Таку закуску з баклажанів на зиму без стерилізації я обов’язково щороку готую. Тримаю баночки в теплі при кімнатній температурі в звичайній шафі. Зберігаються вони прекрасно без холодильника, незважаючи на те, що цей рецепт без стерилізації. Баклажани виходять дуже апетитні і яскраві на смак. Вони відмінно підходять до будь-якого м’яса і будь-якого гарніру. І ще дуже смачно їсти їх просто так зі свіжим ароматним хлібом.
Інгредієнти на 2 л баклажанів в готовому вигляді:
- Баклажани – 1 кг 300 гр
- Сіль для баклажанів – 1 ст.л. без гірки
- Олія для баклажанів – 100 мл
- Морква – 250 гр
- Олія для моркви – 70 мл
- Болгарський перець – 250 гр
- Перець Чилі – 1 шт.
- Помідори – 750 гр
- Часник – 50 гр
- Сіль для маринаду – 1 ст.л. без гірки (або за смаком)
- Цукор для маринаду – 70 гр (або за смаком)
- Оцет 9 % для маринаду – 50 мл
Як приготувати:
Баклажани нарізати досить великим кубиком і рясно посипати сіллю. Перемішати, добре пром’яти і залишити на 30 хвилин.
Через 30 хвилин, коли баклажани дадуть сік, їх потрібно буде дуже добре віджати. Промивати їх необхідності немає.
Поки баклажани пускають сік якраз є час підготувати інші інгредіенти. Оскільки закуска з баклажанів буде в соусі, то для нього будуть потрібні солодкий болгарський перець, гострий перець Чилі і помідори. Весь перець потрібно нарізати невеликими шматочками. Гострий перець я використовую для цієї закуски прямо з насінням. Мені подобається, коли баклажани виходять гостренькі. Але якщо не хочеться вираженої гостроти, то насіння з перцю можна видалити.
Помідори для закуски я беру м’ясисті. Їх теж потрібно нарізати шматочками.
Нарізані перець і помідори прокрутити в блендері до стану пюре. Якщо блендера немає, то можна скористатися м’ясорубкою і прокрутити овочі два рази до максимально кашоподібного і однорідного стану.
І ще для приготування знадобиться морква. Моркву потрібно натерти на великій терці і обсмажити на олії. Олії має бути досить багато. Її кількість вказано в інгредієнтах. Смажити моркву на сильному вогні помішуючи близько 1 хвилини. В процесі смаження вона дуже швидко вбере в себе всю олію.
Тепер можна повернутися до баклажанів. Віджаті баклажани потрібно теж обсмажити на олії. Смажити так само, на сильному вогні до легкої золотистості близько 5 хвилин і теж на достатній великій кількості олії. Це теж зазначено в інгредієнтах.
Коли всі необхідні інгредієнти підготовлені, можна приступати до наступного етапу. Перемолоті помідори з перцем перелити в велику каструлю і поставити на вогонь. Каструля повинна бути приблизно п’ятилітрова. Після закипання додати в соус обсмажену моркву.
І відразу додати сіль і цукор. Перемішати і знову довести до кипіння.
У закипілий соус викласти смажені баклажани, все перемішати, дати знову закипіти, злегка збавити вогонь і варити на середньому вогні 7 – 8 хвилин.
Після цього додати в баклажани видавлений пресом часник і влити оцет. Знову все перемішати і проварити ще 1 хвилину.
Залишилося розкласти закуску по банкам і закрити кришками. Робити це потрібно відразу, поки вона гаряча. Банки і кришки, природно, попередньо потрібно добре помити і простерилізувати будь-яким зручним і звичним способом.
А ось уже наповнені і закручені банки стерилізувати не потрібно.
Закручені банки перевернути, накрити ковдрою і залишити так до повного охолодження. Після охолодження їх можна буде поставити для зберігання. Ось така закуска радує нас взимку. Але готова вона відразу ж і можна вже подавати її до столу. Одну баночку ми з’їдаємо обов’язково на наступний день. Не можемо втриматися і не спробувати. Адже це так смачно.
Смачного!
