Домашній “Наполеон” з кремом “пломбір”

“Наполеон” для мене – один із найноворічніших тортів. Тому нагадую вам про нього напередодні свят :)

Пропоную вам смачний рецепт торта Наполеон, покроковий з фото.

Домашній "Наполеон" з кремом "пломбір"

Тісто

  • вершкове масло 400 грам
  • борошно 700 грам
  • оцет 9% 1 ст.л.
  • сіль 1/4 ч.л.
  • яйця 1 шт.
  • крижана вода4-5 ст.л.

Крем

  • яйця 2 шт.
  • жовтки 2 шт.
  • цукор 180 грам
  • кукурудзяний крохмаль 60 грам
  • молоко 3,5% 600 мл.
  • вершкове масло 100 грам
  • вершки 33% 250 мл.

Рецепт приготування:

Готуємо тісто.

Холодне масло нарізаємо кубиками і кладемо в миску з борошном.

Розтираємо до стану жирної крихти. Це можна зробити в блендері, можна розтерти руками або порубати на столі ножем.

Додаємо сіль, яйце, оцет і починаємо замішувати тісто – а точніше, збирати воєдино жирну крихту. Я, знову-таки роблю це в кухонній машині. У процесі по трохи доливаємо дуже холодну воду.

Тісто має вийти не дуже крутим, але і не дуже м’яким. Намагайтеся не місити його занадто довго, інакше масло в тісті розтане, плюс розвинеться клейковина – і в підсумку випечені коржі вийдуть жорсткими. А нам воно не треба :)

Ділимо тісто на 10 частин.

З кожної формуємо диск і загортаємо в плівку.

Відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.

Готуємо крем. Яйця і жовтки збиваємо з цукром і крохмалем.

Молоко доводимо до кипіння і при постійному помішуванні вінчиком вводимо в яєчну суміш.

Переливаємо масу назад в каструлю, знову ставимо на плиту і на середньому нагріванні при постійному помішуванні вінчиком заварюємо до загустіння. Знімаємо з вогню.

Додаємо нарізане на шматочки масло кімнатної температури.

І швидко перемішуємо до однорідного стану. Перекладаємо в миску, накриваємо плівкою в контакт (так, щоб плівка лежала прямо на поверхні крему). Повністю остуджуємо.

Випікаємо коржі.

Кожну порцію тіста розгортаємо на пергаменті до товщини в пару мм. Прикладаємо тарілку діаметром 20-21 см (у мене це дно від роз’ємної форми) і обрізаємо тісто. Прибираємо надлишки і загортаємо їх в плівку. Тісто наколюємо виделкою.

Випікаємо коржі до злегка золотистого кольору при температурі 190 градусів, приблизно по 6-7 хвилин на корж. Повторюємо з рештою тіста.

Доробляємо крем. Добре охолоджені вершки збиваємо до щільного стану.

Охололий заварний крем збиваємо міксером до однорідності, додаємо вершки і лопаткою акуратно розмішуємо.

Один з випечених коржів кришимо для посипання. Решта промазуємо кремом. Обмазуємо верх і боки торта залишками крему і обсипаємо крихтою.

Даємо тортику постояти в холодильнику 6-8 годин, потім подаємо.

Приємного чаювання!

Поділись з друзями! Це ж так просто ⬇️
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал