через 3-4 дні, то огірки можна їсти.

ВАЖЛИВО! Але тільки після термічної обробки. Наприклад, киплячою водою при додаванні в суп.

При цьому каламутну рідину зливають, а самі зеленці викладають в чисту тарілку і ставлять в холодильник.

Що робити з помутнілою банкою огірків

Тепер розберемо, що робити з помутнілої банкою.

Що робити якщо помутніли солоні огірки

Якщо потемніли солоні огірки, то не поспішайте щось робити. Спочатку переставте банки в холодильник на тиждень.

Якщо поступово розсіл почав світлішати і випадати осад, а кришка залишилася цілою, то нічого робити не потрібно.

Помутніла банка маринованих огірків

Якщо каламуть з’явилася в банці, де знаходяться мариновані огірочки, то їх треба викинути без жалю.

Все тому, що в банках може зберегтися збудник ботулізму.

Чи можна переробити помутнілі огірки

Якщо на кришці немає ознак здуття (вона так і залишилося трохи увігнутою всередину), відсутній цвіль, то закачування можна переробити.

Зверніть увагу, що переробити можна виключно солоні огірки. Мариновані не переробляти.

Алгоритм такий:

  • розкриваємо кришку;
  • зливаємо розсіл;
  • витягуємо зеленці;
  • заливаємо окропом;
  • складаємо зеленці назад;
  • заливаємо окропом;
  • через 15 хвилин перелити воду в каструлю;
  • додаємо за рецептом лимонку (оцет), цукор, сіль;
  • кип’ятимо;
  • заливаємо назад в банку;
  • закатуємо за допомогою нових хороших кришок

ВАЖЛИВО! Переробити можна тільки солоні огірки!

Що робити, щоб огірки не каламутніли

Розібравшись з причинами явища, перейдемо до рекомендацій. Отже, як уникнути ситуації, коли розсіл або маринад стали білими.

Ретельно готуйте огірки і банки

Недостатньо ретельне промивання – одна з головних причин того, що овочі мутніють в банці.

Не використовуйте покупні тепличні зеленці

куплені зеленці можуть зберегти в своїх тканинах залишки хімічних препаратів і мінеральних підгодівлі.

Їх взаємодія з окропом і консервантами може спровокувати помутніння розсолу.

Дотримуйтесь рецепту

Маринад треба кип’ятити двічі, а оцет вливати безпосередньо перед закачуванням банки.

Зміна рецептури (особливо недостатня кількість оцту або лимонки) може привести до зміни кьолору рідини в банці на білястий.

Використовуйте тільки кухонну сіль

Йодована і морська сіль можуть дати осад, а ось кухонна сіль відмінно себе проявляє в консервації.

Використовуйте справний ключ

Несправним ключем ви не зможете герметично закатати кришку. В результаті повітря потрапить всередину, і банка в кінці кінців «вибухне».

Часті помилки

  • Використання «неправильних» овочів. Для консервації найкраще використовувати щільні сорти з Зеленцями, покритими безліччю пупиришек. Довжина зеленця не більше 15 см.
  • Використання морської або йодованої солі. Від цих різновидів солі випадає осад, який і призводить до помутніння рідини в банках.
  • Маринад кип’ятиться тільки 1 раз. Це необхідно робити двічі.
  • Використання неякісних банок. Банки зі сколами і тріщинами не годяться для консервації.
  • Погана підготовка овочів і банок. Перед закачуванням все потрібно ретельно промити, а банки простерилізувати.
  • Не стерилізуються кришки. Іноді про кришках забувають, хоча їх теж потрібно «проварити в окропі» або обдати паром.

Відповіді на часті питання

Чи можна їсти огірки з помутнілої банки?

Небажано. Однак в деяких випадках допускається використовувати зеленці а приготуванні супів та інших страв з обов’язковою термічною обробкою.

Чому каламутніє банка?

Причин дуже багато. Здебільшого, це порушення рецепти приготування, неправильна підготовка до консервації і неякісна закачування.

Що робити з помутнілої банкою?

Якщо кришка здулася, то викидати. Якщо з кришкою все в порядку, немає цвілі, то поставте огірки в холод і подивіться. Якщо випаде осад, а рідина посвітліла, то все добре.

Висновок

Мутний розсіл у банці з огірками – не така вже й проблема. Статися таке може у кожної господині. Головне визначити, чому це сталося, і зробити правильні висновки.

Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал