Хоч 100 банок закрути, до весни все з’їдять: це найкращий рецепт баклажанної ікри на зиму, без оцту і стоїть у шафі без проблем

Ідеальні пропорції, ніякого оцту і добре зберігається навіть за кімнатної температури! Найкраща заготовка баклажанів на зиму! Баклажанну ікру готую вже багато років і за весь цей час краще за цей рецепт я не зустрічала! Тут, на мій погляд, ідеальні пропорції по овочах і спеціях та приготування найправильніше. Ікра виходить просто шалена!

За раз ми з сім’єю відкриваємо та з’їдаємо не по одній банці. Ікра чудово поєднується з будь-якими гарнірами та м’ясними стравами. Усі, хто готує та пробує, залишаються у захваті – перевірено!

Інгредієнти:

На 6 банок по 0,6 л.:

  • Баклажани – 3 кг.
  • Помідори – 2 кг.
  • Морква – 700 г.
  • Солодкий перець – 500 г.
  • Цибуля – 500 г.
  • Олія – 300 мл.
  • Цукор – 60 г.
  • Сіль – 40 г.
  • Чорний перець
  • Гострий перець (за смаком)
  • Петрушка середній пучок
  • Часник – 8-9 зубчиків

Приготування:

1. Баклажани викладаємо на деко з пергаментом, робимо кілька проколів, збризкуємо олією і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку на 20 хвилин, потім дістаємо, перевертаємо і запікаємо ще 20 хвилин.

За готовністю накриваємо баклажани харчовою плівкою та залишаємо на 15 хвилин.

2. Солодкі перці запікаємо цілком за тієї ж температури близько 25-30 хвилин. По готовності перці перекладаємо в целофановий пакет та залишаємо “пропотіти” на 15 хвилин.

Якщо температура духовки нижче, наприклад 200 градусів, то запікайте трохи довше.

3. Поки овочі “відпочивають”, пропускаємо через м’ясорубку цибулю, відправляємо її в каструлю з олією, чекаємо, поки олія завирує і смажимо з цього моменту 1 хвилину.

Далі додаємо терту моркву, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушимо приблизно 5 хвилин, поки морква не стане м’якою.

Каструлю обов’язково беремо з товстим дном.

4. Далі пропускаємо через м’ясорубку свіжі помідори, через 5 хвилин переливаємо в каструлю і тушимо під кришкою рівно 20 хвилин.

5. Баклажани та перці відокремлюємо від шкірки та пропускаємо через м’ясорубку. Сік з овочів у жодному разі не виливаємо, його обов’язково додаємо в каструлю.

6. Закладаємо перемелені баклажани та перці в каструлю, добре перемішуємо і доводимо до кипіння.

Потім всипаємо цукор, сіль, чорний мелений перець, додаємо дрібно нарізаний гострий перець і тушимо 5 хвилин.

7. Через 5 хвилин закладаємо рубану петрушку, часник через прес, перемішуємо, тушимо ще 5 хвилин і знімаємо з вогню.

8. Розкладаємо ікру по заздалегідь стерилізованих банках, закручуємо стерилізованими кришками, банки перевертаємо, укутуємо в шубу і залишаємо до охолодження.

Після остигання прибираємо баночки на зберігання! Така ікра відмінно зберігається навіть при кімнатній температурі, у звичайній шафі!

Друзі дуже шкода, що я не можу дати вам спробувати готовий продукт. Все настільки ідеально, що й сказати нема чого! Взимку ця ікра йде просто на ура, навіть не помічаю, як банки “відлітають” одна за одною. До м’яса, з гарнірами і просто на хліб – смакота! Я настійно рекомендую вам приготувати цю ікру, слідуючи рецепту від “а” до “я”. Ні краплі не сумніваюся, що баночки з цією смакотою підуть у вас серед перших!

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Поділись з друзями! Це ж так просто ⬇️
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал