Тірамісу – знаменитий десерт без випічки! Відмінний варіант для свята, і не тільки!
Приготування:
В першу чергу знадобиться печиво Савоярді, купити його можна в супермаркеті. Знадобиться 200-250 г.
І кава ( 400 мл ) – натуральна або міцна розчинна. З цукром, за смаком.
1-1,5 ч. л. какао – порошку, щоб присипати десерт зверху. Какао має велике значення для цього десерту. Я купую в супермаркеті, але можна купити і в інтернеті, або в магазині для кондитерів.
Десерт можна зібрати в креманках або склянках будь-якого розміру, бажано розраховувати 1 креманка на 1 людину. Занадто великі не робіть, десерт ситний.
Єдина і сама трудомістка частина приготування – це крем.
Для нього знадобиться:
- 3 жовтки
- 115 г цукру
- 35 г води
- 2 ч.л. ванільного цукру
- 250 г маскарпоне
- 250 г вершків 33-35%
- 5 г желатина ( у мене dr.Oetker ) + 20 г води
Приготування:
Желатин заливаю водою і залишаю набухати.
Жовтки збиваю з ванільним цукром ( або ванільною пудрою ) кілька хвилин. До світлої маси.
Варю сироп. Цукор з’єдную з водою, на невисокій температурі нагріваю щоб весь цукор розчинився.
Збільшую температуру і доводжу до кипіння. При такому інтенсивному кипінні варю 2-2,5 хвилини або до 118-121 ° С.
*Якщо немає термометра, орієнтуйтеся на час
Готовність сиропу можна перевірити і на “м’яку кульку”: ківш поки прибираю з плити, капаю краплю сиропу в миску з холодною водою. І якщо з цієї краплі можна зліпити кульку, сироп готовий.
Відразу ж, гарячий сироп додаю тонкою цівкою до жовтків. Намагаюся не потрапляти на вінчики.
Коли весь сироп додала, перемикаю міксер на максимальну швидкість і збиваю до повного охолодження, хвилин 7. В кінці маса добре загусне.
Набухлий желатин нагріваю на мінімальній температурі до рідкого стану. Підмішую до нього 1 ст.л. крему. Перемішую і вливаю назад в миску.
Маскарпоне розминаю ложкою, щоб сир став м’якший і пластичний і підмішую в крем, в два підходи. Збивати не потрібно, просто підмішати.
Залишилися вершки. Збиваю їх до м’яких піків і підмішую в крем, вже лопаткою.
Виходить густий, однорідний крем. Спробуйте його, якщо здасться недостатньо солодким, можна додати трохи цукрової пудри. Крем готовий.
Збираємо десерт. Савоярді я розрізала навпіл, щоб палички містилися в креманку. Занурюю в остиглу каву на рахунок 1,2,3 і трошки з іншого боку. Печиво не повинно сильно розмокнути. Укладаю в креманку.
Шар печива, шар крему. Можна зробити 2 шари або 3. Крем густий, не стікає і печиво не спливає.
У мене вийшло 5 креманок об’ємом 300 мл. Зверху щедро присипаю какао – порошком. Забираю в холодильник на ніч.
Ніжний і повітряний Тірамісу – райський десерт готовий ❤
