Джем з чорниці на зиму: прості рецепти з фото, відео, смачний, густий, п’ятихвилинка

Заготовки з чорниці на зиму відомі не тільки завдяки привабливому відтінку і спокусливого смаку, але і цілющими властивостями, які властиві будь-якому продукту, приготовленого з цієї лісової ягоди. Прості рецепти джему з чорниці на зиму допоможуть навчитися готувати цілющі ласощі навіть початківцям господаркам.

Як зробити джем з чорниці в домашніх умовах

Основна відмінність джему з чорниці від варення полягає в тому, що ягоди не зберігають свою форму, а перетворюються в однорідну масу, яку можна використовувати для різноманітних начинок, і просто намазувати на хліб.

Звідси випливають деякі нюанси в приготуванні джему з чорниці. Вони роблять цю заготовку набагато простіший у виготовленні, в порівнянні з іншими стравами:

1. Для приготування джему можна не піклуватися про зовнішній стан ягід чорниці. Вони можуть бути пом’ятими і навіть розчавленими, а також переспілі.
   

   Увага! Неприпустимо використовувати для чорничного джему підгнилі або зіпсовані ягоди.

2. Джем не вимагає тривалих періодів настоювання, його можна приготувати за один прийом. Тому часу на його виготовлення витрачається набагато менше.
3. Його можна готувати при будь-якої інтенсивності нагріву, головне – стежити за тим, щоб ягідна маса не підгоріла.
4. У більшості випадків джем дуже зручно використовувати в якості начинки для різноманітної випічки.

Густу консистенцію джему з чорниці зазвичай отримують двома способами:

• варінням ягідної маси на помірному вогні тривалий час;
• додавши в заготовку велику кількість цукру.

Але при першому способі втрачається більша частина корисних речовин, а другий спосіб не дуже годиться для тих, хто особливо стежить за фігурою і в цілому за своїм здоров’ям.

Отримати густу консистенцію чорничного джему також можна, застосувавши одне з желеутворюючих речовин: пектину, желатину або агар-агар. Це дозволяє і скоротити час термообробки, і заощадити на використанні цукру.

Підготовка ягід чорниці до переробки на джем полягає в тому, що їх перебирають, звільняючи від смітинок, гілочок і зіпсованих примірників, і промивають в холодній воді. Найзручніше розташувати ягоди в друшляку, який кілька разів занурюють у велику ємність з водою, а потім дають зайвої рідини стекти.

Подрібнюють чорницю найчастіше за допомогою звичайної товкачки. Використання погружного блендера може спровокувати появу великої кількості бризок темного кольору, які непросто буде відмити з будь-яких поверхонь. Якщо ягід багато, то можна взяти кухонний комбайн.

Крім цукрового піску, в чорничний джем нерідко додають лимонну кислоту для поліпшення смаку і збереження інтенсивного кольору заготовки.

Чорничний джем можна приготувати з різними добавками, які внесуть різноманітність у звичні рецепти і смакові відчуття.

Класичний рецепт чорничного джему

Використовуючи цей рецепт на зиму, можна приготувати джем з чорниці будь яуої густоти, яка буде залежати від часу знаходження страви на плиті.

Знадобляться:

• 1,7 кг ягід чорниці;
• 2 кг цукру;
• 200 мл питної води;
• 4 гр. лимонної кислоти.

Приготування:

1. Ягоди сортують, відбираючи зіпсовані, споліскують в холодній воді і добре просушують, щоб на них не залишилося зайвої вологи.
2. Подрібнюють до пюре-образного стану. Якщо хочеться отримати абсолютно однорідну консистенцію чорничного джему, пюре додатково перетирають через сито.
3. Воду нагрівають до кипіння, додають цукор і чекають його повного розчинення.
4. Викладають чорничне пюре в цукровий сироп і на сильному вогні доводять до закипання.
5. Вогонь зменшують і варять, помішуючи кожні 2-3 хвилини від 20 до 40 хвилин в залежності від бажаної густоти підсумкового продукту.
6. У самому кінці додають лимонну кислоту і, помішуючи, доводять до кипіння.
7. Розкладають по стерильній посуді, закупорюють і, остудивши, відправляють на зберігання.

Простий рецепт джему з чорниці на зиму

Якщо мова йде про чорницю, то найчастіше господині використовують найпростіший спосіб приготування джему.

Знадобляться:

• 1 кг чорниці;
• 1 кг цукрового піску.

Етапи :

1. Чорницю миють, підсушують і перетворюють в пюре за допомогою будь-яких підручних засобів.
2. Ягідне пюре в каструлі з товстим дном поміщають на хороший вогонь і спочатку нагрівають до закипання.
3. Потім вогонь роблять зовсім невеликим, а майбутній джем помішують і уварюють до густого стану протягом 40 хвилин.
4. Цукор кладуть в останню чергу, щоб зменшити ймовірність підгоряння до мінімуму.
5. Чорничний джем можна вважати готовим, якщо він в гарячому вигляді буде стікати тонкою цівкою з ложки.

Рецепт джему «п’ятихвилинка» з чорниці на зиму

Джем «п’ятихвилинка» з чорниці користується особливою популярністю серед господинь, так як для його приготування потрібно зовсім небагато часу.

Знадобляться:

• 1 кг чорниці;
• 1000 гр. цукру.

Приготування:

• Підготовлену чорницю змішують з цукром, подрібнюють і поміщають в вогнетривку ємність.
• Використовуючи сильне нагрівання, доводять до закипання.
• Нагрівання злегка зменшують і варять п’ять хвилин при постійному перемішуванні.

Увага! Оскільки при традиційному способі виготовлення чорничний джем-п’ятихвилинка виходить досить рідким, то в останні роки його прийнято варити з додаванням пектину.

Смачний і густий рецепт чорничного джему з желфікс

Желфікс – це один з найпопулярніших загусників, до складу якого входить натуральний пектин, що отримується з шкірки яблук і плодів цитрусових.

Знадобляться:

• 1 кг ягід чорниці;
• 0,5 кг цукрового піску;
• 10 гр желфікс (або 1 стандартна упаковка).

Увага! Зайва кількість використовуваного желфіксу може привести до того, що у заготівлі з’явиться сторонній неприємний присмак.

Приготування:

1. Чорницю перебивають до однорідного стану, додають цукор і ретельно перемішують.
2. Ставлять ємність на вогонь, нагрівають до кипіння.
3. Одночасно необхідну кількість желфікс ретельно перемішують з 1 ст. л. цукрового піску.
4. Після того як заготівля з чорниці покипить 5 хвилин, в ній розводять суміш желфікс з цукром.
5. При постійному помішуванні варять від 1 до 3 хвилин.
6. Розкладають готовий джем по стерильним банкам і герметично закручують.

При використанні желфікс для приготування чорничного джему на зиму необхідно пам’ятати, що він буває двох видів: термостабільний і не витримує повторної термообробки. На етикетках цієї інформації зазвичай не вказують. Тому використання джему з пектином як начинку може привести до того, що вона розтечеться в процесі випікання.

Як зварити джем з чорниці з желатином

Желатин відомий як основний загущувач при виготовленні десертів. Його легко розводити і використовувати, і за вартістю він є одним з найдоступніших компонентів для консервації. Ось тільки для прихильників вегетаріанства і мусульманської віри його використання може бути поставлено під сумнів завдяки його тварині походженням.

Знадобляться:

• 1,5 кг чорниці;
• 0,7 кг цукру;
• 200 мл води;
• 50 гр желатину.

Приготування:

1. Чорницю традиційно подрібнюють будь-яким способом, змішують з цукром і варять на помірному вогні після закипання близько чверті години.
2. Одночасно гранули желатину заливають в невеликій мисці холодною водою і тримають в такому вигляді до їх набухання.
3. Вогонь вимикають і ретельно перемішують набряклу желатинову масу з чорничним джемом.
4. Для збереження на зиму ягідну масу тут же розкладають по стерильним банкам і закручують.

Чорничний джем з желатином застигає не відразу, а тільки лише після охолодження. В даний желе він перетворюється, якщо потримати його якийсь час на холоді.

Густий чорничний джем з пектином

Пектин – це натуральний загущувач, що представляє собою полісахарид, який в невеликій кількості є практично у всіх фруктах і ягодах, в тому числі і в самій чорниці. Але найбільше його міститься в плодах цитрусового сімейства, в яблуках і в айві.

У продажу можна зустріти і пектин в чистому вигляді, але частіше за все він продається в складі спеціальних речовин під назвами «Желфикс», «Джемка»,«Конфітюрка» та інші. До складу цих речовин, крім власне пектину входить лимонна кислота, цукровий пісок або інші допоміжні компоненти.

Зауваження! Крім своїх желеутворюючих властивостей, пектин відомий як прекрасний абсорбент, і добре впливає на роботу травної системи.

Для створення смачного густого чорничного джему потрібні:

• 1000 гр чорниці;
• 250 гр цукру;
• 5 гр пектину.

Приготування:

1. Ягоди перетворюють в однорідну масу будь-яким зручним способом і, засипавши цукром, відправляють ємність на вогонь.
2. Після закипання варять від 5 до 15 хвилин.
3. Зручність використання пектину полягає в тому, що джем з чорниці добре зберігається на зимовий період навіть при мінімальній за часом термічній обробці.
4. Пектин з’єднують з невеликою кількістю цукру, щоб при змішуванні з ягідним пюре не утворилося зайвих грудочок.
5. Поступово додають його в киплячу чорничну масу, перемішують і через хвилину вимикають вогонь.
6. Якщо ягідну масу з пектином занадто довго тримати на вогні, то його желе-образующі властивості можуть і зійти нанівець.
7. Далі діють стандартним чином: розкладають гарячий джем з чорниці по стерильних банках, закупорюють на зиму.

Рецепт джему з чорниці з агар-агаром

Агар-агар порівняно недавно з’явився у вільному продажі і стрімко почав набирати популярність в якості згущувача, в тому числі для різноманітних десертів. Проводять цю речовину з морських водоростей, тому його цілком можуть використовувати для приготування заготовок на зиму і вегетаріанці.

В залежності від використовуваного кількості агар-агар можна отримати і звичайний джем, і густий десерт, легко утримує форму на хлібці або печиво.

Знадобляться:

• 1,8 кг чорниці (звичайна 3-літрова банка);
• 1 кг цукру;
• 3 ч. Л. агар-агар без верху.

Використовуючи вищенаведені пропорції, можна отримати звичайний густий джем, який буде повільно сповзати з ложки.

Приготування:

1. Чорницю подрібнюють, змішують з цукровим піском і проварюють на невеликому вогні 6-9 хвилин. Обов’язково знімають піну.
2. Порошок агар-агар замішують в невеликій кількості води так, щоб консистенція отриманого розчину нагадувала густу кашу.
3. Додають в розчин з агар-агаром кілька ложок гарячого джему і перемішують до однорідності.
4. З’єднують киплячий джем і розчин агар-агар, розмішують і варять його ще кілька хвилин для рівномірного розподілу по всьому об’єму.
5. У гарячому ж стані розливають по стерильним банкам.

Застигає джем, приготовлений з агар-агаром, тільки лише після охолодження до кімнатної температури.

Рецепт чорничного джему на зиму без варіння

Для виготовлення джему з чорниці без варіння, ягоди важливо гарненько висушити після промивання, щоб на них не залишилося ні краплі зайвої вологи.

Знадобляться:

• 1 кг чорниці;
• 2 кг цукрового піску;

Приготування:

1. Ягоди подрібнюють за допомогою товкачки або блендера.
2. Перемішують з цукром і залишають при кімнатній температурі для настоювання. Можна робити це на ніч, але не варто залишати джем в сирому вигляді більш ніж на 7-8 годин.
3. Стерилізують банки і кришки в духовці, щоб в них не залишалося ні краплі вологи, і розкладають по гарячій сухій посуді готовий чорничний джем.

Цей вид заготовки зберігають виключно в холодильнику не більше 4-6 місяців . Для додаткового захисту можна нагріти джем до температури + 80-85 ° С і тільки після цього розкласти по стерильним ємностях.

Рецепт джему з чорниці та бананів

Такий джем з повним правом можна назвати дитячим, завдяки його ніжному і м’якому смаку.

Знадобляться:

• 500 г очищених бананів;
• 500 г ягід чорниці;
• 3 ст. л. лимонного соку;
• ½ склянки цукру;
• ¼ склянки питної води.

Приготування:

1. Банани нарізають кружечками і поливають лимонним соком.
2. Додають промиті і підсушені чорничні ягоди.
3. Подрібнюють за допомогою погружного блендера.

4. Додають цукор і ще раз все перемішують блендером.
5. Додають воду і, безперервно помішуючи на середньому підігріві, доводять до температури + 100 ° С.
6. Після досягнення цієї температури варять 7-8 хвилин.
7. Перекладають в стерильні баночки, які поміщають в гарячу воду, прикривши кришками.
8. Стерилізують після закипання води 10 хвилин.
9. Герметично закручують для зберігання в зимовий період.

Як варити чорничний джем на зиму без цукру

Для всіх тих, кому протипоказано вживання цукру, можна приготувати смачний джем з чистою чорниці. Тим більше що чорниця не відноситься до кислих ягід, в ній спостерігається достатня кількість природних цукрів.

Для того щоб отримати з чорниці смачний і густий джем без додавання цукру, ягоду після подрібнення потрібно всього лише варити протягом 40 хвилин .

А якщо тривале уварювання здається занадто трудомістким або витратним за часом, то досить приготувати джем з чорниці без цукру, але з додаванням агар-агар за вищеописаною технологією. Для отримання чорничного джему середньої густини використовують зазвичай 10 г агар-агару на 1 кг ягід.

Рецепт смачного чорничного джему з лимоном

Лимон є найбільш універсальною добавкою з усіх представників цитрусового сімейства. Він не тільки надає джему унікальний присмак, але і служить в якості додаткового консерванту і згущувача.

Знадобляться:

• 1000 г чорниці;
• 1000 г цукрового піску;
• 1 великий лимон.

Приготування:

1. Підготовлену чорницю перетворюють в пюре, засипають цукром і ставлять в термостійкий посуд на середній вогонь.
2. Лимон обдають окропом, натирають цедру на крупній тертці і вичавлюють сік з решти м’якоті.
3. Після 10 хвилин кип’ятіння чорничного пюре додають до нього терту лимонну цедру.
4. Варять ще чверть години і додають лимонний сік.
5. Після чергового закипання і перемішування розкладають джем по стерильних банках, закручують.

Полунично-чорничний джем на зиму

Неймовірно привабливий смак має джем, приготовлений з чорниці з додаванням полуниці або лісової суниці. Тим більше що ці ягоди достигають майже одночасно. Полуниця вже відходить, коли їй на зміну дозріває чорниця.

Знадобляться:

• по 1 кг чорниці і суниці;
• 1 кг цукру;
• 1 стакан води;
• 1/3-1/2 лимона.

Приготування:

1. Чорницю промивають, заливають водою і варять після закипання протягом 5-7 хвилин.
2. Після невеликого охолодження додають промиту і підсушену полуницю, цукор і перебивають ягідну суміш до пюреобразного стану.
3. Проварюють ще близько 20 хвилин, не забуваючи видаляти піну, і зрідка помішуючи.
4. З лимона вичавлюють сік і за 5 хвилин до готовності виливають його в джем.

Смачний джем з чорниці та малини з желатином на зиму

Знадобляться:

• по 1 кг чорниці та малини;
• 2 кг цукру;
• 50 г желатину;
• 1 стакан води;
• 5 г лимонної кислоти.

Приготування:

1. Подрібнені ягоди перемішують з цукром, нагрівають до кипіння і варять ще чверть години.
2. Желатин заливають теплою водою, витримують протягом того ж часу, поки вариться джем до розбухання кристалів.
3. Додають желатинову суміш разом з лимонною кислотою в чорничний джем.
4. Чекати появи пухирців на поверхні джему, вимикають вогонь.
5. Розподіляють готовий джем по стерильним банкам.

Рецепт чорничного джему з медом

Знадобляться:

• 1 кг чорниці;
• 200 г меду.

Процес приготування мало чим відрізняється від рецепта чорничного джему без варіння. Змішують злегка розтоплений на водяній бані мед з подрібненими ягодами чорниці і залишають в кімнаті кілька годин. Зберігати таку заготовку бажано тільки в холодильнику.

Як варити джем з чорниці з прянощами

Дивовижне за смаковими відчуттями страва, готують за традиційною технологією. Але за 5 хвилин до закінчення варіння в джем додають набір прянощів.

Для цього знадобляться:

• 1 кг чорниці;
• 1500 г цукру;
• 2-3 ст. л. лимонного соку;
• 1 ст. л. меленої кориці;
• ½ ч. л. мускатного горіха;
• 1 ч. л. сухої м’яти або кілька листочків свіжої трави;
• ½ ч. л. меленого імбиру.

Ароматний джем з чорниці з лимоном і апельсином

Плоди цитрусових ніколи не будуть зайвими при виготовленні чорничного джему.

Знадобляться:

• 1000 г чорниці;
• 1 лимон;
• 2 апельсина;
• 1000 г цукрового піску.

Приготування:

1. Апельсини і лимон промивають у воді, ошпарюють окропом. Нарізають на 6-8 часточок, видаляють кісточки, які можуть надати гіркоту заготівлі.
2. Чорницю теж акуратно промивають і просушують.
3. Ягоди і цитрусові фрукти разом з шкіркою перекручують за допомогою м’ясорубки.
4. Фруктово-ягідну суміш перекладають у каструлю з товстим дном, додають цукор і ставлять на середній вогонь.
5. Після закипання суміші, знімають піну і варять, періодично помішуючи, чверть години.
6. Охолоджений, перекладають готовий джем в гарячі стерильні банки і закручують провареними в окропі кришками.

Як приготувати на зиму чорничний джем в мультиварці

Мінімальних зусиль зажадає від господині приготування джему з чорниці в мультиварці.

Знадобляться :

• 1 кг чорниці;
• 1,5 кг цукру;
• 200 г води;
• ½ ч. л . лимонної кислоти.

Приготування:

1. Чорницю разом з цукром засипають в чашу мультиварки.
2. Перемішують, включають режим «десерт» або «гасіння» на 20 хвилин і чекають сигналу про закінчення процесу.
3. Перевіряють стан заготовки, додають воду і лимонну кислоту і включають ту ж програму ще на 10 хвилин.
4. Готовий чорничний джем розподіляють по банках для зимового зберігання.

Рецепт джему з чорниці та яблук в мультиварці

Додавання яблук ніяк не відіб’ється на складності процесу виготовлення джему в мультиварці, зате зробить смак більш насиченим і одночасно ніжним. Особливо якщо використовувати солодкі сорти яблук.

Знадобляться:

• по 1 кг чорниці і яблук;
• 2 кг цукрового піску;
• 250 мл води;
• 5 г лимонної кислоти.

Приготування:

1. Яблука очищають від серцевини з насінням і ріжуть на тонкі скибочки.
2. Чорницю миють і підсушують.
3. У чаші приладу змішують ягоди, фрукти, цукор і підігріту до + 50-60 ° С воду.
4. Включають прилад на 30 хвилин, виставивши програму «варіння варення» або “гасіння”.
5. Після сигналу таймера фруктову масу подрібнюють додатково блендером або, остудивши, перетирають через сито.
6. Засипають лимонну кислоту і включають прилад за тією ж програмою ще на чверть години .

Зауваження! Бажано готувати джем на останньому кроці при відкритій кришці, щоб рідина максимально випаровувалася з нього.

Правила зберігання

В герметично закупорених простерилізованих скляних банках добре проварений джем може зберігатися до 2-3 років. Це можливо в тому випадку, якщо ці банки будуть перебувати в прохолодному, провітрюваному приміщенні без доступу сонячних променів.

Джем з чорниці без термообробки можна зберігати лише в холоді, при температурі не вище + 5 ° С. Термін зберігання в цьому випадку зменшується до 3-4 місяців. А відкрите варення і зовсім не слід зберігати навіть у холодильнику більше 1 місяця.

Висновок

Ті прості рецепти джему з чорниці на зиму, які описані вище, здатні внести різноманітність в палітру заготовок, дати можливість навіть недосвідченої господині поповнити свої запаси оригінальними та корисними ласощами.