Давайте приготуємо варення з яблук часточками на зиму, прозоре, швидке – справжній делікатес. Я готую його всього три баночки – для особливих випадків.
Взимку, коли ви поставите на стіл тарілочку такого варення, вашим гостям буде складно повірити, що для приготування такого смаколика знадобився всього лише кілограм яблук і жменю горіхів.
Для цього рецепта можна використовувати будь-які кислі, обов’язково тверді яблука. Деякі рекомендують недозрілі плоди. Але мені здається, краще просто вибрати твердий сорт, тому що недозрілі фрукти не володіють тим ароматом, який випромінюють стиглі яблука.
Інгредієнти:
- 1,2 кг кислих твердих яблук;
- 850 г цукру;
- 50 мл лимонного соку;
- 100 г волоських горіхів;
- 2 маленькі палички кориці (за бажанням).
Приготування:
Яблука вимийте (очищати шкірку не треба), потім наріжте часточками. Кожен плід ділиться на 8 частин, з яких видаляється серцевина. Зробити це можна ножем, але якщо у вас є спеціальний різьбяр для яблук – процес займе лічені хвилини, так як інструмент нарізає і одночасно видаляє насіннєву коробочку.
Із зазначеної кількості вийде 1 кілограм очищених фруктів, на які треба висипати весь цукор. Сюди ж вилийте лимонний сік.
Накрийте миску кришкою і поставте в прохолодне місце мінімум на 12 годин. За цей час можна кілька разів перемішати.
Яблука в цукрі випустять багато соку. Перекладіть все у велику каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні (але не на сильному). Також можна додати палички кориці, що не є обов’язковим. Ви можете замінити корицю декількома смужками цедри лимона або невеликими шматочками імбиру.
На цьому етапі варення можна перемішувати, шматочки яблука не такі вже м’які (однак перемішуйте без фанатизму). Кип’ятіть перший раз близько 30 хвилин на слабкому вогні, потім накрийте кришкою і залиште не менше ніж на 12 годин, на цей раз при кімнатній температурі.
Після цього часу знову повторіть процес: доведіть варення до кипіння (також на середньому вогні), потім варіть від 20 до 30 хвилин на дуже слабкому вогні. Якщо кип’ятити занадто сильно, то через велику кількість пектину, після охолодження воно так загусне, що ви навряд чи дістанете його з банки.
Зробіть пробу на густоту сиропу: вилийте на тарілку кімнатної температури (не холодну) пів чайної ложечки сиропу. Намалюйте пальцем смугу в сиропі. Якщо краї смужки не з’єдналися – варення готове. Вимикаємо вогонь.
Якщо ж сироп занадто рідкий – повторюємо ще один цикл: відставляємо на 12 годин, потім знову варимо не більш півгодини.
В кінці варіння додайте волоські горіхи, розділені на четвертинки. Горіхи необхідно просушити перед використанням і по можливості очистити від скоринок, інакше при зберіганні варення може стати гіркуватим – це буде досить неприємно. Також видаліть палички кориці.
Після останнього варіння (коли ви порахуєте сироп досить густим), відразу розфасуйте варення по банкам. Перед використанням треба простерилізувати банки і кришки, саме варення в стерилізації не потребує.
Просто після наповнення відразу закрутіть банки кришками. Якщо ви готуєте більшу кількість варення, то закручуйте кожну банку відразу ж після наповнення, щоб температура не впала, поки ви працюєте.
У мене вийшло 3 баночки по 380 мл. Переверніть їх догори дном, загорніть махровим рушником і дайте повністю охолонути.
Господині, для мене краща подяка, це поставити Лайк, та поділитись з друзями!
