Як маринувати шашлик, щоб він вийшов соковитим, досить просмаженим і буквально танув у роті? Задіюйте наші перевірені часом ідеї з приготування майонезно-цибулевий маринадів, і ви зможете порадувати близьких усіма улюбленим хітом шашликового сезону.
Маринад з майонезом і цибулею – класика жанру
Як правильно замаринувати шашлик зі свинини, щоб страва вийшла на славу навіть у новачків? – Переважно пустити в справу рецепт маринаду для шашлику без великої кількості спецій, який вже давно став класикою. Всі пропорції і інгредієнти перевірені часом, так що навіть у новачків в кулінарії завжди вийде неодмінно смачний шашлик зі свинини.
Як зробити маринад з розрахунку на кілограм свинячої частини?
Вам знадобиться:
- свинина – 3 кг;
- цибуля – 1,5 кг;
- майонез – 400 гр;
- часник – 2 великих головки;
- перець горошком – 2 ст. л;
- сіль – кілька пучок;
1. Насамперед півкільцями порубати цибулю, її має бути половина від ваги м’ясної порції, складаємо інгредієнт нижнім шаром в контейнер.
2. Візьміть перець горошком і потовчіть його ступкою, посипте в контейнер.
3. Приблизно 20 зубчиків часнику натріть на дрібній тертці. Надішліть часник в контейнер.
4. Потім в ємність влийте 400 гр. майонезу.
5. На совість руками розминаємо суміш, так, щоб цибуля пустила сік. Готовий маринад для свинини кладемо в сторону.
6. Настав час підготувати м’ясце. Свинину для шашлику підберіть з прожилками жиру, найкраще – охолоджену шию. Такого типу м’якоть не опиниться засушеною, і вона відмінно просмажиться. Поділяємо шию на шматочки один до одного, щоб вони приготувалися одночасно. Для того, щоб отримати рівні частини, наріжте філе шириною приблизно 3-4 см, потім розділіть уздовж навпіл і отримані брусочки розріжте на 3 частини.
7. Перекладіть заготовку в контейнер і якісно перемішайте.
8. Надішліть в холодильник маринований шашлик на 4-6 годин. Якщо у вас мало часу, добавте 1 очищений і дрібно розрізаний ківі. В такому випадку свинина в маринаді буде готова до смаження через годину.
Важливо! Не залишайте шию з ківі більше години!
9. За бажанням, рідину від маринаду перелийте в пластикову пляшку і змішайте її з півлітра світлого пива. У кришечці пляшки проробіть отвір і час від часу поливайте сумішшю смажачи продукт.
10. Насадите заготовки на шампури, обсмажуйте на спец. вугіллі приблизно 20 хв, періодично перевертаючи. За 5-7 хвилин до готовності посипте прямо на мангалі трішки сіллю.
Маринована свинина з кетчупом і майонезом
Як замаринувати шашлик, щоб надати страві пікантний присмак барбекю? Застосуйте на практиці рецепт для шашлику в майонезі і кетчупі! Такий простий маринад сподобається більшості любителів гарячої закуски з свинини з цибулею.
Підготуйте продукти:
- свинина – 600 гр;
- цибуля кольорова – 0,5 шт ;
- кетчуп – 3 ст л;
- майонез – 3 ст л;
- паприка – 1 ч лож;
- перець мелений чорний – 1 ч лож;
- соєвий соус – 100 мл;
Як маринувати м’ясо для шашлику
1. Наріжте м’ясний продукт шматками для шампура.
2. Цибуля в півкільця.
3. Перекладіть в емальований посуд, насипте паприку з перцем, майонез і кетчуп. Все ретельно перемішайте.
4. Шашлик маринувати в прохолоді на 5 годин або на всю ніч.
За 10 хвилин до початку готування доповніть маринад соєвим соусом, щоб м’якоть встигла в міру просолитися.
Як правильно готувати на мангалі?
- Розпаліть вугілля, поки вони не посивіють і викладайте заготовлені шампури.
- Пам’ятайте про те, що потрібно перевертати їх кожні 4 -6 хвилин.
- 15-20 хв. і їжа богів буде вже на столі!
Маринад з майонезом і лимоном
Як смачно замаринувати м’ясо, щоб страва вийшла найм’якішою, з ледь помітною кислинкою? Візьміть на озброєння рецепт маринаду для шашлику з лимона, замість звичного оцту. На думку багатьох відомих кулінарних блогерів, це найсмачніший маринад для шашлику з свинини.
Для кожного кілограма свинячої частини потрібно:
- лимон – 1 шт;
- майонез – 6 ст. ложок;
- 1-2 немаленьких цибулини;
- перець горошком – 0,5 ст. ложки;
- сіль;
Як замаринувати м’ясо для шашлику:
1. Цибулю наріжте півкільцями. Не варто дрібнити, тому що головне – це сік.
2. Приступаємо до нарізки свининки, придбайте охолоджену шию – не прогадаєте. Ріжемо її на товсті стейки шириною 3-4 см, і далі робимо довгасті скибочки приблизно 5 * 7 см. Щоб викликати апетит, їжа повинна бути соковитою, тому не скупимося на філе, воно відмінно просмажується.
3. Посипте сіллю з великими частками і розмішайте цибулю. Вона гасить сіль своєю солодкістю, тому не бійтеся солити від душі.
4. Тисніть овоч товкачем до тих пір, поки він не випустить сік. Його з цибулини дістає сіль, але, щоб це відбулося, доведеться суміш, як слід пом’яти.
5. Візьміть каструлю, перекладіть в неї нарізану шию, пересипаючи кожен шматок цибулею, змішайте.
6. Візьміть паперовий рушник, відірвіть один лист і насипте на нього трохи перцю горошком. Загорніть рушник і обережно постукайте по перцю молотком для відбивання. Чому не мелений перець? У свіжомеленому перці більше смаку і аромату, він не надає їжі гостроту, але робить його дуже ароматним.
7. Розмелений перець покладіть в каструлю, добре перемішайте. Мішайте суміш після додавання кожного інгредієнта, при такому «масажі» маринад краще пробивається в інгредієнти.
8 Влийте майонез, добре перемішайте.
9. Розріжте цитрусові навпіл, видаліть кісточки, вичавити сік і ретельно змішайте.
10. Накрийте напівфабрикат тарілкою, зверху поставте гніт. Скільки маринувати шашлик? – Маринуємо шашлик в прохолоді 3-4 год.
11. Насадіть напівфабрикат на шампур. Намагайтеся, щоб великі шматки виявилися в середині шампура, дрібні – по краях. Зайву цибульку видаляйте, при смаженні вона може пригорати. Шматочки насаджують уздовж, по всій довжині.
12. Слідкуйте, щоб в мангалі не виникало відкритого вогоню, якщо потрібно поливайте його злегка водою.
13. Періодично перевертайте шампури, стежте, щоб порції просмажувалися рівномірно. Якщо потрібно, міняйте шампури місцями.
Швидкий маринад за 2 години з соусом з майонезу
Якщо ви спонтанно зібралися на природу, часу для приготування різноманітної їжі залишається дуже мало. Як замаринувати свинину майже відразу, але при цьому смачно? – За таким способом виходить відмінний маринад для карбонату зі свинини, але ви можете взяти і менше жирну частину туші.
Перелік продуктів:
- свинина – 1 кг;
- вода газована – 0,5 літра;
- оцет (звичайний) – 3 ст. ложки;
- сіль;
- перець;
Для приготування соусу потрібно:
- кетчуп – 3 стіл. ложки;
- майонез – 2 стол. ложки;
- кефір – 1 стол. ложки;
- паприка – 1 ч.ложки;
- каррі – 0,5 ч.ложки;
- бальзамічний (яблучний) оцет – 1 ч.ложки;
- оливкова олія – 1 ч.ложки ;
Маринувати шашлик зі свинини треба в такій послідовності:
1. Для початку розділимо карбонат на частини. Якщо вам не вдається визначитися, як нарізати м’якоть, зробіть шматки розміром як долоня людини (без пальців), шириною приблизно 3 см, а потім поділіть їх навпіл. Такий розмір шматочків вважається середнім, невеликим і не маленьким.
2. Покладемо нарізки в контейнер або будь-яку іншу ємність і заливаємо газованою водою з розрахунку 0,5 л на 1 кг свининки. Залишимо в такому вигляді заготовку на 1-1,5 години. Газована вода полегшує подальше маринування суміші.
3. Поки суміш розм’якшується, зробимо соус. Візьмемо томатний кетчуп без домішок, майонез і кефір, потім додамо спеції, бальзамічний оцет або хоча б яблучний, якщо їх не було можна взяти і звичайний оцет. Не забудьте додати оливкову олію, яка додасть додаткову соковитість страви і дозволить спецій «відкритися» в повній мірі. Всі інгредієнти потрібно ретельно розмішати.
4. Цибулину очистити і порізати великими кільцями.
5. Через 1,5 години зливаємо з контейнера воду.
6. У ємність скласти першим шаром приблизно третину цибульки в один ряд, потім половину філе. Отриманий шар поперчити за смаком, посолити (приблизно 2 щіпки), скропити оцтом.
7. Потім знову викласти цибульний шар, і зверху залишки карбонату. Також посолити, поперчити, скропити оцтом. М’ясний шар зверху вкрити кільцями цибулі.
8. Замаринувати м’ясо для шашлику для дозрівання ще на півгодини.
9. Заготівлю нанизати на шампури, при бажанні кільця цибулі протягнути між скибочками основного продукту.
Порада: щоб става на мангалі не пригоріла, спочатку всі гарячі вугілля, а потім дочекайтеся, поки вони покриються невеликою білою пеленою.
10. Постійно перевертаючи, обсмажити закуску протягом приблизно 15-20 хв. в залежності від жару вугілля.
Подавайте смаколики на аркуші лаваша спільно з соусом. Як гарнір можна використовувати сезонні овочі.
Узагальнимо невеликі хитрощі, щоб ваш шашликовий сезон почався вдалими відкриттями
- При можливості зупиніть свій вибір на сільському м’ясі. М’якоть вибирайте з прошарками жиру, при смаженні він буде розтоплювати і страва не буде пересушеною.
- Сіль витягує соки з продуктів, тому багато кухарів не рекомендують додавати її відразу до м’яса. Одні додають її за 1-2 години до готування, другі солять філе на мангалі, треті використовують соєвий соус.
- Не важливо в якому вигляді буде цибуля, найважливіше в ній рідина, яка буде просочувати шашлик.
- Спеції змішуйте з рослинною олією. Олія запечатує приправи в основному продукті.
