Дуже люблю цей рецепт за простоту і швидкість, за принципом – все змішала і в духовку. Такий кекс випікаю часто, коли і возитися зі складною випічкою не хочеться. Кексик славний і смачний дуже. Можна і замість паски приготувати, особливо якщо комусь здобного не можна. Рецепт на воді, без дріжджів, без вершкового масла, без яєць і молока. А виходить пишний, м’який і трохи вологий, хоч і зовсім пісний. Начинки можна робити різні. У мене рецепт з родзинками. А якщо додати горіхи і цукати, та ще покрити глазур’ю, то зовсім як паску буде.
Інгредієнти для форми 10х20х6 см:
- Звичайний цукор – 160 гр
- Ванільний цукор – 8 гр
- Сіль – 1 / 4 ч.л.
- Вода – 250 мл
- Олія – 100 мл
- Борошно – 250 гр
- Розпушувач – 8 гр (1 ч.л. з невеликою гіркою)
- Ізюм – 70 гр
- Цукрова пудра – 1 ч.л. (або за смаком)
Приготування:
Всипати в глибоку миску звичайний цукор, ванільний цукор і сіль. Влити воду кімнатної температури і звичайну олію. Ароматне не підходить, буде занадто сильно пахнути. Все просто перемішати вінчиком до повного розчинення цукру. Це 1 хвилина, не більше.
Змішати борошно з розпушувачем і теж перемішати.
Просіяти відразу все борошно в рідку суміш і знову перемішати вінчиком до однорідності, щоб не залишилося борошняних грудочок.
Всипати начинку і знову перемішати. У мене тільки родзинки, але додати можна що завгодно – дрібні цукати, горіхи, інші сухофрукти. Якщо родзинки сухі, то можна запарити їх окропом на кілька хвилин і потім просушити серветкою. У мене родзинки зазвичай не дуже тверді, тому я їх для цього рецепта навіть не запарюю. Тісто саме вологою набере.
Тісто виходить рідке, як для кексу або шарлотки. Залишилося залити його в форму. Форма у мене прямокутна. Але можна взяти кілька маленьких круглих або одну велику. Тільки не дуже глибокі. У мене 6 см у висоту. Форму змастити олією. Я навіть силіконову змащую. Так краще готовий кекс витягнути і боковинки красиві будуть.
Залити тісто в форму, але не до самого краю. Кекс добре піднімається. Тому пару см краще залишити вільними. Форму потрясти і відправити в заздалегідь розігріту духовку.
Випікати 55-60 хвилин при 180 С. Якщо формочки подрібніше, то час можна скоротити. Готовність перевірити дерев’яною паличкою.
Готовому кексу дати охолонути, витягнути з форми і посипати цукровою пудрою. Можна і глазур без яєць приготувати, якщо як паску подавати. Це дуже легко і швидко. У цукрову пудру просто додавати потихеньку сік лимона або апельсина, по ложечці. І постійно перемішувати, поки не вийде потрібна густа і тягуча консистенція. На 100 гр пудри потрібно приблизно 15 мл соку. Нанести на остиглий кекс і дати застигти.
Ось такий кекс у мене виходить, пористий і трохи вологий. Він дуже смачний, від справжнього здобного майже не відрізнити. А для тих, кому не можна дріжджі, яйця і молочку справжня знахідка. Випічка відмінна і головне дуже швидка і проста.
Смачного!
