Сьогодні пропоную приготувати улюблені багатьма з дитинства тістечка! Звичайно ж, це еклери! Повітряні тістечка еклери з заварного тіста з дуже смачним кремом всередині! Побалуйте себе і своїх близьких!
Інгредієнти ( на 12-14 шт. ):
тісто:
- Молоко – 80 мл
- Вода – 80 мл
- Вершкове масло – 70 г
- Борошно – 100 г
- Яйця – + / – 160 г ( 3-4 шт. середніх )
- Цукор – 10 г
- Сіль – щіпка
крем:
- Варене згущене молоко – 300 г
- Сметана 25% – 350 г
Спосіб приготування:
У каструльку наливаємо воду і молоко. Додаємо вершкове масло, цукор і дрібку солі. Ставимо на середній вогонь і чекаємо, коли розчиниться масло і суміш закипить.
Як тільки пішли перші бульбашки, знімаємо каструлю з вогню, додаємо борошно і відразу ж перемішуємо силіконовою лопаткою або дерев’яною ложкою.
Перемішуємо до тих пір, поки все тісто не збереться в одну однорідну грудку.
Повертаємо каструльку з тістом на середній вогонь і підсушуємо тісто, постійно помішуючи його, щоб випарувалася зайва волога. На це буде потрібно 3-4 хвилини. Коли на дні каструльки почне утворюватися борошняний наліт, тісто готове.
Перекладаємо тісто в окрему миску і залишаємо його трохи охолонути, перед тим, як в нього додавати яйця.
В окремій мисці з’єднуємо 3 середніх яйця і перемішуємо вилочкою.
У злегка тепленьке тісто додаємо частинами збовтані яйця і добре перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
Наступну частину яєць додаємо тільки після того, як вмішається попередня. Яєць може знадобитися більше або менше, все залежить від якості борошна і від розміру яєць.
Яйця бажано використовувати кімнатної температури, а не з холодильника. На початку, маса почне розшаровуватися, але потім знову буде ставати однорідною.
Слідкуйте за консистенцією тіста. Готове тісто має вийти не рідким і не дуже густим. Тісто має стікати з лопатки повільною стрічкою, утворюючи на краю «язичок». У мисці тісто тримає форму і не розтікається.
Тісто перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо тісто смужками на деко, застелений пергаментним папером. Я використовую насадку Французька зірка.
Відправляємо еклери в розігріту до 150 градусів духовку приблизно на 45 хвилин. Під час випічки духовку відкривати не можна, інакше всі заготовки опадуть.
Поки печуться еклери, приготуємо крем.
До вареного згущеного молока додаємо трохи сметани і збиваємо міксером, щоб згущене молоко максимально розчинилася, і не було ніяких грудочок.
Тепер додаємо всю сметану і добре збиваємо до однорідного стану.
Сметана повинна бути густою, так що беремо сметану 25%, або відважуємо сметану на марлі, щоб скла зайва сироватка. Також можна використовувати загущувач для сметани, щоб крем вийшов густим.
Готовий крем прибираємо в холодильник, щоб він став щільніше.
Еклери повинні добре підрум’янитися, а всередині вийти порожніми.
Збоку у еклерів ( в місцях де вони тріснули ) робимо отвори за допомогою дерев’яної палички, зачищаючи перегородки тіста всередині.
Крем перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою і заповнюємо еклери кремом. Також еклери можна просто розрізати навпіл і викласти крем ложкою.
Для прикраси еклерів можна приготувати глазур.
У каструльці нагріваємо 25 мл молока і 25 г вершкового масла. Коли молоко нагріється і масло розчиниться, додаємо в нього 50 г темного шоколаду і перемішуємо до однорідної консистенції. Наша глазур готова!
Занурюємо еклери в глазур.
Зверху еклери можна прикрасити, тертим білим шоколадом, кокосовою стружкою або горіхами.
Еклери можна їсти відразу, але вони будуть набагато смачніше, якщо просочуються кілька годин в холодильнику: тісто стане м’якше, а крем ще краще стабілізується.
Готово!
Смачного!
Якщо вам сподобався рецепт, ставте лайк і підписуйтесь на мій канал! Попереду буде багато цікавого!
