Однією з найкращих консервацій вважаються малосольні огірки. Такий вид заготовок поєднує в собі все найкраще від свіжих овочів і маринування.
У сьогоднішній статті ви знайдете найпопулярніші рецепти такого способу консервації.
Класичний рецепт малосольних огірків в каструлі
Цей спосіб, мабуть, можна назвати найлегшим, щоб приготувати малосольні огірочки. Мінімум інгредієнтів і трудовитрат.
Отже, вам знадобляться:
- 1 кг огірків;
- 1 л холодної води;
- 2 столові ложки звичайної кухонної солі;
- 3 парасольки кропу (також можна взяти будь-яку іншу пряну зелень за смаком).
Засолювання за цим методом максимально простий:
- Овочі та зелень гарненько вимити.
- Далі відрізаємо кінчики.
- Накладаємо шарами або упереміш огірки і зелень в каструлю (можна використовувати будь-яку ємність. Наприклад, банку).
- Розчиняємо сіль у воді і зливаємо цей розчин в каструлю, де знаходяться огірки.
- Протягом 24 годин даємо заготівлі просочуватися сіллю в теплі.
- Далі переставляємо в холодильник або холодний погріб.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Який би спосіб засолювання малосольних огірків ви не вибрали, овочі обов’язково потрібно ретельно вимити!
Малосольні огірки в пакеті з часником
Даний спосіб вважається одним з найшвидших. Також його перевага в тому, що не треба готувати банку.
Всього ви витратите трохи більше години. Засолені таким способом овочі можна брати з собою на пікнік.
В якості тари для засолювання буде використовуватися фасувальний целофановий пакетик.
Отже, для приготування знадобляться:
- Огірки – 1 кг;
- Сіль – 20 гр;
- Цукор – 15 гр;
- Часник – 3-4 зубчики;
- Кріп – 1 парасолька;
- За смаком: приправи і спеції.
Інструкція:
- Спочатку беремо зеленці, відібрані для засолювання, і зрізаємо у них кінчики. Далі розрізаємо вздовж на чотири частини.
- Наріжте кріп і часник. Можна злегка натиснути на часникові зубчики руків’ям ножа, щоб вони пустили сік.
- В одній ємності змішайте огірки і зелень з часником.
- Сюди ж насипте сіль і цукор. Перемішайте ще раз.
- Залиште буквально на 5 хвилин, щоб пішов сік.
- Перекладіть все в пакет і зав’яжіть його.
- Через годину пакет можна розв’язувати, а огірки перекладати на блюдо і пробувати.
ВАЖЛИВО! Продукт потрібно вжити відразу після приготування. Зберігати такі огірки не можна. Тому розраховуйте порції, щоб не довелося викидати надлишки.
Швидке приготування малосольних огірків
Взагалі існує маса рецептів відносно швидко отримати смачну засолювання. Це один з них. Соління буде готове всього через добу.
Склад:
- 1 кг огірків;
- 1 л води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 окраєць житнього хліба;
- 2 парасольки кропу (також можна додати інші трави для смаку);
- 2 лаврові листки;
- 4 горошини чорного перцю.
Алгоритм приготування:
- Видаляємо кінчики у огірків;
- Частина всіх наявних пряних трав (кріп, петрушка і т.д.) ретельно промиваємо під проточною водою і складаємо на дно банки;
- Укладаємо горошини перцю і лаврове листя;
- Накладаємо в ємність огірки;
- Загортаємо в марлю скибочки хліба;
- Кладемо зверху огірків хліб, що залишилася зелень;
- У каструлі робимо розсіл: в киплячу воду висипаємо цукор і сіль і заважаємо до розчинення;
- Переливаємо розсіл в наповнену огірками ємність;
- Закриваємо кришкою і ставимо зверху грузик (гніт);
- Ми залишаємо настоюватися протягом 24 годин при кімнатній температурі;
- Прибираємо хліб;
- Заготівлю зберігаємо в холодильнику.
ДОВІДКА. Гніт – це вантаж, який ставлять на огірки, щоб вони пустили сік.
Рецепт хрустких малосольних огірків швидкого приготування
Особливий шик – засолити овочі так, що зеленці залишаться хрусткими і трохи гострими.
Для засолювання знадобляться:
- огірки з розрахунку на трилітрову банку;
- вода – 1,5 2 л, в залежності від розміру огірків;
- 1 пучок кропу;
- 3 столові ложки солі;
- 3 столові ложки 9% оцту;
- 3 зубчики часнику;
- 4 лаврових листки;
- 5 горошин чорного або запашного перцю.
Процес приготування зажадає деякої уважності:
- Своїм та обрізаємо огірки;
- Проколюємо огірки виделкою і замочуємо у воді на 3 години;
- Простерилізувати і охолодити банку;
- Ретельно помити і накришити кріп і часник;
- Укласти на дно банки половину всіх трав і прянощів;
- Перший шар огірків укласти вертикально. Далі – як вийде;
- Зверху покласти другу половину трав і прянощів, насипати сіль і вилити оцет;
- Залити окропом;
- Закрити капроновою кришкою, акуратно, притримуючи, покриття банку 3-4 рази, щоб сіль розійшлася по ємності;
- Залишити солитися на добу в умовах звичайної кімнати;
- Зберігати заготовку в холодильнику.
Як приготувати малосольні огірки з м’ятою
М’ята додасть розсолу свіжості та аромату, що відіб’ється і на смак огірочків.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 1 пучок м’яти;
- 1 л води;
- 6 зубків часнику;
- 1 столова ложка солі;
- 1 пучок кропу.
Процес приготування:
- Огірочки моєму, але не обрізаємо, а замочуємо в холодній воді протягом години;
- Робимо гарячий розсіл з солі і м’яти;
- Огірки дістаємо з води, зрізаємо у них хвостики і ріжемо на великі шматки (2-3 частини);
- Дрібно шаткуємо кріп і часник;
- Перемішуємо огірки і зелень, відправляємо все в банку і заливаємо розсіл;
- Закриваємо капроновою кришкою і залишаємо настоятися протягом 5 годин;
- Далі переставляємо в холодильник.
Малосольні огірки з гірчицею
З продуктів необхідні:
- Огірки на трилітрову банку;
- Вода – 2 л;
- 3 зубика часнику;
- Пучок петрушки;
- Пучок селери;
- 2 парасольки кропу;
- 2 столових ложки гірчичного порошку;
- 3 столових ложки солі;
- 1 столова ложка цукру.
Тепер про готування:
- Спочатку крупно нарізаємо листя і трави, часник теж ріжемо на кілька великих шматочків.
- Далі ретельно вимити банку. Даємо воді стекти.
- На дно укладаємо частина трав, листя і прянощів.
- Кладемо огірки.
- Зверху шар з решти листя і прянощів.
- Насипаємо гірчицю.
- Готуємо розсіл. Кип’ятимо воду і розчиняємо в ній цукор і сіль.
- Заливаємо банку розсолом і закриваємо чистою марлею або ганчіркою.
- Ми залишаємо на 12 годин для засолювання.
Рецепт малосольних огірків в банці
В цьому рецепті все інгредієнти розраховуються на 3 л води.
Інгредієнти:
- Вимиті і обрізані огірки в розрахунку на трилітрову банку;
- Кріп: 1 парасольку і 1 пучок;
- 5 часниковий зубчиків;
- 3 л води;
- 3 столових ложки з гіркою солі.
Приготування:
- Готуємо належним чином огірки і зелень;
- Укласти на дно половину зелені і часнику;
- Зверху щільно укласти огірки до верху банки;
- Викласти залишилася зелень, часник, насипати сіль;
- Залити зверху окропом і закрити щільно кришкою;
- Акуратно покриття банку, щоб сіль розійшлася по ємності;
- Приблизно через 12 годин огірки просоляться.
Малосольні огірки в холодній воді
Засолювання холодною водою вимагає більше часу, зате овочі будуть зберігатися трохи довше, ніж при використанні гарячого розсолу.
Набір продуктів класичний:
- 1 кг огірків;
- 1 л води;
- 2 столові ложки солі;
- 2 зубика часнику;
- 10 листя чорної смородини;
- 10 листя вишні;
- 2 листи хрону;
- 1 парасольку кропу (за смаком можна додати ще зелені).
Готується все дуже легко;
- Огірки і зелень готуємо до засолюванні;
- Засипаємо в воду сіль і перемішуємо до повного розчинення;
- Половину зелені і часнику укладаємо на дно банки;
- Зверху кладемо огірки;
- Заливаємо холодним розсолом;
- Кладемо другу половину зелені і часнику;
- Закриваємо банку чистою тканиною і залишаємо на 8-10 годин при кімнатній температурі;
- Потім ставимо банку в холодильник;
- Вживати приготовлену закуску можна через 24 години.
Рецепт гострих малосольних огірочків з перцем
Ця закуска сподобається тим, хто любить гостріше.
Для пікантного страви потрібні:
- Огірки на трилітрову банку;
- Вода – 1,5 л;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок кропу;
- 5 часточок часнику;
- 1 гострий перець;
- 3 ложки солі без гірки.
Приготування:
- Відправляємо огірки постояти в холодній воді протягом 2 годин;
- Крупно шаткуємо зелень і ріжемо часник на великі часточки;
- Половину укладаємо на дно банки;
- Зверху кладемо половину огірків, в середині ховаємо гострий перчик;
- Заповнюємо банку до кінця і зверху викладаємо решту зелені;
- Робимо гарячий розсіл з солі і води;
- Заливаємо розсіл в банку;
- Закриваємо банку кришкою і залишаємо на 10-12 годин.
Як приготувати малосольні огірки з лимоном
Для приготування малосольних огірків за таким рецептом знадобляться:
- Огірочки (0,5 кг);
- Столова ложка солі БЕЗ ГІРОЧКИ;
- Пучок кропу;
- 2 зубчики часнику;
- Чайна ложка лимонного соку або часточка лимона;
- фасувальний целофановий пакет.
Приготування:
- Відрізаємо хвостики і розрізаємо огірочки на 4 частини вздовж;
- Дрібно кришимо зелень і часник;
- Складаємо все в пакет, додаємо сік (або лимон), сіль і перемішуємо;
- Зав’язуємо пакет, трясемо його, щоб заправка рівномірно розподілилася по овочах;
- Ми залишаємо на кухонному столі на 2 години;
- Зберігати в холодному підвалі або холодильнику.
Рецепт малосольних огірків з лимонною кислотою
Зробити смак трохи більше гострим можна за допомогою лимонної кислоти.
Інгредієнти:
- Огірки в розрахунку на трилітрову банку;
- 0,5 чайної ложки лимонки;
- 4 зубчики часнику;
- Чайна ложка цукру;
- 2 столові ложки солі;
- Літр води;
- Трави і прянощі за смаком.
Приготування:
- На дно банки укладаємо трави і прянощі;
- Заповнюємо банку огірками;
- Зверху насипаємо лимонну кислоту;
- у каструлі робимо гарячий розсіл з води, цукру і солі;
- Заливаємо розсіл в банку;
- Закриваємо капроновою кришкою і залишаємо на 12 годин настоюватися.
Як приготувати малосольні огірки з помідорами
Урізноманітнити засолювання можна, змішавши в одній заготовці огірки і томати. Для приготування потрібен целофановий пакет, але можна скористатися пластиковим контейнером для їжі.
Інгредієнти:
- 3 огірка;
- 3 томата;
- Пучок кропу;
- Пучок петрушки;
- 6 зубчиків часнику;
- 1,5 чайної ложки солі (можна більше);
- За смаком можна додати половину чайної ложечки пекучого перцю.
Алгоритм:
- Огірочки відрізаємо хвостики, потім ріжемо їх уздовж на 4 частини і кожну частину на дві половинки поперечним розрізом;
- Дрібно шаткуємо кріп, петрушку і часник;
- Викладаємо в контейнер і солимо (1 чайна ложка);
- Все ретельно перемішуємо;
- Складаємо огірки, ще раз перемішуємо і залишаємо на пару годин, щоб з’явився сік;
- Ріжемо помідори на четвертинки;
- Кладемо їх до огірків і досипати сіль;
- Все перемішуємо (можна потрясти);
- Ми залишаємо настоюватися на 3 години.
Рецепт малосольних огірків за 5 хвилин
Є спосіб зробити смачні малосольні огірочки всього за 5 хвилин. До речі, інгредієнтів теж потрібно зовсім небагато.
Для цього рецепта вам знадобиться:
- 4 огірочка;
- Пучок кропу;
- Пучок петрушки;
- 2 зубчики часнику;
- Чайна ложка морської солі.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Весь секрет цього методу саме в морській солі! Поряд з огірками це головний інгредієнт.
Щоб приготувати огірочки таким способом, потрібно:
- Відрізати хвостики;
- Нарізати овочі тонкими кільцями не товще 2 мм;
- Помити і нарізати кріп;
- Натиснути часник Часничниці;
- Скласти кріп і часникову масу в одне блюдце і перетерти до отримання однорідної маси;
- Скласти в тарілку огірки , суміш з кропу і часнику і посипати все сіллю;
- Як можна щільніше накрити другою тарілкою і трясти протягом 5-7 хвилин.
Малосольні огірки за бабусиним рецептом
Це один з найстаріших методів «замалосолити» огірки, який відомий ще з часів СРСР. В інтернеті цей рецепт можна зустріти під назвою «бабусин».
Складного в ньому нічого немає, тільки більше додаткових компонентів.
Отже, знадобляться:
- 1 л води;
- 1 кг огірків;
- 2 столові ложки солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 5 парасольок кропу (можна менше або більше – на ваш смак);
- 1 лист хрону;
- 8 листя чорної смородини;
- 3 лаврові листки;
- 8 горошин чорного перцю;
- 2 зубчики часнику;
- Маленький стручок гострого перцю.
В принципі, кількість інгредієнтів можете змінювати на свій смак. Якщо не любите гострі огірочки, то можете зменшити кількість часниковий зубчиків і прибрати червоний гострий перець.
Готується засолювання наступним чином:
- Замочуємо огірки в холодній воді, не обрізаючи їх! Це дуже важливо, щоб з зеленців пішла вся гіркота.
- Відрізаємо кінчики;
- Готуємо розсіл (кип’ятимо воду з сіллю і цукром), охолоджуємо його до кімнатної температури;
- У глибоке блюдо або миску на дно викласти половину всіх додаткових компонентів;
- Зверху покласти огірки, а потім решту зелені, прянощів і приправ;
- Залити розсолом і поставити гніт;
- Через 24 години огірочки будуть готові до вживання.
Малосольні огірки на мінералці
Цей спосіб засолити огірочки відносно молодий, але він вже став дуже популярним серед господинь.
Вся справа в мінералці. Солі та мінеральні речовини збагачують смак зеленців, а газ прискорює процес засолювання.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 1 л газованої мінералки;
- 2 столових ложки солі;
- 4 парасольки кропу;
- 6 зубчиків часнику.
Засолювання:
- Огірочки підготувати належним чином;
- На дно лазні укласти шарами огірки і зелень з часником;
- Зверху насипати сіль і залити мінеральною водою;
- Закрити кришкою і покриття 4-5 разів, щоб сіль розійшлася по ємності;
- Залишити готуватися в кімнатних умовах протягом 12 годин.
Що таке малосольні огірки
Малосольними називаються огірки, які були засолені на короткий термін. Тобто назва означає буквально «мало солились», а не «мало солі». Якраз таки солі в такі заготовки кладеться нітрохи не менше, ніж в мариновані огірки.
ДОВІДКА. Страва відомо з епохи Середньовіччя і вважається традиційним для кухонь слов’янських народів.
Часті помилки
- Використання великих м’яких примірників. Вони погано просолюється, стають водянистими і несмачними.
- Не відрізаються хвостики у огірків. Через це вся заготівля може стати гіркою.
- Малосольні огірочки довго зберігаються в холодильнику. Зазвичай приготовані таким способом овочі вживаються в їжу відразу або зберігаються максимум пару днів.
Відповіді на часті питання
Як підготувати огірки до засолюванні?
Зеленці потрібно ретельно вимити. Обов’язково видаляють хвостики, так як в них зазвичай накопичується вся гіркота. Для деяких рецептів овочі додатково очищають від шкірки.
Як довго готується така закуска?
В залежності від методу від 5 хвилин до 2 -3 днів.
Які зеленці потрібно брати для заготовки?
Краще всього підходять невеликі щільні екземпляри. Хоча, якщо у вашому рецепті потрібно різати огірки, то великої різниці, які сорти використовувати, немає.
Які приправи використовувати?
Підбирайте зелень і прянощі на свій смак. Але пам’ятайте, що вони нададуть значний вплив на соління.
Класичний набір: часник, парасольку кропу.
Висновок
Малосольні огірки – класична закуска. Таку страву дуже просто приготувати. Вибирайте рецепт до душі або придумайте власний спосіб «замалосолити» огірочки.
