З цього рецепту виходить три чудові сирні паски. Плюс цього рецепту в тому, що для нього не потрібно спеціальної форми, замість неї підійдуть пластикові упаковки від різноманітних молочних продуктів.
Інгредієнти:
- м’який домашній сир – 1 кг
- жовтки – 4
- масло кімнатної температури – 200 г.
- цукор – 200 г.
- вершки 33% – 200 мл
- ванільний цукор – 1 пачка
- цедра з одного лимону
- курага – 100 г.
- родзинки – 100 г.
Для помадки:
- чорний шоколад – 100 г.
- масло – 40 г.
- вершки чи солодка сметана – 160 мл
Рецепт приготування:
- Родзинки промити і залити гарячою водою. Курагу порізати і також залити кип’ятком. Залишити запарюватися.
- З лимона за допомогою тертки зняти цедру.
- Сир перетерти через сито.
- Вершки збити в пишну масу.
- Вершкове масло збити з цукром.
- Жовтки збити міксером чи вінчиком до світлої пишної маси на водяній бані. Для цього потрібно довести до кипіння воду. Коли вода закипить зменшіть вогонь, поставте зверху миску з жовтками і збивайте. Вода не має сильно кипіти.
- Вилийте в сир жовткову суміш, додайте ванільний цукор та цедру лимона, змішайте з допомогою блендера. Тоді додайте збиті масло та вершки — знову блендеруйте.
- До суміші додайте запарені і відтиснуті родзинки та курагу, легенько вимішайте.
- У дні форм для пасок зробіть кілька прорізів, для стікання сироватки. Вистеліть кожну форму марлею, складеною в два-три рази. Кінці марлі бажано закріпити резинкою, щоб не сповзали. У кожну форму викладаємо сирну масу, злегка втрамбовуючи.
- Кінці марлі відкочуємо і накриваємо ними паску, накриваємо кришкою. Перекладаємо в тарілки чи мисочки, на дно яких ставимо кришки для того, щоб вона не плавала в тій рідині, яка стікатиме. Зверху ставимо вантаж: все, що спаде на думку, для цього я використала різноманітні закрутки. І ставимо до холодильника на 12-24 години, час від часу зливаючи рідину, котра стікатиме.
- Наступного дня — знімаємо вантаж, кришку та розгортаємо марлю, перевертаємо паску на тарілку та акуратно знімаємо марлю.
- Тим часом готуємо помадку. В каструльці з’єднуємо, шоколад вершки та масло, розтоплюємо на вогні до однорідної маси.
- Трішки остуджуємо і поливаємо шоколадом паску, зверху я ще примостила різноманітні цукрові пасхальні фігурки, котрі в переддень Великодня продаються на кожному кроці.Знов уставимо до холодильника, щоб глазур застигла.
