Маковий пиріг на пісочному тісті — це чудова альтернатива класичному маківнику і водночас один із найпростіших способів приготувати святкову випічку з маком 🤩
Ніжна масляна основа з великою кількістю вологої макової начинки, сповненої сухофруктів та горіхів. Він завжди вдається і має чудовий вигляд на столі. Якщо ви шукаєте маківник, який не тріскається, добре ріжеться і довго залишається свіжим, цей рецепт буде влучним вибором 😊
Зміст
Інгредієнти:
Тісто:
- * 380 г пшеничного борошна
- * 200 г холодного вершкового масла
- * 1 ч. л. розпушувача
- * 3 жовтки
- * 70 г цукрової пудри
- * дрібка солі
Макова маса:
- * 400 г меленого маку (сухого)
- * 450 мл молока
- * 2 білки
- * 3 великих або 4 маленьких яйця (цілих)
- * 160 г білого цукру
- * 80 г розтопленого вершкового масла
- * 2 ст. л. густого сливового леквару (повидла)
- * 1 плоска ч. л. розпушувача
- * 3-4 ст. л. манної крупи
* за бажанням: кілька крапель мигдального або ромового ароматизатора
- * 150 г сухофруктів та горіхів (наприклад: 40 г сушеної журавлини, 50 г волоських горіхів або пекану, 40 г чорносливу чи фініків, 20 г цукатів з апельсинової цедри)
Покроковий процес приготування:
1. Приготування пісочного тіста
* У миску просійте борошно з розпушувачем та цукровою пудрою, додайте дрібку солі.
* Додайте нарізане кубиками холодне масло. Швидко перетріть руками або порубайте ножем до стану крихти.
* Додайте жовтки та швидко замісіть однорідне тісто.
* Розділіть тісто на дві нерівні частини: приблизно 2/3 та 1/3. Загорніть обидві частини у харчову плівку.
* Більшу частину покладіть у холодильник на 30–60 хвилин, а меншу — у морозильну камеру.
2. Приготування макової маси
* Мак: Мелений мак залийте гарячим молоком і варіть на слабкому вогні близько 5–10 хвилин, постійно помішуючи, поки він не вбере рідину. Потім повністю охолодіть.
* Збивання: Окремо збийте 3 цілих яйця з цукром до пишної світлої маси.
* Змішування: До охолодженого маку додайте розтоплене (але не гаряче) вершкове масло, сливове повидло, манну крупу, розпушувач, ароматизатор та подрібнені сухофрукти з горіхами. Перемішайте.
* Поступово введіть у мак збиті яйця, акуратно перемішуючи лопаткою.
* Наприкінці збийте 2 білки (що залишилися від тіста) до міцної піни і обережно вмішайте їх у масу для легкості.
3. Випікання
* Форму (бажано розміром приблизно 20х30 см) застеліть пергаментом.
* Більшу частину тіста з холодильника розкачайте або рівномірно розподіліть пальцями по дну форми. Наколіть виделкою.
* Викладіть макову масу на тісто та розрівняйте.
* Дістаньте меншу частину тіста з морозилки та натріть її на крупній тертці поверх маку.
* Випікайте у розігрітій до 180°C духовці (режим “верх-нижній жар”) протягом приблизно 45–55 хвилин до золотистого кольору.
Порада для ідеального результату:
Маковий пиріг найкраще смакує наступного дня, коли макова маса стабілізується, а тісто трохи вбере в себе вологу. Перед подачею можна посипати цукровою пудрою.
