Медальйони – класичне блюдо французької та європейської кухні, у більшості з нас асоціюється з круглими м’ясними шматочками свинини або яловичини. Насправді ця закуска готується не тільки з м’яса. Існують овочеві, сирні, курячі та рибні медальйони. Найчастіше їх подають в холодному вигляді перед гарячими закусками або прикрашають ними складні страви – фаршировану рибу або запеченого зайця.
Пропонуємо вам дуже простий рецепт приготування медальйонів з риби, які ефектно виглядають за святковим або фуршетних столом. Ці медальйони можна подати як холодну закуску або як самостійну страву. Для рецепта підійде будь-яка річкова або морська мало кісткова риба або готове філе. Ми взяли хвостову частину великого сома, вийшло чудово. Спеції – варіативні, підбираються до смаку. З рецептом впорається навіть новачок.
Інгредієнти:
- Філе сома (чиста вага) – 250 г.
- Лимонний сік – 1,5 ч. л.
- Лимон для подачі – 3-4 кружечка.
- Коріандр – 0,5 ч. Л.
- Паприка – 0,5 ч. Л.
- Порошок кмину – 0,5 ч. Л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Базилік – для подачі.
Як приготувати:
1. Сома промити в холодній воді, покласти на тверду дощечку. Видалити плавники, виконати надріз між шкіркою і м’якоттю риби. Пальці змочити в солі (щоб не ковзали), акуратно підхопить шкірку, зняти її з тушки. Гострим ножем відрізати по хребту, виділити філе. Видалити кісточки при необхідності.
2. Готове філе викласти на дощечку, посипати сіллю, перцем і спеціями. Скропити лимонним соком. Відступити від краю 0,5-0,7 см, відрізати довгу рибну стрічку. Згорнути її у вигляді равлика.
3. Аналогічно сформувати інші медальйони. Закріплювати м’якоть не потрібно, після видалення шкури вона відмінно зберігає форму при смаженні.
4. Сковороду з рослинним маслом розігріти, викласти медальйони в гаряче масло. Обсмажувати протягом двох-трьох хвилин на середньому вогні.
5. Медальйони перевернути, продовжити готувати аналогічно.
6. На тарілку для подачі розкласти листочки базиліка і лимонні дольки. Укласти медальйони, доповнити подачу соусом на основі сметани або йогурту.
Рибні медальйони смачні в гарячому і холодному вигляді. У виробів дуже ніжна структура.
Смачного!
