Допустимо, ви плануєте спекти повітряний хліб або пиріг, і все для цього є: борошно, яйця, олія. Все, крім дріжджів. При цьому не тільки живих, для зберігання яких потрібний холодильник, а й сухих. В цьому випадку вам буде корисно дізнатися, чим замінити дріжджі для випічки.
Зверніть увагу: потомствені пекарі рідко купують дріжджі в магазинах. Вони більше віддають перевагу закваскам, кожна з яких надає випічці особливого смаку. Спробуйте замінити дріжджі на неї якось, і по-іншому робити більше не захочеться!
Жива закваска завжди корисніша за магазинні дріжджі. Вона дозволяє вуглеводам краще та швидше засвоюватися, а також збагачує тісто поживними речовинами. Існує кілька популярних рецептів закваски для випічки.
Закваска на хмелі
Вам знадобиться:
- хміль
- вода
- 1 ст. л. цукру
- 80 г пшеничного борошна
Хміль заливають водою в пропорції один до двох і проварюють доти, доки кількість рідини не зменшиться вдвічі. Потім відвар проціджують та розливають по склянках (200 мл). На одну склянку закваски вам знадобиться столова ложка цукру та 80 г пшеничного борошна.
Закваску накривають тканиною і залишають у теплому місці на дві доби, після чого переносять у холодильник. Використовуйте хмільну закваску з розрахунку 0,5 склянки на 1 кг пшеничного борошна.
Закваска на родзинках
Вам знадобиться:
- 150 г родзинок
- вода
- 1 ст. л. цукру
Закваска на родзинках виходить солодшою і ароматнішою. Незважаючи на те, що в ній немає борошна, пам’ятайте про дикі дріжджі, які живуть на шкірці винограду. Вони і вступають у реакцію.
Залийте борошно теплою водою та додайте цукор. Найкраще готувати закваску у пляшці. Накрийте шийку чотирма шарами марлі та залиште в теплому місці на 5 днів, після чого закваска буде готова.
Картопляна закваска
Вам знадобиться:
- 2 жмені хмелю
- 2 л води
- 100 г солі
- 200 г цукру
- 12 бульб картоплі
- 2 ст. л. крохмалю
- 25 г сухих дріжджів
Для першого разу цій заквасці потрібні дріжджі, але потім замість них використовуються залишки цієї ж закваски.
Засипте хміль у каструлю і залийте водою. Додайте сіль, цукор і варіть до закипання, після чого процідіть відвар. Картоплю натріть на великій тертці, змішайте з крохмалем і варіть у хмелевому відварі до кисілю. Після цього додайте в теплу суміш 25 г сухих дріжджів, перемішайте і залиште в теплому місці в трилітровій банці, накритій марлею. За добу закваска буде готова.
Деякі рецепти заквасок передаються з покоління до покоління, служачи пекарям роками. Хтось ділиться рецептом, хтось просто дає кілька ложок живого продукту. І все тому, що з живою закваскою будь-яка випічка буде смачнішою!
