Пишні і товсті млинці можна отримати лише при дотриманні простої умови – тісто успішно пройшло всі стадії бродіння, а його пори повністю наповнилися повітрям. Отже, щоб млинець – вдався, потрібно витримати підготовлене за особливим рецептом тісто при кімнатній температурі мінімум 30 хвилин.
Господиня повинна розуміти, що тісто для товстих і тонких млинців істотно відрізняється за текстурою. Отримати товсті млинці можна з добре замішаного, густого тіста, що нагадує по консистенції жирний кефір. Також потрібно пам’ятати про необхідність обережного поводження з дріжджами, якщо переборщити, млинчики можуть мати неприємний аромат.
Пишні млинці на молоці і сухих дріжджах
Товсті млинці на дріжджах подобаються не всім гурманам, тому що щільні мають велику харчову цінність. Щоб насититися і вгамувати голод, досить з’їсти всього пару штук.
Таких млинців виходить значно менше, ніж тонких, тому процес їх приготування виходить менш монотонним – це буде до вподоби невигадливим господиням. Єдиний недолік – в них важко загорнути начинку, тому краще просто укласти її зверху.
Інгредієнти:
- молоко коров’яче – 1 л;
- борошно пшеничне – 2 склянки;
- яйце – 1 шт.;
- сухі дріжджі – 1 пакет;
- цукор-пісок – 2 ст. л.;
- сіль – ⅓ ч. л.;
- масло рослинне – для смаження.
- На початковому етапі приготування пишних млинців на дріжджовому тісті потрібно приступити до розчинення основного продукту. Якщо дріжджі сухі для їх роботи буде потрібно певний час. У глибоку тару потрібно налити близько 50 мл молока і злегка прогріти його (важливо не перестаратися, дріжджі загинуть при високій температурі). У прогріте молоко всипати необхідний обсяг води, добре перемішати і залишити в стороні на кілька хвилин.
- Решту молока прогріти в окремій каструлі до комфортної температури, близько 37 градусів. У нього влити молочно-дріжджову суміш.
- В каструлю з молоком поступово вводити просіяне кілька разів борошно, намагаючись постійно помішувати. Борошно потрібно вводити повільно і дивитися, скільки сипучого компонента потребують тісто. Воно повинно вийти досить густим, але не тягучим.
- У підготовлене тісто необхідної консистенції вбити куряче яйце і перемішати підготовлену масу до повного поширення останнього компонента. Надіслати заготовку для млинців в тепле місце. Тісто має суттєво збільшитися в обсязі за рахунок активності сухих дріжджів.
- В холодну пору року масу можна розмістити у будь-якого нагрівача, а в тепле – досить залишити при кімнатній температурі. Витримати отриману заготовку для млинців близько 30 хвилин. Це час – орієнтовний, воно може бути більше або менше, залежно від якості використовуваних дріжджів і борошна.
- Можна приступати до процесу випікання. Важливо не розмішувати тісто перед тим, як вилити його на сковороду, інакше воно осяде. Переливати тісто потрібно за допомогою ополоника, тому що млинці будуть досить великими. Сковорідку варто попередньо змастити олією.
- Після того як нижня сторона зарум’яниться, млинець можна перевернути. Зручно працювати спеціальною лопаткою. Якщо продукт тріскається, ймовірно, він ще не готовий або тісто недостатньо густе.
Млинці на молоці і свіжих дріжджах
Розрахунок продуктів в цьому варіанті приготування наведено на велику порцію. Із зазначеного обсягу виходить до 30 млинчиків, оскільки це блюдо готуватися на 1 рази і найчастіше подається свіжим, гарячим, кількість використовуваних компонентів можна зменшити вдвічі.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 600 г ;
- яйце куряче – 2 шт.;
- цукор – 40 г;
- молоко – 1 л;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль – 10 г;
- свіжі дріжджі – 40 г.
- Для початку потрібно приготувати дріжджі до роботи. Для цього потрібен 1 стакан молока, його варто підігріти до теплого стану, покласти в них шматочок дріжджів і залишити на 10 хвилин. За цей час дріжджі повинні набрякнути.
- Об’єм, що залишився молока також варто підігріти до кімнатної температури, всипати цукор, додати сіль, ретельно вимішати масу, влити розчинені дріжджі. Додати яйця. В окремий посуд просіяти борошно (краще повторити дію кілька разів). Додати рослинне масло в тісто і ретельно перемішати склад.
- Накрити тісто рушником і залишити його на 20 хвилин. Через цей час оцінити якість його готовності – якщо воно підійшло (збільшилася в обсязі в два рази) можна приступати до смаження. Якщо процес не завершився, потрібно почекати ще.
- Сковороду потрібно розігріти і злегка промазати рослинним маслом. Тісто виливати в центр сковороди, намагаючись формувати повноцінний коло. Обсмажувати на невеликому вогні до золотистої скоринки.
На замітку. Самі повітряні млинці на дріжджовому тісті можна отримати, забезпечивши продукту повноцінну роботу. Дріжджам потрібно дати підійти 3 рази, опускаючи тісто після того, як воно підніметься. Робити це не обов’язково, така умова покращує якість страви. Але збільшує час приготування.
Рецепт товстих сільських млинців на молоці
Пишною і товстої випічка виходить на дріжджовому тісті тоді, коли маса наповнюється бульбашками з вуглекислим газом. Тому вона стає пористої і легкою. І головний секрет вдалих виробів тут криється в тому, що тісту треба дати час на расстойку.
Готуються сільські коржі на опарі. Краще використовувати живі, для прискорення процесу готування можна пекти і на сухих. Опару заводять на теплому молоці.
Що потрібно:
- 400 г борошна;
- 650 мл молока;
- 2 яйця;
- 50 г вершкового масла;
- 1 ст. л. цукру;
- 20 м живих дріжджів.
- Взяти половину теплого молока (від норми) і розкришити в нього закваску. Залишити хвилин на 12, щоб грибки активізувалися. Додати трохи цукру і присипати муки. Маса повинна по консистенції бути схожа на рідку манну кашу. Присипати зверху її борошном, прикрити плівкою і залишити на один-півтора години. Вважається, що опара, утворюючи шапочку, повинна збільшитися вдвічі.
- Опара виходить повітряна, пишна, пориста. Розмішати її. Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки відправити до опари. Додати сюди ж розтоплене масло. Все добре перемішати.
- В час, що залишився, в молоко додати цукор. Перемішуючи тісто, поступово вводити в нього частинами молоко і борошно. Тістову масу накрити плівкою і ще залишити на годину-півтора, для підйому.
- Тісто, що підійшло перемішати, щоб воно осіло. Знову прикрити плівкою і залишити для вторинного підйому. Для другого підйому потрібно менше часу, хвилин 30-40. Знову осадити тісто, добре перемішавши його. Збити в стійку піну білки і ввести їх в масу.
- Випікати млинці на гарячій сковороді. При необхідності змастити її дно маслом, перед першим наливом тіста. Підрум’янивши корж з одного боку, переверніть її на іншу. Кожен виріб в стосі, змащуйте шматочком масла.
Швидкий рецепт млинців на дріжджах Саф-момент
Швидкодіючі дріжджі Саф-Момент, активізуються дуже швидко. Тісто піднімається прямо на очах. У народі їх прозвали «ходовими», оскільки здається, що тісто дихає. Заміс на них роблять безопарим.
Потрібно:
- 350 мл молока;
- 200 – 250 г борошна;
- 150 мл гарячої води;
- 2 яйця;
- 1/2 пакетика дріжджів Саф-Момент;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1/4 ч. л. солі;
- 3 ст. л. рослинної олії
Інгредієнти, зазначені в розкладці, змішати відразу всі. Завести однорідну тістову масу і поставити її в тепло. Обсяг за 40-60 хвилин, може збільшитися більш ніж в 2 рази, тому ємність для замісу вибирайте більше.
Як тільки тісто підійде, не перемішуючи його, починайте випічку. Сковороду перед першою заливкою не забудьте змастити олією. Вироби засмажувати з двох сторін.
Пишні млинці на дріжджах з манною крупою
Млинці з манкою, приготовані за даним рецептом, завжди виходять не просто пишними, рум’яними і повітряними, але ще і безмірно ситними. Ця умова забезпечується за рахунок вмісту манної крупи в їх складі. Цей продукт підвищує харчову цінність страви і робить його більш ніжним. Спробувати приготувати сніданок для сім’ї за цим рецептом – варто однозначно.
Інгредієнти:
- манна крупа – 300 г;
- борошно пшеничне – 100 г;
- молоко – 250-300 мл;
- вода – 200 мл;
- цукор – 3 ст. л.;
- сухі дріжджі – 2 ч. л.;
- сіль – 3 г;
- сода – 0,5 ч. л.
- Воду в обсязі близько 100 мл прогріти до температури в 37 градусів. Розчинити в ній цукор, додати дріжджі і залишити отриманий склад при кімнатній температурі на 10-15 хвилин. Потім варто оцінити отриманий розчин, дріжджі повинні повністю розчинитися. Пшеничне борошно ретельно просіяти і змішати з манку. В отриману суміш додати соду і сіль.
- Прогріти воду, що залишилася і молоко і поступово вливати в борошно. Масу потрібно постійно помішувати, щоб попередити утворення твердих грудок в тісті, ні зіпсують його структуру. Отримане тісто залишити на 40 хвилин при кімнатній температурі.
- Масу в невеликих обсягах виливати на сковороду. Намагаючись формувати рівні краї млинчика. Перевертати млинець за допомогою лопатки, коли зарум’яниться одна сторона. Викласти на тарілку, присипати цукром або змастити вершковим маслом.
Дріжджові млинці на молоці з гречаного борошна
Для приготування гречаних млинців за цим рецептом буде потрібно не тільки пшеничне борошно, а й гречане. За рахунок її використання страва виходить більш ситною, але в той же час менш калорійною, тому цей рецепт повинні взяти на озброєння жінки, які сидять на дієті.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 6 ст. л.;
- гречана мука – 4 ст. л.;
- цукру – 4 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- сухі дріжджі – 10 г;
- молоко – 400 мл;
- куряче яйце – 3-4 шт.
В ємність влити півсклянки підігрітого молока , всипати половину від використовуваного обсягу цукру і додати всі дріжджі. Масу перемішати і залишити при кімнатній температурі на 20-40 хвилин.
Після того як дріжджі почнуть пінитися до них потрібно всипати борошно обох сортів і постаратися розмішати масу до отримання однорідної густої маси. На цьому етапі краще замішати тісто руками.
Додати яйця і продовжити заміс за допомогою вінчика. Ввести молоко, додати всі сипучі компоненти. На цій стадії тісто краще замішати за допомогою блендера.
Масу з тістом накрити рушником і залишити при кімнатній температурі на 2-3 години. Тісто має уводиться в обсягах і вийти повітряним, перемішувати його не потрібно, можна відразу приступати до смаження.
Прогріти масло на сковороді, вилити тісто і обсмажити млинець з обох сторін.
Порада. Млинці, приготовані за цим рецептом можна подавати до столу з будь-яким джемом або зі сметаною.
Рецепт пшоняних сільських млинців
Деякі джерела стверджують, що вироби з пшонки, відносяться до Мордовської кухні. Не можу ні посперечатися, ні погодитися. Думаю, що це зараз не так важливо. Важливим є те, що рецепт зберігся … Хоч і існує у нього безліч різних інтерпретацій, можна вибрати свій, який сподобається і насолоджуватися смачною випічкою.
Зверніть увагу! У 100 г готового продукту міститься до 30-40 г вуглеводів, 15 г жирів, 10 г білків. Калорійність становить 199 ккал.
Що потрібно:
- 1 стакан пшоняної крупи;
- 2,5 склянки борошна;
- 1 стакан молока;
- 3 яйця;
- 20 г дріжджів;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- масло вершкове (для змащування).
- Для початку відварити кашу пшоняну. Відварити можна на молоці, можна на воді (як чому подобається). Рідини наливати більше, оскільки каша потрібна для тіста не розсипчаста, а добре розварена. Тому брати в такому співвідношенні 1: 3, можливо навіть 1: 3,5.
- Поставити опару на 1/2 склянці теплого молока, додавши дрібку цукру і ложку столову борошна. Хвилин 30 вона повинна вистояти, до появи пінистого ковпачка.
- Якщо в каші є грудочки, їх слід потовкти товкачем, або перемісити блендером. Змішати кашу з опарою, додати яйця, цукор, сіль, борошно. Вимісити тісто. Поставити його для підйому, хвилин на 40.
- Випікати на гарячій сковороді, попередньо змащену маслом. Вироби виходять з дірочками. Перевертаються легко, не ламаються на сковороді.
Швидкий рецепт млинців на сухих дріжджах з картоплею
Млинці з картоплі виходять більш ситними. За смаковими особливостями вони трохи відрізняються від виробів звичайних. Присутній ледве вловимий присмак картоплі. При використанні сирого коренеплоду він відчувається трохи більше.
Вироби м’якші, усипані дірочками, просто тануть у роті. Їх печуть з картопляним пюре, з тертим на тертці сирим коренеплодом і навіть з картопляним відваром.
З сирою картоплею
Бульби в цьому рецепті використовуються в сирому вигляді. Овоч очищають і натирають теркою з дрібним перетином. У тісто відправляють разом з соком, що виділився.
Продукти:
- 3 склянки молока;
- 1 пакетик сухих дріжджів Саф-мoмент;
- 2 яйця;
- 3 склянки борошна;
- 3 картоплини;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. масла рослинного;
- масло вершкове для змащування готових виробів.
В половині підігрітого молока розчинити дріжджі, цукор, сіль. Домісити борошно і поставити в тепле місце для активізації. Хвилин через 30 з’явиться пишна шапочка з бульбашок.
Очищену картоплю натерти на тертці, додати до опари. Туди ж відправити яйця, молоко, що залишилося, борошно. Перемішати тістову масу і залишити для підйому ще на годину. Після підйому влити олію рослинну. Випікати вироби на гарячій сковороді, підрум’янюючи їх з двох сторін. Перед першою заливкою тіста, сковороду промазати, щоб коржі не прилипли.
З картопляним пюре
Бюджетним варіантом є приготування млинців з картопляним пюре. Іноді залишається пюре від обіду або вечері, не знаєш, куди його прилаштувати. Цей варіант і прийде на допомогу.
Що потрібно для тіста на опарі:
- 0,5 склянки молока;
- 0,5 склянки води;
- 15 г пресованих дріжджів;
- 1 склянка борошна;
- 1 ч. л. цукру;
- 0,5 ч. Л. солі;
- 3 яйця;
- 500 г пюре картопляне;
- 70-80 г масла вершкового.
Картопляне пюре повинно бути середньої густоти. Якщо це залишки, то як правило, воно заправлено молоком, вершковим маслом, можливо яйцем. Поставити опару. Для цього розпустити тремтіння в теплому молоці, додати води, цукор, борошно. Ємність з опарою можна помістити в каструлю з гарячою водою, хвилин на 30-40, щоб вона швидше заграла.
Розм’якшене масло і яйця збити блендером. Додати яєчну суміш в активізовані дріжджі, сюди ж закласти пюре і ретельно перемішати. Прикривши миску плівкою, поставити тісто для підйому в тепло, на годину.
Випікати вироби на гарячій сковороді. Вони виходять пишними, пористими. Картопля майже не відчувається.
На картопляному відварі
На відварі картоплі частіше готують млинці пісні. Зі складу виключають яйця і молоко, основними компонентами залишаються борошно, олія рослинна, з додаванням цукру і солі.
Що потрібно:
- 400 мл картопляного відвару;
- 2 склянки борошна пшеничного;
- 6 г сухих дріжджів;
- 5 ст. л. Олії рослинної;
- 1 ст. л. цукру;
- щіпка солі.
У теплому відварі (картопляному) розпустити дріжджі. Додавши цукор і трохи борошна, завести бовтанку і поставити її хвилин на 20 до утворення пінної шапочки. Додати сіль, цукор, борошно і завести тісто. Поставити його на підйом в тепле місце. На це має піти близько години. Маса збільшиться вдвічі. Влити в тісто рослинну олію.
Випікати на розігрітій сковороді, попередньо змащену маслом. Підрум’янювати коржі до золотистого з двох сторін.
Смачні млинці на дріжджах з кабачком
Кабачки не мають яскраво вираженого запаху, тому особливо не змінюють смак випічки. Але зате доповнюють її масою корисних речовин: вітаміни, мінерали, клітковину. Свіжий овоч, зрозуміло, найкорисніший. Але в зимовий період можна скористатися і замороженим.
Порада. Якщо це молодий кабачок, його краще пюрировать разом з шкіркою. Тоді готові вироби трохи змінюють свій колір, стають зеленими. У рецепті немає яєць.
Що потрібно:
- 250 г борошна пшеничного;
- 10 г сухих дріжджів;
- 350 г пюре з кабачків;
- 60 г цукру;
- 500 мл води;
- 10 г солі;
- 50 г масла рослинного.
- Заморожені кабачки розморозити. Злити воду, перекласти в блендер і подрібнити до стану пюре.
- У теплій воді розпустити сухі дріжджі, додавши цукор і сіль. Перемішати. Продовжуючи помішування вінчиком, вводити невеликими порціями борошно. Прикрити миску кришкою і поставити в тепле місце. Без яєць маса збільшиться вдвічі, вже хвилин через 30.
- Тепер можна влити рослинну олію і покласти в тісто кабачкове пюре.
- Перед першою заливкою тіста, сковороду змастити маслом. Випікати вироби, підсмажуючи їх до рум’яності з двох сторін. М’які кабачкові вироби можна їсти з будь-яким соусом, або фарширувати начинкою.
Готуємо смачні млинці з цибулею на сухих дріжджах
А пробували ви млинці зі смаженою цибулею? Рекомендуємо приготувати – не зовсім традиційне виконання улюбленої випічки дозволяє отримати оригінальні, смачні, ніжні, м’які, ситні вироби.
Потрібно:
- 2 яйця;
- 200 мл води ;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1/2 ч. Л. сухих дріжджів;
- 1 ст. л. майонезу;
- 1/2 ч. л. соди;
- 1 ст. л. цукру;
- щіпка солі;
- борошна (близько 2-х склянок).
У теплій воді розпустити дріжджі, додати майонез, цукор, сіль, соду. Просіяти борошно і вмішати його в загальну масу. Прикрити миску, залишити для підйому в теплому місці, приблизно на годину-півтори.
Почистити цибулини, дрібно порізати кубиками, обсмажити на олії рослинній і трохи остудити. Як тільки тісто підніметься, викласти цибулю, разом з олією. Все тісто готове для випічки.
Ці вироби можна приготувати пісними, без яєць і майонезу. Тоді їх калорійність на 100 г готового продукту складе 160 ккал. Подавати їх можна з соусом, або зі сметаною. Цибулю можна додавати будь-яку (і ріпчасту, і зелену).
Пісні, товсті млинці на воді
На Давній Русі обов’язковою поминальною стравою на трапезі, в пам’ять про померлу людину, є млинці. Найчастіше їх готують пісними, на воді, або на молоці. Можна використовувати мінеральну воду, огірковий і капустяний розсіл.
Для опари візьміть:
- 15 г дріжджів;
- 3 ст. л. борошна;
- 1 стакан води.
Для основного замісу:
- 1,5 склянки води;
- 200 г борошна пшеничного;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. рослинної олії.
Дріжджі розвести теплою водичкою, з додаванням борошна. Бовтанку поставити в тепло, до утворення пінної шапочки. Потім додати сіль, борошно, воду. Перемішати гарненько і знову поставити в тепло. Як тільки обсяг збільшиться, влити олію рослинну, перемішати. Випікати поминальні вироби на гарячій сковороді.
На замітку. Борошно використовують будь-яку. Готують не тільки пшеничні, але і гречані, вівсяні коржі. Або змішують різні види.
Дріжджові млинці на молоці в духовці
Млинці, приготовані за цим рецептом, завжди виходять пишні, м’які і повітряні. Спершу готують звичайне дріжджове тісто і додають в нього трохи соди. Головний секрет приготування полягає в тому, що млинці не просто обсмажують на сковороді, а запікають у духовці.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 350 г;
- молоко – 250 мл;
- вода – 100 мл;
- куряче яйце – 1 шт.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- рослинна олію – 1 ст. л.;
- дріжджі сухі – 5 г;
- сода – 3 г.
Просіяти борошно і додати до неї 1 чайну ложку, цукор і влити рослинну олію, висипати дріжджі, вбити куряче яйце і влити тепле молоко. Масу ретельно перемішати до однорідного стану. Якщо воно здається занадто густим, можна додати воду.
Однорідне тісто накрити сухим рушником і залишити в теплому місці на 2 години, після цього ввести соду, масу добре перемішати. Маса повинна нагадувати рідку сметану по консистенції.
Сковороду промазати рослинною олією і вилити на неї порцію густого тіста, намагаючись розподілити по всій поверхні. Млинці обсмажити з обох боків до повної готовності. Щоб млинці не пригорали, після кожного потрібно промащувати сковороду рослинною олією.
Готові млинці укласти в вогнетривку форму, склавши їх трикутниками, промазати вершковим маслом або полити сметаною і відправити в духову шафу на 20 хвилин. Оптимальна температура – 150 градусів. Тару краще накрити фольгою.
Порада. Якщо млинці, приготовані за цим рецептом, будуть використовуватися як десерт, їх можна додатково посипати цукром перед випічкою, тоді страва, з імовірністю, що дорівнює 100% сподобається дітям. Приємного апетиту.
Висновок
Для сільських коржів, на думку представника кухні Вільяма Похльобкіна, можна виділити ряд особливостей. Вони повинні бути з дріжджового тіста, а тому товстими, м’якими. Обов’язково пухкими, з дірочками. Адже після випічки їх просочують маслом, сметаною, або медом. Чому вони стають надзвичайно смачними і ніжними.
Може бути, що у вас, шановні читачі, є улюблений рецепт пишних сільських млинців на дріжджах. Пишіть в коментарях.
