Всім відомо скільки корисних мікроелементів міститься в пряній зелені. Як зберегти цю користь до зимових холодів, коли ми особливо потребуємо у вітамінах? Найвідоміший метод – це сушка, але він не єдиний! Виявляється зелень можна ще заморозити, зробити з неї готові пасти і соуси і навіть засолити!
1. Засолювання
Пучки зелені промиваємо і обсушуємо. Якщо стебла товсті і жорсткі, їх можна відрізати. Далі старанно подрібнюємо зелень за допомогою ножа.
Після цього або розміщуємо нарізане в банку і пересипаємо шарами солі, або відразу всипаємо сіль, перемішуємо, а вже потім перекладаємо в банки. Солі потрібно 1/3 від ваги зелені. Наприклад, на 300 грамів зелені – 100 грамів солі.
Закладаючи солону суміш в банку (яка повинна бути чиста і суха), гарненько утрамбовуємо зелень ложкою. Згодом вміст дещо зменшиться в об’ємі, і при необхідності можна буде докласти наступну порцію. Зберігати щільно закриті банки потрібно в холодильнику.
Слід пам’ятати, що суміш виходить досить солоною, так що солі при приготуванні знадобиться менше звичайного.
2. Заморожування
Про цей спосіб тривалого зберігання запашних трав знають багато хто. Зелень миють, просушують, а потім дрібно нарізають. Заморожувати сировину можна в пластикових пляшках з широкою шийкою, харчових контейнерах і навіть звичайних поліетиленових пакетах. На жаль, негерметична тара пропускає сторонні запахи, які при тривалому зберіганні може увібрати в себе зелень. Набагато краще заморозка зберігається в зіп пакетах і вакуумних контейнерах.
Самим же ідеальним варіантом є пакети для запаювання і вакуумації. Саме в них продукти займають мінімум місця і можуть зберігатися не один сезон.
3. Кропова паста
Для цього методу заготівлі знадобиться блендер або кухонний комбайн. Для отримання 1 літра соусу 500 гр. кропу промиваємо, обсушуємо, довільно нарізаємо і відправляємо в чашу для перемелювання. Туди ж додаємо: 20 гр. солі, 10 гр. цукру, цедру половини лимона, 2 чайні ложки лимонного соку, 50 гр. очищеного часнику і 300 гр. олії соняшникової або оливкової.
Суміш подрібнюємо до однорідного пюреподібного стану. Потім розливаємо в чисті сухі банки, не доливаючи до верху. А потім зверху заливаємо соняшниковою олією, шар якого повинен вийти не менше 1 см. Після цього закриваємо тару будь-якими кришками і зберігаємо в холодильнику.
Такий соус, схожий на песто, ідеально підходить для макаронів, страв з овочів, картоплі, м’яса, птиці, риби, а також в якості заправки для перших страв і добавки до соусів.
4. Пряний соус з оливками
Технологія приготування цієї соусу ідентична, описаного вище, але інгредієнтів знадобиться більше. До 300 гр. суміші з кропу, петрушки і кінзи додайте кілька гілочок м’яти (замість неї можна брати базилік, шавлію, чебрець або розмарин). Крім того, в чашу блендера додаємо по 10 гр. солі і цукру, цедру 1/2 лимона або 1 лайма, 1 ч. л. лимонного соку, 35-40 грамів очищеного часнику, 150-160 гр. зелених оливок без кісточок і 120-150 грамів соняшникової олії на ваш смак (в ідеалі – оливкової).
Після того, як всі інгредієнти стануть однорідною пастою, розливаємо її по банках, зверху доливаємо соняшникову олію, закриваємо кришками і зберігаємо в холодильнику. Такий соус ідеально підійде для макаронів, картоплі, рису, бобових, м’ясних стейків і курки.
