Склад торта – чиста класика. Класичний бісквіт на яйцях плюс заварний крем з додаванням шоколаду. А ще – ганаш з білого шоколаду і свіжа ароматна полуниця. Оскільки бісквіт сам по собі досить сухий, не нехтуйте просоченням – це зіграє вам тільки на руку.
Інгредієнти на форму 21 см:
Для бісквіта
- яйця 4 шт.
- цукор 180 грам
- пшеничне борошно 150 грам
- ванільний цукор 1 ч.л.
Для заварного крему
- жовтки 3 шт.
- кукурудзяний крохмаль 25 грам
- цукор 75 грам
- молоко 375 грам
- молочний або темний шоколад100 грам
Ганаш
- білий шоколад 100 грам
- жирні вершки (30% і вище) 50 мл.
- полуниця 500 грам
Рецепт приготування:
Готуємо заварний крем.
Жовтки збиваємо з цукром і крохмалем до отримання пишної світлої маси.
Молоко доводимо до кипіння. При постійному розмішуванні вінчиком вливаємо тонкою цівкою в жовткову суміш. Переливаємо назад в каструлю і ставимо на помірний вогонь. Варимо, постійно помішуючи вінчиком, до загустіння. Знімаємо з вогню.
Додаємо дрібно нарубаний шоколад і розмішуємо до однорідного стану.
Перекладаємо в миску, накриваємо поверхню крему плівкою і ставимо в холодильник до повного охолодження.
Готуємо бісквіт.
Білки збиваємо з половиною цукру до м’яких піків.
Жовтки збиваємо з ванільною есенцією і цукром до білого.
З’єднуємо білки з жовтками. Поступово просіюємо борошно і замішуємо легке тісто. Замішуємо максимально акуратно, щоб видавити з тіста якомога менше повітря.
Кладемо тісто в форму і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності, близько 35 хвилин. Готовий корж виймаємо з духовки і даємо постояти хвилин 15 в формі. Потім виймаємо з форми і повністю остуджуємо. Розрізаємо на 2 коржі.
Просочуємо коржі простим сиропом (цукор і вода навпіл за вагою) – кількість просочення – на ваш смак.
Збираємо торт.
Нижній корж намазуємо шаром крему. Зверху кладемо розрізану на половинки полуницю – приблизно 300 г.
Зверху викладаємо крем.
Накриваємо другим коржем.
Готуємо ганаш.
Шоколад дрібно рубаємо. Вершки доводимо до кипіння і заливаємо ними шоколад. Перемішуємо до однорідного стану.
Виливаємо ганаш поверх торта. Ставимо торт в холодильник на 30 хвилин або більше, щоб ганаш застиг. Даємо тортику вистоятися в холодильнику ніч.
Готовий торт прикрашаємо полуницею і подаємо.
