Лимонний присмак в тортах надає їм свіжий і яскравий смак. Такі десерти виходять дуже смачними. Пропонуємо сьогодні рецепт торта, в якому головну роль виконує лимон, його сік і цедра.
Інгредієнти:
- Великі лимони – до 3 шт.
- Цукор – 1 ст.
- Курячі яйця – 5 шт.
- Сіль – щіпка.
- Розпушувач – 2,5 ч. л.
- Пшеничне борошно – 120 г.
- Кукурудзяний крохмаль – 2 + 2 ст. л.
- Вода – 80-100 мл.
- Куркума – за бажанням.
- Вершкове масло – 120 г.
- Вершковий сир (відважена сметана) – 250 мл.
Приготування:
1. Підготуйте тісто для бісквіта. Для початку включіть нагріватися духовку на 170 градусів. Візьміть дві чистих і сухих миски. Курячі яйця розділіть на жовтки і білки. Намагайтеся, щоб в ємність з білками не потрапили частинки жовтка. Міксером збивайте білки з додаванням щіпки солі. Як тільки білки почнуть ставати в щільну консистенцію, додавайте поступово цукор. Додавайте в білкову масу кілька ложок лимонного соку. Збиті білки виходять досить щільні за консистенцією.
2. Два курячих жовтка додавайте до білків і продовжуйте збивати ще кілька хвилин.
3. Просіюйте борошно разом з розпушувачем і крохмалем (2 ст. л.) І додавайте в тісто, акуратно перемішуючи лопаткою. Щоб тісту надати більш яскравий відтінок, можна додати дрібку куркуми або терту лимонну цедру.
4. Підготуйте форму для випічки бісквіта.
Щоб ваш торт вийшов вищим, рекомендую використовувати роз’ємну форму з малим діаметром (менше 18 см).
Пергамент відріжте по діаметру дна форми. Вилийте тісто в форму і розрівняйте лопаткою. Накрийте форму з тістом фольгою і відправте в розігріту духовку запікатися. Через 10 хвилин лист фольги можна прибрати і готувати бісквіт ще 10 хвилин до готовності (перевірити дерев’яною шпажкою).
5. Виймайте форму з бісквітом і ставте на бік, щоб він повністю охолов, іноді перевертаючи на інший бік.
6. Приготуйте лимонний крем для торта. Попередньо пролийте киплячою водою 2-3 великих лимона, аромат цедри посилиться. Потім протріть насухо лимони і зніміть цедру за допомогою терки або овочечистки. Видавіть лимонний сік в миску, кісточки видаліть. Додайте до лимонному соку частину цедри, пів склянки цукру і стільки ж води. Три жовтки, раніше відкладені, додайте до лимонному соку, перемішуйте вінчиком. Додавайте до лимонної маси крохмаль (2 ст. л.) і перемішуйте.
7. Заваріть лимонний курд на помірному вогні постійно помішуючи. Вже через 3-4 хвилини консистенція курду стане густою. Знімайте з вогню лимонний курд і остудіть до кімнатної температури. Потім додавайте м’яке вершкове масло, перемішуйте вінчиком.
8. У холодильник поставте лимонну масу для крему на 15 хвилин. Відберіть кілька ложок цієї маси в окрему тарілку для прикраси торта.
9. Візьміть вершковий сир, маскарпоне.
10. Збийте лимонну масу зі сметаною. За необхідності в лимонний крем додавайте цукрову пудру. Для стабілізації крем поставте на 20 хвилин в холодильник.
11. Охололий бісквіт розріжте на коржі. Верхівку бісквіта можна зрізати і залишити для крихти, щоб потім прикрасити торт. Просочіть коржі сиропом на ваш смак (у нас лимонний сироп).
12. Нанесіть лимонний крем на коржі і зберіть торт.
13. У холодильник поставте торт на 20-30 хвилин для просочення.
14. Вирівнюйте торт фігурною лопаткою з боків і зверху. Нанесіть смужки з лимонного курду зверху по торту. З боків прикрашайте готовий торт крихтою від бісквіта. А якщо у вас мало такої крихти, можна взяти кукурудзяні пластівці, подрібнити і присипати ними торт.
15. Щоб подавати такий торт до столу дайте йому настоятися деякий час, хоча б кілька годин.
Смачного!
