Домашня ковбаса завжди була в пріоритеті в нашій родині, а після того, як я знайшла цей рецепт, ми взагалі перестали купувати в магазині.
Інгредієнти:
- свинина;
- сіль, 20 г на 1 кг фаршу (10 звичайної і 10 нітритної);
- спеції за смаком;
- вода, 80 г на 1 кг фаршу;
Приготування:
М’ясо нарізаємо ножем на невеликі шматочки. Додаємо сіль і спеції.
Порада: набагато смачніше виходить ковбаса з якісними спеціями, тому придбайте їх. Не забуваємо про часник.
Фарш добре вимішуємо і додаємо крижану воду, вимішуємо дуже добре і довго.
На столі розкладаємо харчову плівку і викладаємо фарш у вигляді ковбаски. Намагайтеся викладати щільно, щоб не було порожнеч.
Щільно обертаємо декількома шарами плівки, краї плівки добре зав’язуємо. Ковбаса має бути герметично упакована, щоб не протекла всередину вода.
Кладемо в холодну воду в каструлю і нагріваємо повільно, на невеликому вогні. В середньому, цей процес займає 1.5 години. Вода повинна бути не більше 80 градусів, вона не повинна кипіти. Якщо ковбаса з курячого м’яса, досить 1 години. Вимикайте періодично вогонь, щоб температура води не стала вище 80 градусів.
Виймаємо ковбасу і відразу перекладаємо в крижану воду, охолоджуємо.
Таку смачну ковбасу можна робити з будь-якого м’яса з якісними спеціями і навіть готувати на продаж.
