Інгредієнти
- борошно 500 гр.
- молоко 3.2% 250 мл.
- сіль 0.5 ч.л.
- свинячо-яловичий фарш 600 гр.
- цибуля (велика) 2 шт.
- крижана вода 150 мл.
- сіль і чорний мелений перець для фаршу
- олія для смаження
Покроковий рецепт приготування
Молоко для тіста можна використовувати як 3.2%, так і 2.5% жирності.
В молоко додаємо сіль і перемішуємо, потрібно щоб сіль розчинилася.
Я тісто замішую за допомогою міксера.
В борошні робимо поглиблення і виливаємо туди молоко з сіллю.
Виливайте не все молоко, так як борошно у всіх різне і вбирає вологу по-різному, тому 1/4 молока залиште і якщо потрібно потім додасте ще.
У мене пішли всі 250 мл молока, а іноді навіть йшло ще трохи більше.
Тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Воно повинно бути туге. Якщо вийшло сильно туге, додайте ще трохи молока. Якщо м’яке, тоді додайте ще муки.
Замішуємо тісто, кладемо його в пакет або оберніть в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.
Поки тісто відпочиває, можна приготувати фарш.
Так як фарш у мене був вже готовий, тому цибулю я подрібнюю до консистенції пюре, за допомогою блендера.
До м’яса додаємо подрібнену цибулю, сіль, чорний мелений перець. Перемішуємо.
Додаємо крижану воду і дуже добре вимішуємо фарш. Він повинен вийде рідким.
Саме тому начинка в чебуреках виходить соковита. Фарш готовий.
З тіста робимо довгу “ковбаску” і ділимо її на частини.
На скільки частин ділити, залежить від того якого розміру чебуреки у вас будуть. За радянських часів чебуреки були більше долоньки.
Я ділю тісто на 18 частин. Кожен шматочок тонко розгортаємо, на одну половинку кладемо 2 ст.л. фаршу і накриваємо другою половинкою. Дуже добре закріплюємо краї і обрізаємо фігурним ножем.
В сковороду наливаємо стільки олії, щоб чебуреки плавали і смажилися у фритюрі. Олію добре розігріваємо.
Чебуреки обсмажуємо з двох сторін, приблизно по 1 хвилині з кожної сторони.
І викладаємо готові чебуреки на паперові рушники, для того щоб прибрати зайву олію.
Чебуреки смажаться швидко, тому відразу ж можна кликати своїх рідних до столу і їсти їх відразу ж гарячими, тільки акуратно, щоб не обпектися.
Так як всередині соковитий фарш і коли кусаєш хрусткий чебурек, починає виливатися дуже гарячий бульйон.
