Спартак – це один з найніжніших шоколадно-медових тортів з тонкими коржами і смачним заварним кремом.
Вага торта – 1600 грам.
Інгредієнти для коржів:
- Борошно – 400 г
- Какао-порошок – 40 г
- Яйця – 2 шт.
- Вершкове масло – 120 г
- Цукор – 120 г
- Мед – 110 г
- Сода – 10 г
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Сіль – 1 щіпка
Для крему:
- Вершкове масло – 200 г
- Цукрова пудра – 30 г
- Яєчні жовтки – 4 шт.
- Цукор – 100 г
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г
- Молоко – 500 мл
- Ванільний екстракт – 1 ч. л.
Для шоколадного ганашу:
- Шоколад (темний) – 100 г
- Вершки 30% – 100 мл
Приготування торта:
- Приготувати тісто. Для цього в мисці змішати борошно, сіль і какао-порошок.
- В іншій мисці збити яйця з цукром до білого. Додати мед і вершкове масло.
- Поставити миску на водяну баню, постійно помішуючи довести суміш до 60 градусів.
- Зняти миску з водяної бані додати харчову соду і лимонний сік. Добре перемішати. Маса почне спінюватися.
- Потім акуратно додати сухі інгредієнти і замісити м’яке тісто. Борошна більше не додавайте, при охолодженні тісто стане щільніше.
- Розділити тісто на 10 рівних частин, сформувати кульки і викласти на тарілку, присипану борошном. Накрити поліетиленовою плівкою, і прибрати в холодильник на 1 годину.
- Кожну кульку розкачати на пергаментному папері в тонкий пласт, товщиною близько 2 мм, вирізати коло діаметром 20 см., обрізки покласти поруч. Наколоти тісто виделкою. Перекласти на деко для випікання.
- Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці 5 хвилин. Готовий корж вийняти з духовки і дати охолонути на решітці. Повторити все з рештою тіста.
- Приготувати заварний крем. Для цього жовтки збити з половиною цукру, додати кукурудзяний крохмаль і перемішати до однорідної маси без грудочок. Відкласти миску в сторону.
- У сотейник налити молоко, додати другу половину цукру. Поставити сотейник на вогонь, довести до кипіння. Зняти з вогню.
- Тонкої цівкою, весь час перемішуючи, влити частину киплячого молока в жовткову суміш. Повернути отриману суміш в сотейник, поставити на вогонь і весь час інтенсивно помішуючи вінчиком, варити крем до загустіння. Зняти з вогню. Додати ванільний екстракт, добре перемішати до однорідності.
- Перелити крем в чисту миску, накрити харчовою плівкою в контакт з поверхнею крему і дати охолонути до кімнатної температури.
- Приготувати масляний заварний крем. Для цього в мисці збити вершкове масло кімнатної температури протягом 2-3 хвилин. Потім додати цукрову пудру і збити до білого. Не припиняючи збивання, поступово, по одній їдальні ложці, додати остиглий заварний крем.
- Зібрати торт. Для цього перший корж покласти на підставку для торта і змастити кремом, зверху покласти другий корж. Змастити кремом всі коржі, поклавши один на інший. Верхній корж і краї торта, також змастити кремом. Прибрати торт в холодильник на 1 годину.
- Приготувати шоколадний ганаш. Для цього темний шоколад залити гарячими вершками і добре перемішати до однорідної маси.
- Дістати торт з холодильника, по краю по трохи налити ганаш, таким чином робити підтікання по всьому колу торта, потім заповніть середину торта.
- Краї торта прикрасити свіжими ягодами малини і смородини.
- Готовий торт прибрати в холодильник на 4 години.
Смачного!
Ось детальний відео-рецепт приготування торта «Спартак»
