Приготування цього чудового торта забере у вас чимало часу. Але повірте, це того варте. “Вацлавський” торт стане смачною прикрасою будь-якого святкового столу чи вечірки. Ніжний бісквіт, яскрава начинка та вершковий крем з яскравим горіховим після-смаком – неперевершена насолода! Вдалого приготування!
Класичний “Вацлавський” торт за ДСТУ складається з шоколадних бісквітів із вершковим кремом, ароматизованим коньяком та ваніліном. У начинку додається вишня , а торт обсипається горіховим грильяжною крихтою тільки зверху, боки в подрібненому бісквіті – беззалишкове виробництво. Сам процес приготування можна розділити на три етапи. Для початку приготуйте бісквіт, потім потрібно зробити крем. Фінальним етапом буде прикраса торта. Якщо ви готуєте торт до певної дати, почніть приготування за пару днів, надалі ви зрозумієте, чому потрібно так багато часу. До речі, випікати коржі потрібно одразу після приготування. Коли вони будуть готові, їм необхідно настоятися протягом 10 годин Також заздалегідь подбайте про грильяжі.
Інгредієнти на форму 18 см:
Бісквіт:
- яйце – 240 грам
- борошно – 90 грам
- крохмаль – 20 грам
- какао-порошок – 25 грам
- цукор – 125 грам
- розпушувач – 7 грам
Крем:
- молоко – 130 грам
- цукор – 130 грам
- крохмаль – 20 грам
- вершкове масло – 300 грам
- коньяк – 1 ст. л.
- ванільна паста – 1 ч. л.
Грильяжна крихта:
- цукор
- горіхи – 40 грам
Вишневе начиння:
- крохмаль 12 грам
- вода – 30 грам
- цедра маленького лимона.
Приготування:
Бісквіт: духовку розігріти до 200° С. Яйця збити із цукром до пишної світлої маси. Змішати сухі інгредієнти та просіяти їх у збиті яйця.
Швидко та ретельно замісити тісто.
Вилити у форму та випікати близько 40 хвилин. Пекти відразу, як замісили тісто.
Готовий бісквіт охолодити у формі, дістати із форми і замотати в харчову плівку. Забрати в холодильник на ніч.
Крем: масло дістати з холодильника. У 30 г молока розчинити крохмаль. З решти молока та цукру зварити сироп. Киплячий сироп заварити розведеним крохмалем. Перелити в іншу миску, накрити плівкою та остудити.
Масло кімнатної температури збити до посвітління.
У кілька прийомів ввести охолоджений сироп в масло, не припиняючи збивати. В кінці додати коньяк та ваніль.
Вишнева начинка: у сотейнику скласти вишню, цукор, цедру, 10 гр води і довести до кипіння. Крохмаль розвести в 20 г води і додати в киплячу вишню, перемішати і проварити на середньому вогні до загустіння. Зняти з вогню та остудити.
Грильяжна крихта: цукор розтопити у сковороді, додати горіхи, перемішати.
Вилити суміш на силіконовий килимок. Дати охолонути.
Подрібнити у крихту.
Не перебийте грильяжну крихту в пил.
Складання: бісквіт розрізати на 3 однакових коржі.
Зібрати: бісквіт, шар крему, трішки крихти, половина вишні, бісквіт, шар крему, трохи крихти, вишня, що залишилася, бісквіт.
Боки і верхівку торта змастити кремом, що залишився.
Обсипати весь торт грильяжною крихтою.
Прикрасити торт можете за своїм смаком.
Насолоджуємось смачним та вишуканим тортиком!
Смачного вам всім!
