Насолоджуватися свіжою хурмою можна тільки в холодну пору року, але для того, щоб балувати себе і своїх близьких таким ласощами цілий рік, використовують сушену хурму. Адже в такому вигляді вона не втрачає своїх корисних якостей, а процес сушіння не потребує великої кількості часу і сил.
Як вибрати правильний плід хурми
Період дозрівання хурми різних сортів починається в кінці вересня і триває до перших морозів. Якщо ягода домашня, то необхідно знати, як правильно зривати її з дерева. До збору плодів слід підходити з акуратністю, адже їх не можна струшувати і збивати.
Зриваючи хурму, намагайтеся не пом’яти її, підтримуйте знизу і відкручуйте плодоніжки, намагаючись не пошкодити. Інакше ягода швидше зіпсується. Для сушки підходять не всі плоди і важливо вибрати якісний продукт.
Якщо ви купуєте ягоду в магазині або на ринку, то зверніть увагу на наступні рекомендації:
- Шкірочка плода повинна бути гладкою, без вм’ятин, тріщин, смуг і будь-яких інших дефектів. Темних плям бути не повинно.
- Хурму вибирають в залежності від смакових уподобань (солодкий або терпкий смак).
- Звертайте увагу на форму продукту, округлі ягоди набагато смачніше, ніж циліндричні або плескаті.
- Плодоніжка повинна бути сухою, якщо вона м’яка або зелена, то брати такий плід не рекомендується.
- При виборі ягоди колір повинен бути оранжево-червоним.
- Потрібно вибирати злегка недостиглі плоди, соковиті і переспілі не придатні для сушіння, так як будуть розтікатися в процесі приготування і довго сушитися.
Якщо ви вибрали недостиглі ягоди, то нічого страшного. Існують способи, завдяки яким плід дозріє швидше. Наприклад:
- У загальній камері холодильника при температурі 0 ° С.
- Недозрілий хурму слід покласти з яблуками або бананами, такі фрукти виділяють етилен, тим самим сприяють швидкому дозріванню.
- Існує й інший варіант: залити хурму теплою водою (близько 40 ° С) і залишити на добу.
Для сушіння можна використовувати такі сорти: Корольок, Українка, Волове серце, Супутник, Шарон.
Як підготувати сировину
- Перш за все плід потрібно ретельно обробити, незалежно від способу сушіння. Для цього хурму необхідно промити в холодній воді, залишити стікати і сушитися на чистому кухонному рушнику.
- Листочки потрібно акуратно відрізати. Видаляти плодоніжки заздалегідь не можна, інакше термін придатності продукту скоротиться.
- Приготовлені плоди скласти в чистий і сухий таз.
- Очищені ягоди необхідно обдати окропом.
- У велику каструлю залити воду, приблизно 5-8 літрів і довести до кипіння.
- Після закипання води, акуратно опустити приготовані зв’язки з хурмою на 5-10 секунд. За бажанням можна додати цукор. 200-300 грамів буде достатньо.
Зняття шкірки з плоду перед процедурою допоможе зробити сухофрукт м’яким і прискорить процес сушіння, так як хурма без шкірки сохне швидше.
Як правильно сушити хурму цілком і шматочками: рецепти
У електросушарці
Час сушіння: 6-10 годин
- Очищену хурму нарізати часточками або кружечками, скласти на піддон (деко) рівним шаром.
- Температура сушарки повинна бути 40 ° С, залишити хурму на 3 години.
- Після підняти до 60 ° С, при такій температурі плід повинен сушитися 7 годин.
- Далі продукт потрібно трохи остудити, поміняти місцями піддони і включити ще на 3 години, при цьому підняти температуру до 75 ° С. Перевірити готовність можна натиснувши на м’якоть, соку бути не повинно.
- Після сушіння плід необхідно охолодити протягом 2 годин і накрити рушником.
При використанні даного методу, плоди зберігають більшу кількість корисних речовин.
У духовці
Час сушіння: 2-7 годин
Сушка в духовці – найпростіший і доступний варіант. При цьому важливо використовувати електричну духовку. Так як газова плита не дає потрібної точності температури, і відбуваються перепади.
- Підготовлену хурму можна нарізати скибочками або залишити цілком.
- Для отримання красивого і насиченого кольору сухофруктів, необхідно використовувати лимон (два лимона на півкілограма хурми). Процідженим соком лимона полити хурму і акуратно перемішати.
- Деко застелити пергаментним папером і викласти плоди.
- Надіслати в духовку, розігріту до 90 ° С на 2-3 години.
- Сушити хурму можна і при 60 ° С, тоді час сушіння буде 6-7 годин. При цьому важливо залишити дверцята відчиненими для того, щоб випаровувалася волога.
У мікрохвильовці
Час сушіння: 1-2 години
Даний спосіб підійде для тих, хто хоче швидше поласувати сухофруктами, адже цей спосіб вимагає мінімальних тимчасових витрат.
- Готові ягоди нарізають тонкими кільцями, так вони швидше будуть сушитися.
- Розкласти шматочки хурми на спеціальну сітку або посуд і відправити в мікрохвильовку на 20 хвилин. При цьому потужність повинна бути мінімальною, інакше плоди підгорять.
- Відкрити дверцята на 10 хвилин, щоб випарувалася зайва волога.
- Після повторити процес ще 2-3 рази по 20 хвилин.
На повітрі/сонце на нитках
Час сушіння: 3-5 тижнів
Найпростіший спосіб для сушки хурми – на повітрі. Для цього необхідно вибрати вже очищені плоди.
- Використовуючи гострий ніж, зняти шкірку з хурми.
- Для сушіння плода необхідно використовувати міцну і натуральну нитку. З нитки виконати петлю і зав’язати на хвостику хурми. На кожну мотузку можна нав’язати від 5 до 8 плодів.
Плоди повинні розміщуватися на відстані 7-10 сантиметрів один від одного.
- Після хурму розмістити на щільно натягнутою мотузці або дроті і прикрити марлею, для того щоб захистити сушку від комах. Найкраще це зробити на балконі або в сухому приміщенні, яке буде добре провітрюватися.
- Ягода буде сушитися протягом 3-5 тижнів. Це залежить від вибраного сорту і розміру.
- Якщо на плодах утворився білий цукровий наліт, то продукт досить просушити.
Якщо у вас немає часу для сушіння ягоди в домашніх умовах, ви можете придбати готовий продукт на ринку або в магазині. Для цього необхідно звернути увагу на білий наліт, який покриває плід. Проведіть пальцем по поверхні, і якщо він стирається, то такі сухофрукти купувати не варто. Ідеальний сухофрукт повинен бути м’яким і з цукровим нальотом, який з’являється під час сушіння.
Як зберігати сушену хурму в домашніх умовах і який термін придатності сухого продукту
Сушену хурму зберігають в:
- скляних банках;
- дерев’яних ящиках;
- картонних коробках;
- або тканинних мішках з натурального матеріалу.
- Обрану тару необхідно застелити пергаментним папером. Дерев’яну тару додатково обмотати харчовою плівкою.
- Температура повинна бути від +3 до + 30 ° С, вологість – 30-35%.
- Для того щоб ягоди не злипалися можна посипати їх невеликою кількістю борошна.
- Увага! Висушену хурму не можна зберігати в поліетиленових пакетах. Місце для зберігання повинно бути прохолодним, сухим і темним. Наприклад, комора або шафи з дверцятами, що закриваються.
- Тару з хурмою потрібно періодично перевіряти на наявність вологи, а також комах. При виявленні плоди потрібно ще раз просушити, а ємності замінити на чисті. Якщо ви помітили сліди комах, то сухофрукти потрібно ретельно прочистити і перебрати. Якщо їх занадто багато, то продукт краще викинути.
При недотриманні цих простих правил, сухофрукти втратять свої смакові якості і швидше зіпсуються.
Зберігають сушену хурму протягом декількох років . Для збереження сухофруктів використовують морозильну камеру. Для цього готовий продукт розкладаю по герметичним пакетам, і відправляють на зберігання в холодильник при температурі -5 ° С. Термін придатності – до 6 місяців.
З чим можна їсти, як ще використовувати
Сушену хурму можна вживати як в чистому вигляді, так і готувати різноманітні десерти, джеми і варення, використовувати як начинку для випічки, додавати в напої. Наприклад:
- Для приготування чаю досить обполоснути часточки окропом, залити водою і дати настоятися близько 10 хвилин. За бажанням можна підсолодити.
- Готувати компоти з таких сухофруктів небажано, так як при варінні виділяється речовина танін і дубильні речовини, через які напій буде терпким на смак.
- Для приготування варення і джему плоди необхідно розмочити в окропі.
- А перед вживанням в чистому вигляді досить буде обдати окропом.
Варіанти десертів із сухофруктів:
- кекси;
- сирники ;
- пиріг;
- печиво;
- шарлотка;
- фруктові салати.
Ягода поєднується з м’ясом, її додають при запіканні курки, гусака або качки.
Сушену хурму використовують і в косметичних цілях. Для цього її подрібнюють і використовують кашку, як маску для обличчя. Адже вона має омолоджуваний ефект.
Особливу увагу на ягоду варто звернути людям, які дотримуються правильного харчування і підраховують калорії. Незважаючи на те, що калорійність сухий хурми вище, ніж у свіжій (суха 260 ккал на 100 грамів, свіжа – 60 ккал), її можна використовувати, як замінник цукерок або повноцінний перекус. Такі сухофрукти допомагають зберегти відчуття ситості і заповнити енергією, особливо при фізичних навантаженнях.
Користь при вживанні
Користь при вживанні даної ягоди велика. Сухофрукти:
- Покращують стан і функціонування шлунка і кишечника.
- Сприяють очищенню судин.
- Зміцнюють серце.
- Підвищують гемоглобін .
- Сушена ягода підвищує імунітет і захищає від інфекційних захворювань, завдяки антиоксидантам, що містяться в її складі.
- Покращує зір за рахунок бета-каротину в складі.
Протипоказання
Незважаючи на користь продукту, є і ряд протипоказань:
- людям, хворим на цукровий діабет, варто з обережністю підходити до вживання ягоди, так як в ній міститься велика кількість цукру;
- при анемії хурма ускладнює процес засвоєння заліза організмом;
- непоєднуване ягоду з молочними продуктами;
- не вживати на голодний шлунок, так як сухофрукт може дратувати стінки шлунка;
- не рекомендується вживати при виразці або гастриті;
- індивідуальна непереносимість;
- післяопераційний період.
Хурма – цінне джерело корисних речовин і вітамінів. Сушка – це хороший спосіб для збереження поживної цінності ягоди. Тому, якщо ви ще не пробували цукати з цього східного плода, то ознайомтеся з усіма рекомендаціями і приступайте до приготування, для того, щоб підтримувати своє здоров’я в будь-який час року.
