Наполеон “Дует” з двома видами заварного крему – тепер найулюбленіший торт

Це класичний рецепт в абсолютно новому варіанті, зі своїм незвичайним смаком. Наполеон “Дует” я випікаю із звичайного листкового тіста і шоколаду. І щоб зробити крем ще краще, я додаю до нього пару нових інгредієнтів. Звичайно, це не найпростіший рецепт «Наполеона», але він точно варто всіх зусиль.

Для мене чаювання в колі родичів з дитинства було чимось приємним, душевним. Здавалося, що в ці моменти кухня стає затишнішою. Особливо, коли на столі були домашні торти. Тому я радую свою сім’ю смаколиками. І сьогодні це буде особливий торт. Наполеон “Дует” має дуже хрусткі і тонкі коржі. У крема  «зручна» консистенція, яка стабільно «тримає» торт і при цьому чудово просочує коржі!

Інгредієнти:

Для коржів:

Класичних:

  • 430 г борошна;
  • 1 яйце С0 (або 55-60 г);
  • 35 г коньяку;
  • 150 г води;
  • 150 г вершкового масла 82,5%;
  • дрібка солі.

Шоколадних:

  • 400 г борошна;
  • 30 г какао;
  • 1 яйце категорії С0 (або 55-60 г);
  • 35 г коньяку;
  • 150 г води;
  • 150 г вершкового масла 82,5%;
  • дрібка солі.

Додатково:

  • борошно

Крем:

Класичний:

  • 500 г молока 2,5%;
  • 70 г вершків 20%;
  • 5 жовтків категорії С2 (або 85 г);
  • 40 г кукурудзяного крохмалю;
  • 120 г цукру;
  • 10 г ванільного цукру;
  • 115 г білого шоколаду ;
  • 130 г маскарпоне;
  • 40 г вершкового масла 82,5%;

Шоколадний:

  • Ідентичний по складу і кількості інгредієнтів «Класичному», змінити білий шоколад на 115 г молочного.

Приготування:

Заморожене масло натерти на тертці, змішуючи масляну стружку з просіяним борошном (я масло натирала на самій дрібній тертці). Яйце змішати з сіллю. Зробити поглиблення в суміші борошна і масла, влити яйце з сіллю і воду з коньяком, змішати виделкою, потім сформувати тісто в кулю.

Заготовку поділити на шматочки по 80 г, у мене вийшло по 10 шматочків класичного і шоколадного тіста. Аналогічно приготувати шоколадне тісто, просіявши борошно з какао.

Заготовки коржів відправити в холодильник (присипавши борошном) на 2,5-3 години на нижню, саму холодну полицю холодильника. Через 2-2,5 години духовку розігріти до 210 градусів з режимом “конвекція”.

Кожен шматочок тіста розкачати на пергаменті через пакет або харчову плівку, максимально тонко (приблизно 22-23 см в діаметрі). Перед випіканням наколоти виделкою.

Випікати 5-7 хв (орієнтуйтеся по своїй духовці ) до золотистого кольору. Готовий гарячий корж акуратно обрізати до 20 см ( я використовувала кільце-форму і тонкий ніж). Обрізати акуратно, коржі хрусткі! Обріжки подрібнити і використовувати в якості оформлення торта.

 

Приготування крему:

Жовтки змішати з цукром, ванільним цукром, кукурудзяним крохмалем. Підігріти молоко з вершками, влити половину тонкою цівкою в жовткову суміш, добре перемішати і влити решту. Перелити заготовку назад в сотейник і варити на маленькому вогні до загустіння. В кінці додати шоколад, перебити блендером до блискучої гладкої маси, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 4-5 годин.

Аналогічно приготувати шоколадний крем. Я варила крем напередодні і залишала на ніч в холодильнику.

Маскарпоне збити з вершковим маслом, ложкою ввести заварну основу, збити до однорідної консістенції. Аналогічно приготувати крем з молочним шоколадом.Таким чином у нас виходить по 10 коржів класичних і 10 шоколадних і два види крему.

Зібрати торт наступним чином:

шоколадний корж + шоколадний крем + шоколадний корж + шоколадний крем + класичний корж + класичний крем + класичний корж + класичний крем.

Готовий торт загорнути в харчову плівку, поверх поставити плоску широку тарілку, і невеликий вантаж в 700-800 г.

Відправити торт в холодильник на 2-3 години (у мене торт був в плівці і з вантажем ніч).

Вирівняти торт кремчізом (за бажанням), прикрасити крихтою.

Смачного!

Поділитись в соцмережах 👍
Філіжанка кави - жіночий інтернет-журнал