Холодною зимою хочеться не просто зігрітися, але й відчути смак і заспокійливий запах м’яти. Виникає питання, коли ж потрібно збирати листя цієї рослини і як їх правильно сушити.
Нічого надскладного в усій цій процедурі немає, але, не маючи відповідного досвіду легко допустити помилки.
У сьогоднішній статті ми поговоримо про терміни збору м’яти на зиму і способах її сушіння.
Яка м’ята підходить для сушки
Для сушіння на зиму підійде не всяка рослина. Який сорт м’яти вибрати абсолютно не важливо, а ось над конкретним рослиною доведеться подумати.
По-перше, збирайте зрілі соковиті екземпляри.
По-друге, не рвіть занадто молоду м’яту. Такі екземпляри швидко усохнуть.
Природно не можна брати траву біля доріг, підприємств, звалищ і т. д. У тканинах таких рослин накопичується багато шлаків і токсинів. Замість користі така рослина принесе тільки шкоду.
Коли збирати м’яту для сушіння на зиму
Заготовлювати цей різновид пряної зелені в останніх числах липня – першій декаді серпня. В цей час зелень містить в своєму складі максимальну концентрацію ефірних масел і екстракту. А, значить, вона корисніша.
На замітку. лист не обривають, а акуратно зрізують ножицями або гострим ножем. Таким чином ви уникнете пошкодження залишилися стебел рослини. Також не ріжте занадто близько до землі. Інакше рослина не випустить нові листя.
Зібрану м’яту акуратно складайте в пакет. Не потрібно м’яти листочки. Пошкодження тканин листових пластин позначається на смаку і терміні зберігання.
Також зрізайте так, щоб разом з листком захопити черешок. Потім листочки будуть зв’язуватися черешками разом в один пучок для просушування.
Заготовляти листочки бажано до полудня. Ідеальний час, коли роса вже пройшла, а сонце ще не досягло зеніту.
До речі, вважається, що найкращий час для збору зелені – під час цвітіння.
Як підготувати м’яту до сушіння
Відразу скажемо, що проміжок часу між збором листя і початком їх сушіння повинен не перевищувати 2 годин.
Перше, що необхідно зробити з зібраної м’ятою, – це провести сортування листів. Занадто старі і тьмяні листя викидаємо. На цьому ж етапі відбраковує випадково попалися бур’яни.
Далі м’яту потрібно промити.
Чи можна мити м’яту перед сушінням
Перед закладанням на сушку рослини обов’язково промивають.
По-перше, таким чином змивається пил з листя.
По-друге, прибираються комахи.
Мити листочки потрібно холодною проточною водою, не вичавлюючи листя! Не потрібно ретельно терти їх руками, стискати і т. д.
Після м’яту акуратно сушать паперовим рушником, просто промокаючи листя.
Як правильно сушити м’яту, що можна і чого не можна робити
Листочки сушать рівно до того моменту, як вони почнуть шелестіти при обмацуванні, ламатися. Якщо листочки мнуться, то сушка ще не завершена.
Можна і навіть бажано періодично акуратно ворушити листя, щоб вони просохли з обох сторін.
Небажано включати використовуються прилади на їх максимальну потужність. Так процедура займе менше часу, але м’ята може пересохнути і втратити як свій аромат, так і корисні властивості, за які її цінують.
М’яту Не пересушує. Вона від цього стає ламкою, перетворюється в порошок, частково втрачає свій унікальний аромат і практично повністю свої корисні властивості.
Як висушити м’яту на повітрі
Найпростіший і доступний варіант висушити м’яту – це провести процедуру природним шляхом на повітрі без застосування будь-яких додаткових приладів.
Таким способом потрібно сушити свіжозібране рослини. Саме так максимально збережеться все те, за що ми цінуємо м’яту: аромат, смак, користь.
Сушка проводиться за наступним алгоритмом:
- листочки розподіляємо за розміром і поділяємо на пучки;
- пучки пов’язуємо за стеблинки ниткою або мотузкою;
- зібрані пучки підвішуємо за черешки;
- залишаємо пучки до повного висихання (займе від 1 до 3 тижнів в залежності від погоди за вікном);
- перекладаємо висушену м’яту в тару для подальшого зберігання.
ВАЖЛИВО! Сушити листя необхідно в сухому, провітрюваному місці з низькою вологістю і відсутністю прямих сонячних променів.
Даний спосіб найбільш доступний, адже він не вимагає додаткових приладів. Сушити м’яту можна навіть вдома в кухонній шафі або на балконі. Додатковою перевагою природного сушіння стане м’ятний аромат.
Звичайно, цей метод не позбавлений недоліків. Наприклад, просушити продукт не вийде, якщо за вікном похмура або зовсім дощова погода.
Як використовувати електросушку
Вам пощастило, якщо у вас є електросушка , яку використовують для отримання сухофруктів. Тоді зелень можна висушити в ній.
Листочки розкладають на решітці в 1 шар. Включають прилад на мінімальну температуру.
Звичайно, так сушка займе більше часу, але зате збережеться по максимуму корисних властивостей м’яти.
Періодично оглядайте траву, щоб вона не пересохла.
Після завершення процедури перекладіть висушений продукт в обрану тару.
Як висушити в духовці
Більш доступний варіант – використовувати для своїх потреб духовку.
Вам знадобиться деко і пергаментний папір.
Розкладіть зібрані м’ятні листя на одному або декількох аркушах паперу в 1 шар і поставте деко в духову шафу.
Виставте температуру близько 70-85 градусів і залиште дверцята трохи прочиненими, щоб контролювати ступінь просушування.
Приблизний час при висушуванні таким способом – 20 хвилин.
Як використовувати мікрохвильову піч для сушіння
Найбільш екзотичний метод – висушування листя в мікрохвильовій печі.
Покладіть листя на тарілку в 1 шар і поставте в мікрохвильовку. Встановіть на таймер на 10 секунд (можна менше) і сушіть м’яту.
Такий маленький проміжок часу дозволить вам контролювати ступінь просушування листя і уникнути пересихання м’яти.
Приблизний час до повної готовності – від 15 до 45 секунд.
На замітку. Скільки точно часу займе сушка, залежить від кількості листя, їх якості, а також потужності мікрохвильової печі.
Як зберігати сушену м’яту
Щоб висушене листя зелені можна було використовувати як можна довше їх потрібно правильно зберігати.
В якості ємності для зберігання сушеної м’яти використовуйте скляні пляшечки або пластикові контейнери. Щоб м’ятний аромат не «вивітрився», підбирайте ємності з щільно закривається кришкою.
Перекладаючи продукт в підібрані баночки, намагайтеся не ламати листочки. У цілісному вигляді вони краще зберігають корисні властивості. Якщо ж вам потрібен порошок, то перетирає його відразу перед використанням за призначенням.
Самі склянки потрібно зберігати в сухому місці далеко від сонця. Кухонну шафу відмінно підійде для цієї мети.
Часом перевіряйте, чи не потрібно підсушити пряність ще трохи. В цьому немає нічого страшного. Важко постійно забезпечувати низьку вологість навіть в умовах квартири.
Тому іноді, може, доведеться знову проводити сушку м’яти. У цьому випадку використовуйте той же метод, який застосовували спочатку.
Часті помилки
Розберемо, які помилки допускаються при сушінні і зберіганні м’яти.
- Занадто швидка сушка. Використовуючи духовку, електросушарка або мікрохвильову піч, велика спокуса виставити максимальну потужність, щоб сушка завершилася швидше. Але так робити не можна, оскільки тоді м’ята втратить смак, аромат і корисні властивості.
- Погане просушування. Щоб не почалися процеси гниття, зелень потрібно добре просушити. Не поспішайте. Нехай процедура займе зайвий час, ніж продукт потім зіпсується.
- М’ятні листя ламаються при сушінні або при пересипанні в ємності. Так сушена трава швидше втрачає свій аромат.
- Контейнер з м’ятою зберігається на сонці. Аналогічно попередньому пункту зберігання на сонці шкодить корисним властивостям висушеного рослини.
Відповіді на часті питання
Як визначити, що м’ята добре просушена?
Правильно висушене листя зберігають природний відтінок і приємно шелестять в руках, не перетворюючись в пил.
Скільки зберігається суха м’ята?
Без втрати корисних властивостей і аромату, м’ята зберігається протягом року.
Кому не можна пити чай з м’ятою?
З обережністю: особам, що страждають на алергію на цю траву, людям зі зниженим тиском і проблемами з кровоносними судинами, шлунково-кишкового тракту, а також дітям.
У чому краще зберігати м’яту?
В ідеалі в спеціальних баночках для спецій із скла або полотняних мішечках . Допускається зберігання в дерев’яних і пластикових контейнерах з щільною кришкою.
Чи можна зберігати в целофанових пакетах?
В пакетах зберігати сушений продукт небажано . Замість пластику краще використовувати паперові або полотняні мішечки.
До речі, а ви знали як заморозити м’яту, якщо ні, то раджу вам це питання вивчити.
Висновок
Сушена м’ята – відмінна пряність, яка стане в нагоді взимку для додавання в напої або страви. Висушити її дуже легко, а сам суху речовину добре зберігається в умовах звичайної квартири.
