У кожній родині є рецепт, який передається з покоління в покоління. У нашій же родині – це класичний рецепт торта Наполеон з заварним кремом, і передався він мені від бабусі по маминій лінії. Цей десерт значно відрізняється від торта Наполеон з готового листкового тіста.
І так, цей смак я пам’ятаю ще з дитинства, його неможливо з чимось переплутати. Так що, якщо хочете пізнати істинний, справжній смак, того самого торта Наполеон ще радянського часу, наберіться терпіння і повторюйте все за нами!
Інгредієнти для коржів:
- вершкове масло 250 гр. (або 1 пачка маргарину)
- яйце 1 шт.
- пшеничне борошно – 4 повних склянки
- свинячий жир – 2 ст.л. (Розтопити з сала)
- сметана 15% – 1 стакан (або вода)
- 1/3 ч.л. – соди
- 1/5 ч.л. – столового оцту 9%
- 1/2 ч.л. – солі
Інгредієнти для крему:
- молоко – 1 літр
- жовтки – 5 шт.
- цукор – 2 склянки (або 1,5)
- борошно пшеничне – 1/3 склянки
- крохмаль кукурудзяний – 1 ст.л. (або картопляний)
- масло вершкове 82% – 200 гр.
- 1/3 ч.л. – солі
- ванільний цукор – 10 гр. (1 пакетик)
У рецептурі використовується стакан мірністю 200 мл.
Як приготувати домашній торт Наполеон із заварним кремом
- Підготувати всі інгредієнти. Пшеничне борошно просіяти в широку миску для замішування тіста.
- В першу чергу займемося приготуванням тіста для коржів. Розтопити сало на сковороді на середньому вогні. Вершкове масло (або маргарин) розтопити в мікрохвильовці.
- В окремій мисочці з’єднати розтоплене вершкове масло, свинячий жир, сіль.
- У мисці з борошном зробити поглиблення і вилити в борошно сметану, соду погасити оцтом і додати до сметани, розмішати і залишити на 3-4 хвилини. Додати яйце і з’єднати злегка інгредієнти. Потім поступово вливаємо масло з жиром і швиденько замішуємо тісто.
- Тісто вийде дуже пористе і еластичне. Розділити всю масу тіста на однакові 6 частин, викласти в плоске блюдо і замотати харчовою плівкою. Прибрати на одну годину в холодильник.
- В цей час займемося приготуванням заварного крему. Відокремити білки від жовтків. Жовтки помістити в глибоку мисочку, злегка збити вінчиком, додати ванільний цукор, сіль і розмішати.
- Висипати порційно цукор і розтирати його з жовтками, вінчиком (або ложкою) поки маса злегка не побіліє. Коли повністю весь цукор з’єднається з жовтками, додаємо просіяне борошно і крохмаль, і знову добре все перетираємо.
- Потім в цю масу додаємо півсклянки теплого молока (з одного літра, що вказано в рецептурі) і всю масу дуже ретельно перемішуємо, до однорідної консистенції, добре збираючи цукор на дні мисочки.
- Решта молоко ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Охолоджуємо його до температури 80-90 градусів і поступово в кип’ячене молоко вводимо тонкою цівкою, при постійному помішуванні, підготовлену масу з жовтків, цукру, крохмалю, борошна, ванільного цукру і частини молока.
- Коли маса вся повністю з’єднається і стане однорідною, ставимо готується крем на водяну баню. Опускаємо сотейник з підготовленою масою в теплу воду в іншу ємність і періодично помішуємо. Можна ставити і відразу на середній вогонь, але тоді потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки з борошна і крохмалю.
- Коли крем загусне і з’являться перші бульбашки, знімаємо з вогню і даємо крему постояти 5 хвилин. Потім додаємо нарізане шматочками вершкове масло, добре перемішуємо і накриваємо плівкою. Відставляємо готовий крем до повного охолодження. Можна винести на балкон, лоджію.
- Займемося приготуванням коржів. Включаємо завчасно духовку на температурний режим 200 градусів.
- Беремо одну частину тіста з холодильника і розгортаємо його на аркуші пергаменту, товщиною 1-2 мм. Вирізаємо корж по потрібному діаметру будь-якою зручною кришечкою і проколюємо в декількох місцях виделкою, щоб при випіканні не було повітряних пустот. Обрізки також залишаємо на пергаменті, випікатися з коржем.
- Переносимо пергамент з тістом на деко і відправляємо випікатися в духовку при температурі 200 градусів на 10-12 хвилин. У нас слабкий температурний режим, у вас може бути швидше. Все залежить від особливостей духовки. Головне, щоб коржі були злегка рум’яними.
- Поки готується один корж, витягуємо з холодильника другу частину і розгортаємо на наступному аркуші пергаменту, також вирізаємо по потрібному діаметру і проколюємо виделкою. Так по черзі чинимо з усіма частинами тіста. Після випікання, даємо коржам повністю охолонути. У нас вийшло 6 коржів діаметром 26 см. Ви можете зробити, 5 або 7 штук і з іншим діаметром, зручним для вас.
- Викладаємо на велике плоске блюдо або велику дошку для оброблення, рівномірно змащуємо по всьому периметру кремом, викладаємо зверху другий корж і знову змащуємо кремом. Так чинимо по черзі з п’ятьма коржами.
- Заключний верхній корж ми викладаємо і акуратно притискаємо його руками, щоб всі коржі щільно сформували одну стійку конструкцію. Тільки потім ми змащуємо верхній корж кремом і наносимо крем на боки торта.
- Обрізки коржів можна підсушити в духовці разом з горіхами і потім подробити в крихту.
- Ми використовували звичайний поліетиленовий мішечок і качалку для розкочування тіста, зручно і дуже швидко. Підготовленою крихтою обсипати верх торта і боки. Надіслати торт в холодильник на 5-6 годин або на ніч.
Домашній торт Наполеон з заварним кремом готовий! Нарізайте порційно і угощайтесь! Приємного чаювання!
