Приготуємо сьогодні вірменську долму або голубці в виноградних листках. Страва ця національної кухні і на її батьківщині воно вважається досить популярним. Долму готують на великі свята, подають як в теплому, так і в холодному вигляді. Смачна м’ясна начинка з рисом, яка обгорнута в листі винограду з легкою кислинкою – ось що являє собою вірменська долма.
Інгредієнти:
- Виноградне листя – 500 г.
- М’ясний фарш (яловичий або змішаний) – 400 г.
- Рис – 120 г.
- Ріпчаста цибуля (велика) – 1 шт.
- Сухий базилік – 1-2 ч. л.
- Сіль – за смаком.
- Суміш молотих перців – до смаку.
- Червоний солодкий і гострий перець – за смаком.
- Вершкове масло – 100 г.
- Вода – за потребою.
- Свіжа зелень – за смаком.
- Сметана для подачі – за смаком.
Як приготувати
1. Для приготування візьміть м’ясний фарш. Використовуйте яловичий або змішаний фарш зі свинини і яловичини.
2. У глибоку ємність відправте фарш. Очистіть велику цибулину і разом з гострим і солодким перцем подрібніть погружним блендером. У цю ж кашицю додавайте зелень кінзи або петрушки. До фаршу додавайте подрібнену овочеву масу. Сухий базилік, сіль і суміш перців використовуйте на свій смак, додавайте в начинку.
3. Сирий рис промийте і відправляйте в м’ясну начинку. Руками ретельно вимішуйте начинку для долми.
4. Попередньо виноградні листя підготуйте, а саме залийте на 5 хвилин в мисці окропом. Гілочки обрізайте на листках.
Важливо використовувати не дуже зрілі виноградні листя, тоді долма вийде ніжною на смак.
5. Приступайте до формування долми. На робочу поверхню покладіть виноградний лист гладкою стороною вниз, а прожилками вгору. Викладайте м’ясну начинку і звертайте щільно рулетиком, підгинаючи бічні сторони всередину долму.
6. У каструлю з товстим дном покладіть кілька виноградних листочків, а потім викладайте щільно перший шар долми. Додавайте зверху кожного шару долми трохи вершкового масла.
7. Вся долма в каструлі, накривайте тепер її листям винограду. Покладіть в каструлю плоску тарілку, щоб вона була невеликим вантажем для долми і залийте підсоленою водою так, щоб вона покривала всі шматочки. Поставте варитися долму на вогонь. Коли вода закипіла, зробіть маленький вогонь і під кришкою варіть 1 годину.
8. Готову долму залишайте під кришкою, щоб вона злегка охолола, а потім прибирайте всі верхні листя.
9. Викладайте долму з виноградних листя на тарілку і подавайте до столу з соусом. Це може бути сметана або кисломолочний соус на основі йогурту.
Смачного!
