Не у всіх є час на те, щоб взяти і приготувати смачні дріжджові пиріжки або булочки, але вихід є – заготовки! Можна заморожувати тісто і використовувати, коли знадобиться. Тут ви дізнаєтеся, як правильно зберігати напівфабрикат і який у нього термін придатності.
Особливості зберігання тіста на дріжджах
Дріжджі – це теплолюбі грибки, «засинають» в холоді. Тому їх активують в теплій воді і витримують при температурах від 45о.
Якщо помістити їх в холодильник або морозилку, вони припинять активність і тісто можна використовувати в подальшому.
В холодильнику
Чи можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику? Можна, якщо ви збираєтеся використовувати його на наступний день.
Середня температура в холодильній камері – від 3О до 5о. В таких умовах термін зберігання дріжджового тіста розтягується на добу, але воно продовжує бродити.
Правильне зберігання дріжджового тіста в холодильнику виглядає так:
- Приготуйте саме тісто. Як тільки змішали борошно з дріжджами – починається підготовку до зберігання.
- Розділіть шматок на окремі кульки по 300 грам.
- Гарненько змастіть їх рослинною олією (не вершкове масло!).
- Покладіть тісто в миску і накрийте плівкою в контакт. Перев’язувати пакетом і т.д. не потрібно – дріжджі-то ще працюють і можуть його розірвати.
- Зробіть кілька отворів зубочисткою, щоб проходило повітря. Зверніть увагу, що дірочки повинні бути невеликими, щоб кірка НЕ підсохла.
Перед тим, як зберігати дріжджове тісто в холодильнику – приблизно порахуйте, коли воно буде використовуватися. Навіть при температурі в 5о, заготівля може скиснути за кілька годин.
Правильніше буде додавати трохи менше дріжджів, ніж вказано в рецепті.
В морозилці
Чи можна дріжджове тісто зберігати в морозилці? Звичайно, і навіть краще, ніж в холодильнику. При температурі 15о, маса зберігає смак і пластичність протягом 3 місяців.
Перед тим, як заморозити дріжджове тісто в морозилці – дайте йому трохи настоятися. Якщо в рецепті вказана расстойка на годину – залиште на 30 хвилин. Потім розділіть на кілька невеликих порцій і помістіть в камеру.
Зберігання дріжджового тіста при кімнатній температурі
Тільки тісто з тривалої расстойкой (до 8-10 годин) може зберігатися в кімнатних умовах довго. До них відноситься, наприклад старослов’янську хліб.
Звичайна тісто можна зберігати в таких умовах не більше 2-3 годин. Через процесу бродіння, воно набуває яскравий кисло-гіркий смак. Небезпечного в цьому нічого немає, але таку випічку люблять не всі.
Правила зберігання різних видів тіста
Отже, тепер можна розглянути, як зберігати готове дріжджове тісто. Все ж його по різному готують, тому і термін зберігання сильно відрізняється.
Листкове дріжджове тісто
Чи можна зберігати листкове дріжджове тісто в морозилці? Можна і навіть обов’язково!
Через великої кількості масла, воно не доживе до наступного дня навіть у холодильнику!
- Для початку його треба розкачати на тонкі пласти, приблизно 0,5-1 см. В товщину.
- Потім присипте широке блюдо (обробна дошка або піднос) борошном.
- Зверху покладіть пласт і відразу в морозилку. Потрібно, щоб масло між шарами швидко застигло.
У домашніх умовах воно може зберігатися близько 3 місяців. Магазинне протримається довше – до півроку, тому що туди додають консервант.
Піщано-дріжджове тісто
А ось питання: «Чи можна заморозити пісочне дріжджове тісто?» залишається відкритим. Масло при заморожуванні зробить заготовку більш пухкою і жорсткою. Печення швидше засохне і буде куди сильніше кришитися.
У морозильній камері заготівля протримається місяць, після чого стане непридатною в їжу. Тому краще приготувати її з вечора, а вранці перед роботою напекти печива.
Як зберегти пісочне дріжджове тісто до наступного дня? Поставте його в холодильник на саму нижню полицю, де найхолодніше. До ранку воно протягне вільно. Також можна класти в половину менше дріжджів. За ніч вони встигнуть прореагувати.
Зберігати краще аналогічно листкового. Розтягніть його на пласти і оберніть плівкою.
Дріжджове тісто для піци
З піцою все цікавіше. В ортодоксальних рецептах йде дуже мало дріжджів – буквально 2 грами на піцу. Витримується тісто 5-6 годин, а потім розкочується в гурток.
Де зберігати заготовку для піци? Якщо ви збираєтеся її приготувати завтра – покладіть в холодильник. Прямо перед сном замішайте тісто з невеликим додаванням дріжджів. За ніч воно не скисне, а дійде до необхідного обсягу.
Чи можна заморожувати заготовку? Так, звичайно, але попередньо – розкачайте гуртки, так вона і заморозити швидше.
В цьому випадку почекайте 5 годин, поки дріжджі допрацюють.
Здобне і нездобне дріжджове тісто
Дріжджів в таке тісто йде багато, тому бродіння активне. Перетримавши заготовку всього на годину, можна відчути сильний кислий смак.
Рекомендована температура – не вище 18о. В такому випадку краще зберігати не тісто цілком, а вже готові вироби. Наприклад, сформовані пиріжки або булочки.
Скільки можна зберігати здобне дріжджове тісто в холодильнику? До 6-8 годин, тому робити його краще на ніч. Зберігати обов’язково цілісним грудкою, що не ділячи на порції. Найкраще в глибокій пластикової або керамічної мисці.
Накривати краще не плівкою, а бавовняною тканиною.
