Торт “Ароматна вишня” – за мотивами торта «Монастирська хата»

Начинка:

• Вишні без кісточок (заморожені розморозити, дати стекти соку) – 1 кг.
• Цукор – 70 г.
• Кориця – 1 ч. л.
• Кукурудзяний крохмаль – 10 г.
• Вишні помістити в сотейник, нагріти.
• Цукор, крохмаль, корицю змішати.
• У закипаючі вишні дощиком всипати сипучі інгредієнти, довести до кипіння і загустіння.
• Охолодити.

Тісто:

• Борошно – 500 г.
• Цукор – 250 г.
• Сметана – 225 г.
• Вершкове масло – 200 г.
• Сода – 10 г.
• Оцет – 6 г.

Приготування:

1. Масло кімнатної температури збити з цукром.
2. Додати сметану, збити.
3. Потім додати соду і оцет, швидко перемішати.
   Просіяти борошно, вимішати тісто, зібрати в кулю, відправити в холодильник на 2-3 години (краще на ніч).
4. Від тіста відрізати невеликий шматочок (близько 60 г.), розкачати смужку шириною 7-8 см. у центр викласти вишні, загорнути трубочкою. Таким способом сформувати всі трубочки.
5. Викласти трубочки по спіралі в круглу форму в один ряд або залишити смужками.
6. З даної кількості виходить 4 “равлики”, діаметром 16 см.
7. Випікати при 190 • приблизно 20 хвилин до золотисто-коричневого кольору (окремими трубочками випікається швидше, у формі довше)

Крем для просочення:

• Сметана 20% – 250 г.
• Цукор-40 г.
• Сметану і цукор перемішати.
• Гарячі коржі змастити кремом.
• Охолодити.

Крем для прошарку:

• Сметана (20-30% або відважена) – 500 г.
• Цукор-100 г.
• Змішати сметану з цукром, відправити в холодильник на 30 хвилин для розчинення цукру (на даному етапі солодку сметану можна додатково відважити на марлі). Збити.

Шоколадний ганаш:

1. (*цієї кількості буде достатньо для прошарку всього торта або на 2 прошарку + патьоки
2. **замість ганаша можна використовувати ягідне або вишневе конфі, але поєднання вишня-кориця-шоколад настільки запаморочливо, що краще нічого не міняти).
3. Шоколад темний або гіркий – 100 г.
4. Вершки 33% – 100 г.
5. Вершки нагріти до 80•С
6. Шоколад розтопити імпульсами в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
7. Вилити вершки на шоколад зробити емульсію (перемішати до однорідності лопаткою або пробити блендером).
8. Перелити в кондитерський мішок.

Крем для покриття:

• Вершковий сир-450 г.
• Вершкове масло-150 г.
• Цукрова пудра-100 г.
• Всі інгредієнти збити до однорідності, ретельно вимішати крем лопаткою до зникнення бульбашок.

Збірка:

1. Кільце + ацетатна плівка.
2. На дно покласти просоченого вишневого равлика, покрити 1/3 крему і 1/3 шоколадного ганаша.
3. Повторити з усіма коржами.
4. Дати настоятися 4-6 годин.
5. Охолоджений торт покрити кремом для покриття, декорувати за смаком.

Смачного!