Рецепт прозорого холодцю – це заслужений предмет гордості кожної господині. Адже зазвичай холодець виходить каламутним, але ми зробимо його прозорим як сльоза. Проблема вирішується просто: потрібно правильно готувати бульйон і ретельно підбирати м’ясо.Інгредієнти:
- 2,6 кілограма голяшки,
- 1,5 кілограма м’якоті яловичини та 2 кілограми качки.
- Крім того, нам знадобиться 5 літрів води, морква, цибуля, сіль та спеції можна додавати на свій смак.
Приготування:
Перший секрет прозорого холодцю: ще перед початком приготування потрібно все м’ясо ретельно промити і замочити у холодній воді мінімум на 4 години. Після замочування м’ясо знову промиваємо, частини зі шкірками та плівками зіскоблюємо. 
У глибоку каструлю перекладаємо все м’ясо. Заливаємо чистою холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо приблизно на три пальці. Відправляємо каструлю на вогонь. За хвилину до закипання кладемо в ту ж каструлю моркву, через 10 хвилин цибулю. 
На поверхні води в процесі варіння з’являтиметься пінка. Її потрібно обов’язково прибирати, інакше прозорий холодець не вдасться. 
Тепер додаємо чорний перець горошком та столову ложку солі. Варимо все на повільному вогні 6,5 годин, але через 2 години прибираємо з каструлі цибулю і моркву. Вимикаємо вогонь після 6,5 годин та дістаємо м’ясо. 
У бульйон пропускаємо через прес 5 зубчиків часнику. Накриваємо кришкою та нехай настоюється. М’ясо ж перебираємо руками від кісток і перекладаємо по ємностях, де і застигатиме холодець. Заливаємо м’ясо бульйоном та прибираємо в холодильник на стабілізацію. 
Наш холодець вийшов прозорим та дуже ніжним на смак. Справжній подарунок до новорічного столу! 
