Правильно приготовлений холодець – це запорука його успіху на вашому святковому столі.Інгредієнти:
- яловичина – 700 г;
- свинина – 1.5 кг;
- свинячі ніжки – 3 шт;
- цибуля й морква – по 1 шт;
- корінь селери – 2 шт;
- часник – 2-3 зубчики;
- вода – 5-5.5 л.
Приготування:
- М’ясо промиваємо і замочуємо в холодній воді на 3 – 4 години.
- Після замочування, свинячі ніжки чистимо ножем, щоб видалити з шкірки весь бруд.
- Заливаємо м’ясо водою і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, варимо 5 – 10 хвилин, збираючи піну. Зливаємо воду і заливаємо чисту так, щоб вона була на 2 пальці вище м’яса. Такий прийом допоможе вам зварити прозорий бульйон.
- Варити холодець необхідно 5 годин на самому мінімальному вогні, з трохи при-відкритою кришкою. Періодично прибирайте піну.
- За 2 години до закінчення варіння, солимо бульйон за смаком. Але не забувайте, що в холодному вигляді, холодець буде менш солоним, ніж в гарячому.
- За 1 годину до закінчення варіння, кладемо моркву і цибулю в цілому вигляді, лавровий лист, досолюємо, якщо необхідно.
- Виймаємо м’ясо і залишаємо його охолоджуватись.
- Часник видавлюємо через прес і розмішуємо з бульйоном.
- М’ясо ріжемо на маленькі шматочки або розбираємо на волокна, укладаємо по тарілках і заливаємо бульйоном. Для краси можна додати і по кілька кружалець моркви.
