Інгредієнти для тіста:
- 150 гр. цукру
- 2 яйця
- 80 гр. слив. масла
- 75 гр. меду
- 1 +1/3 ч л соди
- 1/3 ч.л солі
- 1 гр. ваніліну
- 360 гр. борошна (тісто має бути густим, але залишитися липким,
орієнтуйтеся по своєму борошні)
Інгредієнти для крему:
- 280 гр. чорниці (можна замороженої)
- 400 мл. вершків 25% (або сметани 20%)
- 150 гр. білого шоколаду
- 2 жовтки
- 4 ст. л. борошна
- 1 гр. ваніліну
- 150 гр. слив. масла
Процес:
Для коржів:
- Збити міксером яйця і цукор до пишної піни.
- В окремій каструлі змішати мед, масло і соду. Поставити на середній вогонь, помішуючи і розтопити.
- Маса почне пінитися і збільшуватися в об’ємі. Продовжуючи помішувати довести суміш до карамельного кольору.
- Зняти карамельну масу з вогню. Трохи остудити. Міксер з яєчною масою переключити на малі обороти і влити карамельну масу. Перемішати до повного об’єднання.
- Борошно просіяти. Додати до рідких інгредієнтів. Додавайте поступово, тісто має стати густим, але липким, в’язким.
- Накрити тісто плівкою і залишити його на 1 годину.
- Далі тісто ділимо на 8 частин і розгортаємо коржі. Я розгортаю на пекарському папері, потім відразу вирізаю кільцем-різаком коло 20 см або квадрат 18 см.
- Випікати коржі по черзі в розігрітій до 200 градусів духовці, по 4 хвилини, можна з конвекцією. З обрізків тіста можна спекти корж, який піде на обсипання торта.
Для крему:
- Чорницю, не розморожуючи (або свіжу) скласти в ємність і прогріти на повільному вогні до м’якості ягід. Збити блендером.
- Чорничну масу протерти крізь сито, вихід 200 гр. пюре. В принципі, можна і не протирати, це справа смаку.
- Жовтки змішати з борошном і 100 мл вершків, збити міксером.
- Вершки поставити на вогонь, довести до кипіння. У киплячі вершки ввести жовткову масу, енергійно розмішуючи віночком, до повного з’єднання. Потім ввести чорничне пюре, перемішати.
- Поставити крем на вогонь (якщо боїтеся що підгорить, уварюйте крем на пару) і варити при постійному помішуванні. Маса повинна стати густою і гладкою.
- Зняти заварний крем з вогню і ввести заздалегідь поламаний шоколад. Перемішати до повного з’єднання.
- Накрити заварний крем плівкою, щільно прилягаючи до поверхні крему. Охолодити до кімнатної температури, не в холод.
- М’яке вершкове масло кімнатної температури збити до пишного стану.
- З’єднати чорничний заварний крем і збите масло разом. Все добре збити міксером до повного об’єднання.
Збірка торта:
- Коржі промазати кремом, складаючи по черзі один на одного без явного тиску. Потім торт стягнути кільцем для збірки торта. Прибрати в холод.
- Коли торт просочиться, обтягнути його будь-яким кремом на ваш смак (краще, звичайно, з вершковим смаком) і обсипати крихтою.
Готово!
